* لتفعيل الاشعارات اتبع الرابط التالى :-
ucp.php?i=ucp_prefs&mode=post
* اخر بند فى الصفحة (إشعاري بوجود ردود جديدة تلقائياً) اختر نعم ثم اضغط ارسال .

ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

سؤال و جواب خاص بمجال تكنولوجيا الطحن وما يتعلق بها

المشرف: Eng.farrag

صورة العضو الشخصية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 567
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركةبواسطة Osama Badr » الثلاثاء يوليو 17, 2018 8:30 pm

samuel mikhail:
بعد اذن الادمن لو فيه امكانية اعرف ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
من ليس يخشى أسود الغاب إن زأرت ... فكيف يخشى كلاب الحي إن نبحت
لا يحمل الحقد من تعلو به الرتب ... ولا ينال العلى من طبعه الغضب
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
قد يعشق المرءُ من لامالَ في يده ... ويكره القلبُ من في كفّه الذهبُ
حقيقةٌ لو وعاها الجاهلون لما ... تنافسوا في معانيها ولااحتربوا
ما قـيمة الناس إلا في مبادئهم ... لا المال يبقى ولا الألقاب والرتب

جودة الدقيق
مشرف
مشرف
مشاركات: 18
اشترك في: الجمعة مايو 04, 2018 9:58 am

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركةبواسطة جودة الدقيق » الأربعاء يوليو 18, 2018 7:17 am

اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..

صورة العضو الشخصية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 567
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مشاركةبواسطة Osama Badr » الأربعاء يوليو 18, 2018 3:26 pm

جودة الدقيق كتب:اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..



بالنسبة للمكرونة رقم السقوط اعلى من ٣٠٠ ث وهذا يعطى دلالة على شبه انعدام[ كفاءة او نشاطية او وجود ] الالفا اميليز بالدقيق والذى بدوره يكون تأثيره على السكريات الموجودة متسببا فى حدوث تفاعل ميلارد وعملية Browning للمنتج وهذا كما ذكرتم غير مرغوب فيه فى المكرونة .

جزاكم الله خيرا واحسن الله اليكم
روابط لنفس مضمون السؤال عن تجربة رقم السقوط Falling Number
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
ما النتائج التي نحصل عليها من جهاز رقم السقوط ؟ رقم السقوط (Falling Number) - منتديات تكنولوجيا الطحن
viewtopic.php?f=10&t=530
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
تجربة رقم السقوط وبعض فنياتها - FALLING NUMBER - منتديات تكنولوجيا الطحن
viewtopic.php?f=4&t=226
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

بالتوفيق للجميع
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
من ليس يخشى أسود الغاب إن زأرت ... فكيف يخشى كلاب الحي إن نبحت
لا يحمل الحقد من تعلو به الرتب ... ولا ينال العلى من طبعه الغضب
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
قد يعشق المرءُ من لامالَ في يده ... ويكره القلبُ من في كفّه الذهبُ
حقيقةٌ لو وعاها الجاهلون لما ... تنافسوا في معانيها ولااحتربوا
ما قـيمة الناس إلا في مبادئهم ... لا المال يبقى ولا الألقاب والرتب


العودة إلى “الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Inquiries & Questions”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد