* لتفعيل الاشعارات اتبع الرابط التالى :-
ucp.php?i=ucp_prefs&mode=post
* اخر بند فى الصفحة (إشعاري بوجود ردود جديدة تلقائياً) اختر "نعم" ثم اضغط ارسال .

مواصفات دقيق البسكويت

يضم ما يخص مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة
صورة العضو الشخصية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 562
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

مواصفات دقيق البسكويت

مشاركةبواسطة Osama Badr » الجمعة مايو 04, 2018 10:57 pm


مواصفات الدقيق التصنيعية دقيق البسكويت
======================
البسكويت السوفت جلوتين 22- 24 %
البسكويت الهارد جلوتين 24-26 %
بسكويت الويفر جلوتين 19-21 %
النشاط الانزيمي 200-250
النشا المحطم يفضل ان يكون اعلي من 6.5
الرماد لايزيد عن 56

في صناعة البسكويت يفضل ان تكون المطاطية اعلي من المرونة

يجب اختيار قمح نشوي لان النشا هو الذي يستقبل ويمتزج بالمواد المضافة من الدهون والمطريات والمواد الرافعة لتثبت داخل المنتج النهائي مما يعطي النعومة والنكهة والمطاطية المرتفعة جدا وذلك لتسهيل التشكيل وعدم الانكماش للعجينة لذلك يستعان بالبروتييز ان لزم الامر وفي المصانع يضاف بايسلفيد صوديوم لنفس الغرض
كذلك النشا يعطي الهشاشة ويتضح ذلك في الويفر لذلك ينصح بتصنيف دقيق البسكويت الي
فلات او ويفر او هارد او بالتمر واكثرهم احتياجا للنشا الويفر
الهارد يستخدم فيه جلوتين 27%وهذا يحتاج الي خطوط خاصة تتميز بقوة العجن والخلط كذلك
بسكويت التمر ( المعمول )

منقول من جروب الخبز و الخباز
https://m.facebook.com/groups/160661820 ... 6900653347
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
من ليس يخشى أسود الغاب إن زأرت ... فكيف يخشى كلاب الحي إن نبحت
لا يحمل الحقد من تعلو به الرتب ... ولا ينال العلى من طبعه الغضب
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
قد يعشق المرءُ من لامالَ في يده ... ويكره القلبُ من في كفّه الذهبُ
حقيقةٌ لو وعاها الجاهلون لما ... تنافسوا في معانيها ولااحتربوا
ما قـيمة الناس إلا في مبادئهم ... لا المال يبقى ولا الألقاب والرتب

العودة إلى “مواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة - Flour & Purposes”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد

cron