Procedures for the falling number test

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
عبد الرحمن الجارحي
عضو فعال
عضو فعال
مشاركات: 478
اشترك في: الجمعة مايو 04, 2018 1:00 am

Procedures for the falling number test

مشاركة بواسطة عبد الرحمن الجارحي »



The falling number test is used to evaluate the amount of sprout damage in Canadian wheats. Alpha-amylase is an enzyme found in sprout-damaged wheat. If germination occurs there is a dramatic increase of this enzyme.

The falling number is the time in seconds for a stirrer to fall through a hot slurry of ground wheat. The greater the amount of alpha-amylase in the wheat, the thinner the gelationized starch paste and the faster the plunger will fall through the slurry.

A high falling number or the longer it takes the stirrer to fall indicates the wheat is sound and satisfactory for most baking processes. A No. 1 Canada Western Red Spring wheat normally has a falling number greater than 350 seconds.


صورة
Step 1: A moisture test is done on a wheat sample that has been selected and ground.


صورة

Step 2: A 7-gram ground sub-sample, based on a 14% moisture basis, is used for the falling number test.


صورة
Step 3: Distilled water is added to the ground sample in a falling number test tube.



صورة
Step 4: The ground wheat and water mixture is thoroughly shaken, forming a slurry.



صورة

Step 5: A stirrer is placed in each falling number tube.



صورة

Step 6: Tubes containing the slurry are immersed in the boiling-water bath of the falling number apparatus. The slurry is stirred with the stirrer for 60 seconds then the stirrer is allowed to drop by its own weight through the ground wheat and water slurry.



صورة

Step 7: The total time in seconds it takes the stirrer to reach the bottom including the 60-second stirring time is the falling number result, which reflects the sprout damage in the sample. The falling number reading is then recorded.
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“