بسكويت التمر ( المعمول )
مرسل: الجمعة مايو 04, 2018 11:02 pm
بسكويت التمر ( المعمول )
================
يحتاج الي جلوتين عالي لعمل بنية جيدة للمنتج لامكان الحشو بالتمر دون تمزق
بروتين 7-8
جلوتين 20-24%
اندكس لايزيد عن 80 %
رقم سقوط 230-300ث
ثبات لايزيد عن 3 ق
درجة اضعاف لاتقل عن 130 برابندر
مطاطية لاتقل عن 120 جول
---------------
W
لايزيد عن 120 جول
--------------
P
لاتزيد عن 25مم
---------------
L
لاتقل عن 170 مم
----------------
بالاضافة الي نسبة تحبب لاتزيد عن 1%علي شريحة 150 ميكرون ومنعها افضل
حموضة لاتزيد عن 0.03%
رطوبة لاتزيد عن 14%
رماد لايزيد عن 0.62%
بالنسبة للمحسن فقد يضاف بروتييز او سيسئين او ميتا باي سلفات صوديوم واحسنهم البروتييز كذلك قد يوضع ليبيز وصويا لاحداث النعومة المرغوبة ويمكن اضافة بعض المطريات مثل الداي والمونوجلسريدات والبيض المجفف في بعض المنتجات الفاخرة