ما هى العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟
مرسل: الثلاثاء يوليو 03, 2018 3:28 am
السؤال : ما هى العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟
الإجابة : إعادة التبلور Re-crystallization للنشا خاصة الأميلوبكتين وهجرة الرطوبة من اللبابة إلى قصرة الخبز تعتبر من الأسباب الرئيسية لحدوث البيات للخبز.
الإجابة : إعادة التبلور Re-crystallization للنشا خاصة الأميلوبكتين وهجرة الرطوبة من اللبابة إلى قصرة الخبز تعتبر من الأسباب الرئيسية لحدوث البيات للخبز.