صفحة 1 من 1

هل هناك إرتباط بين جودة البروتين والتركيب الكيميائي له؟

مرسل: الثلاثاء يوليو 03, 2018 3:30 am
بواسطة Osama Badr
السؤال : هل هناك إرتباط بين جودة البروتين والتركيب الكيميائي له؟

الإجابة : تعتمد صفات الخبيز Baking Properties لدقيق القمح بدرجة كبيرة على كمية البروتين ونسبة الجليادين إلى الجلوتين ومواصفات الأخير خاصة نسبة روابط الداى سلفيد Disulphide bridges إلى السلفهيدريل Sulfhydryl group  تزداد فى الدقيق القوى وتنخفض بالدقيق الذى يميل إلى الضعف.