ما هو الجلوتين Gluten؟

سؤال و جواب خاص بمجال تكنولوجيا الطحن وما يتعلق بها

المشرف: Eng.farrag

أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ما هو الجلوتين Gluten؟



مشاركة بواسطة Osama Badr » الثلاثاء يوليو 03, 2018 3:29 am

السؤال : ما هو الجلوتين Gluten؟

الإجابة : غالباً يتكون من بروتينات القمح الغير ذائبة فى الماء. في الحقيقة فإن الجلوتنين والجليادين تعتبر المكونات الرئيسية للجلوتين والتى تحدد نسبتها صفات الجلوتين. لكن المكونات الأصغر مثل الليبيدات Lipids أو البنتوزانات Pentosans ترتبط بشدة وفى بعض الحالات ترتبط تساهمياً Covalently بالجلوتين وتؤثر على مواصفاته. الجلوتين التجاري (جلوتين القمح الحيوي الجاف) أيضاً يحتوى على النشا والمعادن التي لا يمكن فصلها كاملاً بالاستخلاص بالماء. وهذا يوضح أسباب احتواء الجلوتين على حوالي 80% من البروتين.
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

أضف رد جديد

العودة إلى ”الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Inquiries & Questions“