بسكويت التمر ( المعمول )

يضم ما يخص مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة
أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

بسكويت التمر ( المعمول )

مشاركة بواسطة Osama Badr » الجمعة مايو 04, 2018 11:02 pm


بسكويت التمر ( المعمول )
================
يحتاج الي جلوتين عالي لعمل بنية جيدة للمنتج لامكان الحشو بالتمر دون تمزق
بروتين 7-8
جلوتين 20-24%
اندكس لايزيد عن 80 %
رقم سقوط 230-300ث
ثبات لايزيد عن 3 ق
درجة اضعاف لاتقل عن 130 برابندر
مطاطية لاتقل عن 120 جول
---------------
W
لايزيد عن 120 جول
--------------
P
لاتزيد عن 25مم
---------------
L
لاتقل عن 170 مم
----------------
بالاضافة الي نسبة تحبب لاتزيد عن 1%علي شريحة 150 ميكرون ومنعها افضل
حموضة لاتزيد عن 0.03%
رطوبة لاتزيد عن 14%
رماد لايزيد عن 0.62%
بالنسبة للمحسن فقد يضاف بروتييز او سيسئين او ميتا باي سلفات صوديوم واحسنهم البروتييز كذلك قد يوضع ليبيز وصويا لاحداث النعومة المرغوبة ويمكن اضافة بعض المطريات مثل الداي والمونوجلسريدات والبيض المجفف في بعض المنتجات الفاخرة
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

أضف رد جديد

العودة إلى ”مواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة - Flour & Purposes“