صفحة 1 من 1

ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مرسل: الثلاثاء يوليو 17, 2018 8:30 pm
بواسطة Osama Badr
samuel mikhail:
بعد اذن الادمن لو فيه امكانية اعرف ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مرسل: الأربعاء يوليو 18, 2018 7:17 am
بواسطة جودة الدقيق
اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..

Re: ماهو فائدة اجراء اختبار رقم السقوط

مرسل: الأربعاء يوليو 18, 2018 3:26 pm
بواسطة Osama Badr
جودة الدقيق كتب:اختبار رقم السقوط هو أحد اختبارات الريولوجى المهمة التى تقيس لزوجة الدقيق معبرا عنها بالثوانى ..
لزوجة الدقيق تتناسب عكسيا مع النشاط الإنزيمى الإنزيمات الألفاأميليز الموجودة بالدقيق أو المضافة له بغرض التحسين ..
لكل منتج من منتجات الدقيق ما يناسبه من أرقام سقوط ..
فنجد شركات المكرونه تشترط أن يكون رقم السقوط أكبر من ٣٠٠ ثانية وهذا لضمان عدم حدوث تفاعل ميلرد الذى يتسبب في لون بنى غير مرغوب فيه ..
المخبوزات أيضا يفضل ألا يقل رقم السقوط لها عن ٢٥٠ ث ..

بالنسبة للمكرونة رقم السقوط اعلى من ٣٠٠ ث وهذا يعطى دلالة على شبه انعدام[ كفاءة او نشاطية او وجود ] الالفا اميليز بالدقيق والذى بدوره يكون تأثيره على السكريات الموجودة متسببا فى حدوث تفاعل ميلارد وعملية Browning للمنتج وهذا كما ذكرتم غير مرغوب فيه فى المكرونة .

جزاكم الله خيرا واحسن الله اليكم
روابط لنفس مضمون السؤال عن تجربة رقم السقوط Falling Number
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
ما النتائج التي نحصل عليها من جهاز رقم السقوط ؟ رقم السقوط (Falling Number) - منتديات تكنولوجيا الطحن
http://www.millingtec.com/php/viewtopic.php?f=10&t=530
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
تجربة رقم السقوط وبعض فنياتها - FALLING NUMBER - منتديات تكنولوجيا الطحن
http://www.millingtec.com/php/viewtopic.php?f=4&t=226
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

بالتوفيق للجميع