البحث وجد تطابقين

بواسطة أبو سارة
الأحد مايو 13, 2018 6:36 pm
منتدى: جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes
موضوع: النشا المحطم من العوامل المهمة التى تؤثر على جودة الدقيق
ردود: 1
مشاهدات: 3449

النشا المحطم من العوامل المهمة التى تؤثر على جودة الدقيق

النشا المحطم من العوامل المهمة التى تؤثر على جودة الدقيق نتيجة التسهيل على انزيم ألفا اميليز لمهاجمة النشا وانتاج السكريات اللازمة لتغذية الخميرة ومن ثم إنتاج غاز ثانى أكسيد الكربون الذى يؤدى إلى زيادة حجم الرغيف لتمدده داخل الشبكة الجلوتونية. يعمل النشا المحطم على زيادة امتصاص الدقيق للماء وبالتالى...
بواسطة أبو سارة
السبت مايو 12, 2018 7:45 pm
منتدى: الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Discussions & Questions - سؤال و جواب - Question & Answer - QA
موضوع: في أي وضع ممكن تكون النخاله خشنه
ردود: 5
مشاهدات: 5417

Re: في أي وضع ممكن تكون النخاله خشنه

ضهر على ضهر هو أفضل الأوضاع لإنتاج نخالة خشنة ولكن هناك عوامل أخرى مثل زاوية السن فالزاوية الصغير تعمل على تقصف النخالة وزيادة النخالة الناعمة لزيادة معدل القص وكلما زادت الزوايا زاد توريق النخالة وخشونتها وافضل الزوايا لانتاج نخالة خشنة للB1 65/45 والB2 كذلك والB3 70/40 . وميل السنة كلما زاد زاد ال...

الذهاب إلى البحث المتقدم