مواصفات دقيق البسكويت
-
- مؤسس المنتدى
- مشاركات: 8637
- اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
- اتصال:
مواصفات دقيق البسكويت
مواصفات الدقيق التصنيعية دقيق البسكويت
======================
البسكويت السوفت جلوتين 22- 24 %
البسكويت الهارد جلوتين 24-26 %
بسكويت الويفر جلوتين 19-21 %
النشاط الانزيمي 200-250
النشا المحطم يفضل ان يكون اعلي من 6.5
الرماد لايزيد عن 56
في صناعة البسكويت يفضل ان تكون المطاطية اعلي من المرونة
يجب اختيار قمح نشوي لان النشا هو الذي يستقبل ويمتزج بالمواد المضافة من الدهون والمطريات والمواد الرافعة لتثبت داخل المنتج النهائي مما يعطي النعومة والنكهة والمطاطية المرتفعة جدا وذلك لتسهيل التشكيل وعدم الانكماش للعجينة لذلك يستعان بالبروتييز ان لزم الامر وفي المصانع يضاف بايسلفيد صوديوم لنفس الغرض
كذلك النشا يعطي الهشاشة ويتضح ذلك في الويفر لذلك ينصح بتصنيف دقيق البسكويت الي
فلات او ويفر او هارد او بالتمر واكثرهم احتياجا للنشا الويفر
الهارد يستخدم فيه جلوتين 27%وهذا يحتاج الي خطوط خاصة تتميز بقوة العجن والخلط كذلك
بسكويت التمر ( المعمول )
منقول من جروب الخبز و الخباز
https://m.facebook.com/groups/1606618206233222?view=permalink&id=2162416900653347
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •