البحث وجد 30 تطابقًا

بواسطة جودة الدقيق
الأحد ديسمبر 26, 2021 12:14 pm
منتدى: الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Discussions & Questions - سؤال و جواب - Question & Answer - QA
موضوع: ما سبب ارتفاع او انخفاض جلوتين الدقيق عن القمح بعد الطحن ؟
ردود: 9
مشاهدات: 8910

Re: ما سبب ارتفاع او انخفاض جلوتين الدقيق عن القمح بعد الطحن ؟

نعم مهندس أسامة بالفعل مراعاة حساب الجلوتين على أساس ١٤℅ رطوبة يعضد في كثير من الحالات مبدأ عدم التلازم بين جلوتين القمح ودقيقه .. لأنه - مع ضمان كل احتياطات دقة التجربة - نجد أن حساب الجلوتين بعد التعويض في معادلة التعديل بناء على رطوبة ١٤℅ - فى غير القمح الأمريكي - يسفر عن انخفاض جلوتين القمح بشكل...
بواسطة جودة الدقيق
الثلاثاء مايو 05, 2020 4:34 pm
منتدى: المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives
موضوع: محسنات الدقيق - المحسنات -انزيمات - عوامل مؤكسده additives - improvers
ردود: 2
مشاهدات: 14069

Re: محسنات الدقيق - المحسنات -انزيمات - عوامل مؤكسده additives - improvers

يضاف مالتوجينيك أميليز لعلاج ظاهرة التجلد والبيات ..
كما أضاف أيضا المستحلبات مثل مستحلب المونوجلسريد ومستحلب الصوديوم ستيرويل لاكتيلات SSL بمعدلات إضافة مناسبة لعلاج نفس الظاهرة ..

الذهاب إلى البحث المتقدم