ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

سؤال و جواب خاص بمجال تكنولوجيا الطحن وما يتعلق بها

المشرف: Eng.farrag

أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركة بواسطة Osama Badr » الثلاثاء يوليو 17, 2018 8:30 pm

samuel mikhail:
بعد اذن الادمن لو فيه امكانية اعرف ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

جودة الدقيق
مشرف
مشرف
مشاركات: 18
اشترك في: الجمعة مايو 04, 2018 9:58 am

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركة بواسطة جودة الدقيق » الأربعاء يوليو 18, 2018 7:17 am

اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..

صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركة بواسطة Osama Badr » الأربعاء يوليو 18, 2018 3:26 pm

جودة الدقيق كتب:اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..

بالنسبة للمكرونة رقم السقوط اعلى من ٣٠٠ ث وهذا يعطى دلالة على شبه انعدام[ كفاءة او نشاطية او وجود ] الالفا اميليز بالدقيق والذى بدوره يكون تأثيره على السكريات الموجودة متسببا فى حدوث تفاعل ميلارد وعملية Browning للمنتج وهذا كما ذكرتم غير مرغوب فيه فى المكرونة .

جزاكم الله خيرا واحسن الله اليكم
روابط لنفس مضمون السؤال عن تجربة رقم السقوط Falling Number
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
ما النتائج التي نحصل عليها من جهاز رقم السقوط ؟ رقم السقوط (Falling Number) - منتديات تكنولوجيا الطحن
viewtopic.php?f=10&t=530
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
تجربة رقم السقوط وبعض فنياتها - FALLING NUMBER - منتديات تكنولوجيا الطحن
viewtopic.php?f=4&t=226
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

بالتوفيق للجميع
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

أضف رد جديد

العودة إلى ”الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Inquiries & Questions“