العوامل المختزله وفوائدها ، فائدتها Reducing Agents

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

العوامل المختزله وفوائدها ، فائدتها Reducing Agents

مشاركة بواسطة Osama Badr »



العوامل المختزله وفوائدها ، فائدتها
Reducing agents help to weaken the flour by breaking the protein network. This will help with various aspects of handling a strong dough. The benefits of adding these agents are :-
reduced mixing time,
reduced dough elasticity,
reduced proofing time,
improved machinability.

Common reducing agents are:

* L-cysteine (E920, E921; quantities in the tens of ppm range help soften the dough and thus reduce processing time)
* fumaric acid
* sodium bisulfite
* non-leavening yeast (ruptured cells)
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“