اختبار الخبيز Dough rheology

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

اختبار الخبيز Dough rheology

مشاركة بواسطة Osama Badr »



اختبار الخبيز Dough rheology

في البداية يتم الاختبار على كيلو دقيق يتم إضافة :-
60 جرام سكر
15 جرام خميرة جافة فورية
5 جرام ملح
خلطة المحسن
20 جرام زيت
تخلط المواد الجافة مع بعضها البعض وهي الدقيق والخميرة والسكر والملح
والمحسن . بعد ذلك يتم إضافة الماء
نبدأ حوالى بـ 500 ملي ماء ولو العجين أحتاج ماء أضيف.
بعد إمتصاص العجين للماء جيد ا أضيف الزيت وهي أخر مرحلة.
بعد خروج العجين من العجان يتم وضعها على البنش لمدة ربع ساعة وتسمى الراحة الأولية للعجين.
بعد ذلك يتم التقطيع والترحيل وقطعة العجينة تتراوح من 50 _ 60 جرام.
بعد الترحيل يتم وضعها بالمخمر على درجة حرارة 35 _ 30 درجة لمدة ساعة ونصف أو حسب تخمر العجين.
بعد ذلك يتم تسويتها على درجة حرارة تتراوح من 250 _ 270 مئوية
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“