ينبغى ان تكون عضوا مسجلا لتفعيل إمكانية كتابة مواضيع مع الرد و التعليق على المشاركات
لــ دخول الأعضاء
http://millingtec.com/php/ucp.php?mode=login

لــ التسجيل
http://millingtec.com/php/ucp.php?mode=register

تنويه :
اذا واجهت احد الاعضاء مشكلة فى تسجيل الدخول او تسجيل عضوية
يرجى استخدام نموذج
«اتصل بنا » اسفل الصفحة

»» لإرسال أو وضع سؤال يرجى كتابته فى قسم سؤال و جواب على الرابط التالى
viewforum.php?f=17

ولكم جزيل الشكر والتقدير

ما سبب ارتفاع او انخفاض جلوتين الدقيق عن القمح بعد الطحن ؟

ما يتعلق بالطحن من جودة و ميكانيكا و كهرباء و ....
أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 1030
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ما سبب ارتفاع او انخفاض جلوتين الدقيق عن القمح بعد الطحن ؟

مشاركة بواسطة Osama Badr »


السلام عليكم
جلوتين القمح 30%
هل ممكن أن ترتفع نسبة الجلوتين في الدقيق بعد الطحن الى 31 او 32 ؟
وعند انخفاضها كثيرا في الدقيق ما هي أسباب انخفاضها ؟


بالنسبة للجلوتين والفرق بين جلوتين القمح والدقيق بعد عملية الطحن بيكون ± 0.5% ويمكن أن يزيد من خلال استبعاد بعض العيارات للحصول علي جلوتين اعلي بحوالي 2٪
أما زيادة الجلوتين دون التدخل في الطحن فيحدث في حالات نادرة جدا .

»» كيف استبعد بعض العيارات للحصول على جلوتين أعلى بنسبة ٢% ؟

لازم يكون عندك تحاليل لكل عيارات الدقيق وخاصة الرماد والجلوتين ثم بعد ذلك يكون القرار

والاهم يكون عندك F2 حتى تستطيع توجيه العيارات المستبعدة لنوعية اخري من الدقيق عالي الاستخراج أو للردة وتوجيهه للردة يعتبر خسارة لرخص ثمنها

يتم عمل Gluten Curve منحنى الجلوتين التراكمى على غرار منحنى الرماد التراكمى لكل عيارات الدقيق ثم انتقاء الدرجات الضعيفة وتحويلها الى F2 وبهذا يرتفع تركيز الجلوتين فى اجمالى الدقيق الناتج او بطريقة اخرى لو هناك كمية قمح بسيطة من الاقماح العالية الجلوتين يتم الخلط بها بنسب بسيطة حسب نتائج مربع بيرسون لحساب نسب الخلط وينتج ارتفاع فى الجلوتين ملحوظ بتطبيق الطريقتين فى وقت واحد خلط مع انتخاب العيارات العالية فقط فنصل الى فرق جلوتين من ٣٪ الى ٢.٥٪ زيادة فى الجلوتين مع فارق الطحن طبعا .

علي حد علمي ارتفاع الجلوتين في الدقيق بعد عمليه الطحن لانه يرتفع كلما اقتربنا من ناحيه القشره الخارجيه يرتفع الجلوتين ولكن الاندكس يقل
وذلك بيكون في استريمات معينه ارتفاع جلوتين ولكن الجوده تقل

طبقة الاليرون التي بين القشرة والاندوسبيرم جلوتينها عالي ورمادها متوسط ويمكن الاختيار منها علي حسب نتيجة الرماد ونسبة العيار

بالدرجة الاولى الجلوتين في الدقيق يعتمد على..
١. صنف الحبوب المستخدم حيث هناك اصناف مرتفعة المحتوى الجلوتيني
٢. كفاءة عمليات الترطيب للحبوب النازلة على b1
لكون قلة كفاءة الترطيب تسبب ارتفاع حرارة رول الطحن وبالتالي تحدث حالة تحطم النشا starch damage
خصوصا عندما يكون خط الطحن طويل.. في رول التنعيم..
٣. نسبة الاستخراج Extraction rate
حيث العلاقة طردية بينها اعتمادا على الخدمة التي تقدمها المطحنة ومعداتها للدقيق
٤. خلو الحبوب والطحين من الحشرة او بيوضها بسبب التاثير السلبي الكبير لفضلات الحشرة (اليوريا) في تحليل الشبكة الجلوتينية
٥. كفاءة اجهزة التنظيف والتنقيح تاثيرها كبير على الشبكة الجلوتينة حيث بعض انواع الشوائب تكون ذات محتوى دهني عالى وارتفاعها يسبب الضعف في الشبكة الجلوتينية .

منقول
وجَّهْتُ وجهيَ نحو بابِك قاصدًا
تفريجَ همِّ العاجزِ الحيرانِ
فاسترْ عيوبي يا كريمُ تفضُّلًا
واغفرْ ذنوبي يا عظيمَ الشانِ

Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
أضف رد جديد

العودة إلى ”سؤال و جواب - Question & Answer - QA“