Semolina color لون السيمولينا او السميد

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Semolina color لون السيمولينا او السميد

مشاركة بواسطة Osama Badr »




Semolina color لون السيمولينا

رابط المقال
https://maswheat.ucdavis.edu/protocols/Color/index.htm


Background information

معلومات اساسية

Tetraploid durum wheat (Triticum turgidum L. var. durum) is the source of the semolina used for manufacturing pasta products.

القمح رباعي الطبقة القاسي (Triticum turgidum L. var. durum) هو مصدر السميد المستخدم في صناعة منتجات المكرونة.

As with bread wheats, there are many quality requirements that the durum wheats must meet.

كما هو الحال مع قمح الخبز ، هناك العديد من متطلبات الجودة التي يجب أن تتوافر القمح الديورم .

One of these is the yellow color of the semolina, which is correlated with the color of pasta.

واحدة من هذه المتطلبات هي اللون الأصفر للسميد ، والذي يرتبط مع لون المكرونة.

Consumers have traditionally associated a yellow color with higher quality.

يربط المستهلكون تقليديًا اللون الأصفر بجودة أعلى.
Current regulations in many countries ask for pasta products with a yellow color that originates from the wheat and not from any other additive.

تطلب اللوائح الحالية في العديد من البلدان عن منتجات المكرونة ذات اللون الأصفر التي تنبع من القمح وليس من أي مادة مضافة أخرى.

Previous works showed that the chemical substances responsible for the yellow pigments in endosperm were carotenoids of the xanthophylls type, mainly lutein in free form and sterified.

أظهرت الأعمال السابقة أن المواد الكيميائية المسؤولة عن الأصباغ الصفراء فى الاندوسبرم هي الكاروتينات من نوع زانثوفيل ، لوتين بشكل رئيسي في شكل حر ومعقم.

However, more recently Hentschel et al. (1) applying more sophisticated separation techniques found that the chemical nature of the yellow pigment in semolina is quite complex: they found that the carotenoids fraction accounted for only 30-50 % of the yellow pigment weight, while the rest were unidentified compounds.

ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة Hentschel وآخرون. (1) قاموا بتطبيق تقنيات فصل أكثر تطوراً وجدت أن الطبيعة الكيميائية للصباغ الأصفر في السميد معقدة للغاية: فقد وجدوا أن نسبة الكاروتينات لا تمثل سوى 30-50 ٪ من وزن الصباغ الأصفر ، في حين أن الباقي عبارة عن مركبات غير محددة.
A high level of yellow pigment is desirable in durum wheat but is an undesirable trait in bread wheat.

المستوى المرتفع من الأصباغ الأصفراء مرغوب فيها في القمح الديورم ، ولكنه سمة غير مرغوب فيها في قمح الخبز .
Semolina and flour color
لون الدقيق و السيمولينا
The colors of semolina and flours are expressed using the L* a* b* color system.

يتم التعبير عن ألوان السميد والدقيق باستخدام نظام الألوان L * a * b *.
L* is a measure of brightness, it can ranges from 0, completely non-reflective or black and 100, perfect white or total reflection.

قيمة* L * هو مقياس السطوع ، ويمكن أن يتراوح بين 0 (غير عاكس تمامًا أو أسود) و 100 (انعكاس كلى او أبيض خالص).

Bread wheat flours have reading values around 90, while semolina has lower values.

يعطى دقيق قمح الخبز على قيم تقارب 90 ، بينما السميد يعطى على قيم أقل.

The b* value is the blue-yellow chromaticity coordinate, it can go from -60, pure blue, to +60, pure yellow.

قيمة* b * هي تنسيق اللونية الأزرق والأصفر ، ويمكن أن تنتقل من -60 حيث الأزرق النقي إلى +60 حيث الأصفر الخالص.

Usual b* values for bread wheat flours are around 9.5.

تبلغ قيم b * المعتادة لدقيق القمح حوالي 9.5 .

For semolina the higher the b* value the more yellowness.

بالنسبة إلى السميد ، كلما زادت قيمة b * كلما كان اللون الاصفر أكثر .

Good quality durums has a b* of aprox. 27.3 or more. The b* vlaue is the red-green coordinate .
القمح الديورم ذو الجودة العالية لديه b * تقريبا 27.3 أو أكثر. القيمة b * هي الإحداثي الأحمر والأخضر .

Cooked pasta has higher b* values, more than 41 for good quality durums.

تعطى المكرونة المطبوخة أعلى قيم فى b* وتكون أكثر من 41 لقمح الديورم جيد الجودة.

There is another quality parameter related to pasta color, the color score, which combines L* and b* in one index.

هناك مقياس جودة أخر يتعلق بألوان المكرونة ، نقاط اللون ، والتي تجمع L * و b * في مؤشر واحد.
A spaghetti sample with a color score of 9.0 or higher is good.

عينة السباجيتي التى ذات درجة لون 9.0 أو أعلى تكون جيدة.

The range of the color score is 1 - 12 .

نطاق درجة اللون هو 1 - 12 .

صورة
L* (brightness) and b* (blue <--> yellow) values for flour from Hard Red Winter wheat grown in the US Midwestern and semolina from Durum grown in the US Great Plains.

قيم L * (السطوع) و b * (الأزرق <--> الصفراء) للدقيق من القمح الشتوي الأحمر الشتوي المزروع في الغرب الأوسط الأمريكي والسيمولينا من الديورم المزروع في السهول الكبرى في الولايات المتحدة.
The more intense the yelowness the greater the b* number.

كلما زادت كثافة الصفرة كلما زادت قيمة b *.
The higher L* values of the bread flour is likely due to the finer milling of this kind of products.

من المحتمل أن تكون قيم L * الأعلى لدقيق الخبز ناتجة عن الطحن الدقيق لهذا النوع من المنتجات.

These color samples are for indication only, to see the colors with the real L*a*b* values calibrated equipment is required.

عينات الألوان هذه هي للإستدلال فقط ، لرؤية الألوان عن قيم L * a * b * الحقيقية ومعدات المعايرة مطلوبة.

Other factors that affect pasta color are ash content and the lipoxygenase activity, which has a negative effect being responsible for browning, and industrial factors such as milling conditions, extraction rate and pasta processing.

العوامل الأخرى التي تؤثر على لون المكرونة هي محتوى الرماد ونشاط إنزيمات الأكسدة الليبوكسيجينيز ، والتي لها تأثير سلبي ومسئولة عن اللون البني ، والعوامل الصناعية مثل ظروف الطحن ومعدل الاستخراج وخطوات صناعة المكرونة.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“