موقع زدنى علما zdny3lma

السلام عليكم هناك مواصفات عامة وحدود مقبولة لهذه المواصفات فى المنتجات المختلفة ، ولا أحبذ تسميتها قيم مثالية أو غيره .. رقم السقوط للخبز يفضل أن يكون رقم السقوط أكبر من ٢٥٠ ثانية وكلما زادت هذه القيمة صيفا لتتجاوز ٣٠٠ ث كان أفضل وأكثر اطمئنانا . أما المكرونة فالأفضل ألا يقل رقم السقوط عن ٣٠٠ ث .. أ...

قبل الحديث عن تحضير الخلطة ضرورى مراعاة بعض الأمور التى تساعد عمليا فى نجاح عملية الإضافة والمعالجة بالمحسن : أولا : لابد من معرفة إمكانيات الدوزر " الفيدر " الذى يتم نزول المعالجة من خلاله ، فإذا كان دقته عالية ويسمح بنزول معدلات الإضافة المنخفضة بدقة وثبات ، فهذا معناه أنه سيساعدك فى توف...

وردنا السؤال التالي
سؤال من فضللكم
عند استعمال الانزيمات و حامض الاسكوربيك كمصححات كل على حدة. بعد تحديد كميات الاضافة لكل مادة. تأتي عملية خلط هذه المواد. ما هي القواعد التي يجب احترامها في عملية الخلط (الآليات المستعملة، المدة....) و التجارب المخبرية الممكنة للتحقق من تجانس الخليط ؟

أما اختبار وزن الألف حبة والذى يتم عمله على ما تبقى من العينة الممثلة بعد استبعاد الحبوب الضامرة والمكسورة فيتم : إما باستخدام الجهاز المصمم لهذا الغرض . أو بالطريقة اليدوية حيث يتم وضع العينة على ورقة بيضاء ، ويتم عد ١٠٠ حبة دون تعاطف ولا تعمد لاختيار الحبوب الأكبر حجما أو الأقل .. ثم يتم وزن الحبو...