صفحة 1 من 1

ما هو الجلوتين Gluten؟

مرسل: الثلاثاء يوليو 03, 2018 3:29 am
بواسطة Osama Badr
السؤال : ما هو الجلوتين Gluten؟

الإجابة : غالباً يتكون من بروتينات القمح الغير ذائبة فى الماء. في الحقيقة فإن الجلوتنين والجليادين تعتبر المكونات الرئيسية للجلوتين والتى تحدد نسبتها صفات الجلوتين. لكن المكونات الأصغر مثل الليبيدات Lipids أو البنتوزانات Pentosans ترتبط بشدة وفى بعض الحالات ترتبط تساهمياً Covalently بالجلوتين وتؤثر على مواصفاته. الجلوتين التجاري (جلوتين القمح الحيوي الجاف) أيضاً يحتوى على النشا والمعادن التي لا يمكن فصلها كاملاً بالاستخلاص بالماء. وهذا يوضح أسباب احتواء الجلوتين على حوالي 80% من البروتين.