العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟
مرسل: الأربعاء مايو 16, 2018 1:58 am
ما هى العمليات التى تحدث بيات للخبز Bread Staling؟
الإجابة : إعادة التبلور Re-crystallization للنشا خاصة الأميلوبكتين وهجرة الرطوبة من اللبابة إلى قصرة الخبز تعتبر من الأسباب الرئيسية لحدوث البيات للخبز.
الإجابة : إعادة التبلور Re-crystallization للنشا خاصة الأميلوبكتين وهجرة الرطوبة من اللبابة إلى قصرة الخبز تعتبر من الأسباب الرئيسية لحدوث البيات للخبز.