صفحة 1 من 1

العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟

مرسل: الأربعاء مايو 16, 2018 1:58 am
بواسطة Osama Badr
ما هى العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟

الإجابة : إعادة التبلور Re-crystallization للنشا خاصة الأميلوبكتين وهجرة الرطوبة من اللبابة إلى قصرة الخبز تعتبر من الأسباب الرئيسية لحدوث البيات للخبز.