السموم الفطرية ومخاطرها

يضم مواضيع الجودة التى ليس لها تصنيف مناسب لها فى القسم
أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

السموم الفطرية ومخاطرها

مشاركة بواسطة Osama Badr » الأحد يوليو 01, 2018 9:31 pm

السموم الفطرية ومخاطرها

السموم الفطرية هي نواتج إيضية ثانوية تنتجها بعض الفطريات القادرة جينيا على أنتاج السموم عندما تتوفر لها الظروف البيئية والغذائية المناسبة لإنتاج سمومها. تعد السموم الفطرية من أقوى السموم المعروفة والتي تسبب أمراضا خطيرة بتراكيز ضئيلة تصل إلى اقل من 10 جزء من المليون ويرجع السبب إلى أنها مقاومة للحرارة بدرجة يصعب إتلافها بواسطة المعاملات الحرارية التقليدية المستخدمة في عمليات التصنيع والطهي و السبب الثاني أنها تنتشر بسرعة من مستعمرات الفطر إلى الأغذية لذلك فان إزالة الأجزاء المصابة بالفطر من الأغذية كما يفعل الكثير من الناس لايؤدي إلى التخلص الكامل من السموم الفطرية المتكونة في هذه الأغذية ولذا يجب تجنب نمو الفطر على هذه الأغذية. الفطريات المسؤولة عن أنتاج اغلب السموم المهمة هي: Asperigillus, Fusarium, Penicillium and Alternaria وقد ينتج الفطر الواحد أكثر من سم واحد وحاليا يوجد أكثر من200 نوع من السموم الفطرية التي تسبب مخاطر صحية للإنسان والحيوان من أشهرها:
1. Aflatoxins
2. Ochratoxins
3. Fumonisins
4. Trichothecene
5. Patulin
6. Rubratoxin
7. Citrinin
8. Zearalenones
9. Ergot
كما أن تأثير هذه السموم لا يظهر بسرعة وإنما لها تأثير تراكمي يظهر بعد 10- 20 سنة من تناول الأغذية الملوثة بها والمشكلة الأخرى أنها لاتستحث الجهاز المناعي في الجسم كي يتم الكشف عنها ولا توجد لها علاجات دوائية للحد من تأثيرها وبذلك تشكل كارثة صحية على مستوى العالم... تتميز السموم الفطرية بأنها:- 1 .مركبات كيمياويه سامة تنتجها الفطريات - 2 .معظم السموم الفطرية مركبات هيدروكاربونية حلقية او ذات سلاسل مفتوحة - 3 .ذات أوزان جزيئية منخفضة يتراوح بني 100-697 دالتون لذلك لاتحفز الجهاز المناعي أي لا تكون أجسام مضادة 4 - نظرا لاختلاف تركيبها الكيمياوي فأنها تظهر تأثيرات حيوية مختلفة بعضها قد يسبب تلف الأنسجة، كبح المناعة و اضطرابات عصبية - 5 .تذوب بشكل جيد في المذيبات العضوية- 6 .تقاوم الأنجماد ودرجات الحرارة العالية كدرجة الغليان والبسترة-7 .تقاوم التحلل خلال عمليات الهضم التي تحدث في الجهاز الهضمي للانسان والحيوان. 8 .تختلف عن بعضها البعض في درجة سميتها اعتمادا على تركيبها الكيميائي وبنائها الجزيئي 9 .- اغلب السموم الفطرية عديمة الرائحه والطعم - 10 .تدخل السموم الفطريه للانسان بعدة طرق مثال عن طريق الفم من خلال استهلاكها مع الطعام او استنشاق الفطريات المنتجة للسموم عن طريق الجهازالتنفسي او عن طريق الأحتكاك المباشر مع الفطريات المنتجة للسموم.

السموم الفطرية والصحة العامة

اختلف العلماء في تقسيم السموم الفطرية من حيث تأثيرها على صحة الأنسان والحيوان، بعضهم قسم السموم الفطرية على أساس شدة سميتها وهي1 - شديدة السمية 2 .- متوسطة السمية 3 .- منخفضة السمية والبعض الأخر قسمها على نوع الأعراض المرضية العامة التي تصيب الجسم إلىCarcinogenic) مسرطنة) , Mutagenic) toxin مطفرة) ومسببه للتشوهات Teratogenic toxin وكذلك قسمت على أساس أصابتها لأعضاء جسم الأنسان و الحيوان إلى: toxin Cardio القلب اكزانثواسكين، حمض كاروليك Hematopoietic الدم اللوبينوزيس Neurotoxins الاعصاب افالتوكسين ب1 ، فيومنسين ب1 Gastrointestinal toxins الجهاز الهضمي التريكوثيسينات، الجليوتوكسين Genitotoxins الجهاز التناسلي الزيارالينون Pulmonary toxins الجهاز التنفسي ايبوميانول Nephrotoxins الكلى الجليوتوكسين Dermatotoxins الجلد اليسورالينات الجهاز Immune toxins المناعي فيومنسين ب1 كما صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان السموم الفطرية إلى سموم مسرطنة مثل Aflatoxinsأومن المحتمل مسرطنة مثل Fumonisins أو غير مسرطنة بالرغم من أنها عالية السمية للإنسان ومسببة خلل في الغدد الصماء مثل Trichthecenes و .Zearalenones .

الأصابة بالسموم الفطرية
هناك مستويين للأصابة بالسموم الفطرية
1 - الأصابة الحادة تحدث نتيجة استهلاك تراكيز عالية من السموم الفطرية مسببة التهاب الكبد و الكلى ونزف أغشية الفم والأمعاء ويمكن أن تؤدي إلى الموت
2 - الأصابة المزمنة تحدث نتيجة استهلاك تراكيز واطئه من السموم الفطرية لفترة طويلة و التي ينتج عنها أعراض مميزة ولذلك يصعب تشخيصها.
العوامل المساعدة على التسمم بالسموم الفطرية
1 - نوع السم والفطر المنتج له 2 - كمية السم 3 - مدة التعرض للسم 4 - عمر وجنس المصاب 5 - الحالة الصحية للمصاب 6 - طبيعة المادة الغذائية الملوثة بالسم .
يمكن تقسيم الفطريات المنتجة للسموم حسب موقع الأصابة إلى : 1
فطريات حقلية وهي الفطريات التي تهاجم أو تصيب النباتات والمحاصيل الحقلية وتنتج السم عليها عند توفر الظروف البيئية المساعدة من غذاء وحرارة ورطوبة وإنتاج السم مثل Aspergillus و Penicillium
فطريات المخازن وهي الفطريات التي تصيب ثمار النباتات والحبوب و الأطعمة المخزونة في المخازن، وتنتج السم عليها عند توفر الظروف البيئية المساعدة مثل Alternaria و Fusarium .

كشف وتقدير السموم الفطرية

الطرق البايولوجية Biological methods تعتمد الطرق البايولوجية على التغيرات التي تحدث بأنسجة الحيوانات المختبرية بعد تجريعها بالسم مثل الفئران، الأرانب وبعض الدواجن.

الطرق الكيميائيه Biochemical methods تعتمد على التحليل الكيمياوي باستخدام بعض الأجهزة مثل •Chromatographic method using Thin Layer (TLC) •High performance liquid chromatography (HPLC) •Gas chromatography (GC) .

الطرق المناعية Immunological methods تعتمد الطرق المناعية على التفاعل الحاصل بني الأضـــــــــــــداد والأجســــــــام (Ag-Ab reaction) ومن الأختبارات المناعية المعروفة والمستخدمة هي تقنية .(ELISA)

الطرق الجزيئية Molecular methods تعد الطرق الجزيئية من الطرق السريعة والدقيقة ومن الفوائد الرئيسية لهذه التقنية (تفاعل التسلسلي (PCR أنها تحتاج فقط كميات صغيرة من احلمض النووي (DNA) للتأكد من وجود السم أو الفطر المسبب للأمراض في الأنسجة المضيفة التي قد يتم الكشف عنها بالطرق التقليدية.

كيفية الوقاية من السموم الفطرية

1 - تخزين المحاصيل الحقلية في سيلوهات مستوفية الشروط المناسبة من حرارة و رطوبة وتهوية.
2- تعقيم دوري لمخازن الحبوب وصوامع العلف
3 - معاجلة الحبوب ببعض مضادات السموم الفطرية كالأحماض العضوية ) حامض الفورميك، حامض الخليك أو استخدام مواد غروية تضاف إلى العلف والتي تتميز بقدرتها على ادمصاص بعض السموم الفطرية على سطحها وبالتالي التقليل من سميتها ومن أهم تلك المواد الفحم النشط والبنتونيت والزيوليت و سيليكات االملونيوم .
4 - استخدام الطرق الكيمياوية التي تسبب تحلل لبعض السموم مثل الأمونيا و الأوزون.

منقول عن Biology
تحليل الاغذية والمياة والمنظفات
ك.يحيى الخالد
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

أضف رد جديد

العودة إلى ”مواضيع عامه فى الجودة“