* لتفعيل الاشعارات اتبع الرابط التالى :-
ucp.php?i=ucp_prefs&mode=post
* اخر بند فى الصفحة (إشعاري بوجود ردود جديدة تلقائياً) اختر "نعم" ثم اضغط ارسال .

انواع المكرونة

يضم ما يخص مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة
عبد الرحمن الجارحي
مشرف
مشرف
مشاركات: 370
اشترك في: الجمعة مايو 04, 2018 1:00 am

انواع المكرونة

مشاركةبواسطة عبد الرحمن الجارحي » الأحد مايو 06, 2018 8:48 pm

ابدأ بانواع الخطوط -انواع المكرونة - مكونات الخط واهميه كل جزء والعيوب اللي ممكن يسببها وازاي اتعامل معاه - تشغيل الخط من بدايته والتحويل لمنتج اخر - التعامل مع الاسكادا ومكوناتها
وهكذا

بدايه اي مصنع بتلاقي فيه خط لانتاج المكرونه الاسباجتي والنودلز يعني المكرونه الطويله بمختلف اقطارها وكل قطر بيبقي ليه تعامل بيختلف عن غيره وفي خط للمكرونه القصيره اللي منها
فرن/أقلام - خواتم - مرمريه - هلاليه - شعريه - لسان - حروف - عجله - ودعة - سوسته
وكلها متشابهة في خطوات التصنيع والفروق كالآتي
الفورمه - الريسبي - الحرارات - بعض العيوب اللي بتظهر في نوع بخلاف غيره

نجيب من الاول... الخامات
الاساس دقيق ( سمولينا - 72%) واختباراتهم واحده بس بتفرق في المواصفه القياسيه واللي اغلب شروطها بتكون جوده منتج مش سلامه.. وهنزل المواصفات ان شاء الله

في اضافات بنفرق حسب الزوق والحاجة وممكن ما تضافش عادي

الاسكوربيك - الكركم - انزيم الاميليز
وفي اللي بيدعم ببيض وفي اضافات تانيه
خامات تعبئة وتغليف زي البولي-الكرتون-السلوتيب-الشرنك-الشمبر-الباكيت-البالتات وغيرهم

ونقدر نقسم الشغل كالاتي
خامات ( انواعها واستخداماتها والفروق بينها وشركاتها واسعارها ومواصفاتها )
جوده ( معمل واجهزته وتحليل واستلام الخامات ومراقبة الخط ومتابعة المخازن وخلافه)
انتاج ( الخطوط وانواعها ومكوناتها وملحقاتها وتشغيلها والخلطات واداره التعبئة وخلافه)
الصيانه ( ميكانيكا وكهرباء واشهر الاعطال وخصوصا المرتبطه نمسك الخامات
في خامات تشغيل وهي الدقيق والماء
وفي اضافات وفي تعبئه وتغليف وفي خامات مساعدة او منوعه مبتدخلش في صلب الموضوع لكن مهمه
الدقيق واغلبيه المستخدم هو استخراج 72% وده الشعبي
والاستخراج يعني مديني قد ايه دقيق من القمح ومدى اختلاطه بالرده وعلشان نفهم اكتر لازم نتكلم شويه عن الطحن والقمح
لان جوده الدقيق ونوعية استخدامه بتيجي من القمح اساسا
يعني لما استخدم نوع قمح واحد غير لما اخلط لانه بيأثر على لون الدقيق والجلوتين والرماد ومواصفات تانيه وبالتالي السعر والاستخدام
حبه القمح ( قشره ودي رده ناعمة وخشنه وجنين واندوسبرم وهو الدقيق وبتزيد كفاءة الطحن اني اطلع اكبر قدر منه بدون رده او جنين)
يعني كل ما تزيد نسبة الاستخراج كل ما يكون في زياده في الرده وتقل جوده الدقيق فمينفعش للمكرونه او البسكوت مثلا لكن ممكن للعيش البلدي ويبقى مفيد اكتر لاني بزود الالياف
المعلومات غير كافية ولكن لتقريب وجهه النظر. عليك بفحص بروتين القمح فاذا فرضنا النتيجة 12% فمن المؤكد ان النسبة في الدقيق هي اقل من ذلك لان النسبة الاعلى من البروتين تتجمع في القشرة وبالتالي يرجح ان تكون نسبة البروتين في النخالي اكثر من 13% وفي الدقيق اقل من 11.5% وقد تصل احيانا دون 11% من ناحية اخرى تختلف النتيجة من مطحن الى ملاحظة : نوعي دقيق قد يحملان نفس نسبة البروتين وعند العجن والخبز تجد فرق شاسع بينهما
المقصود بالتبنيط هو تقسيم العجين الي مثلا كتلة 4 كيلو ويتم أخذها ألي معدة الشيدر أو بالفرادة ويتم فردها حتي تصبح دفتر ويتم أضافة المرجرين الي دفتر العجين اثناء عملية الفرد وتسمي بالتبنيط


د.جمال عبد العظيم

العودة إلى “مواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة - Flour & Purposes”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد