* لتفعيل الاشعارات اتبع الرابط التالى :-
ucp.php?i=ucp_prefs&mode=post
* اخر بند فى الصفحة (إشعاري بوجود ردود جديدة تلقائياً) اختر "نعم" ثم اضغط ارسال .

بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
صورة العضو الشخصية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 565
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات

مشاركةبواسطة Osama Badr » الأربعاء مايو 30, 2018 6:01 pm

بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات ..... الخ
سؤال مهم

*Can I use flour with 12% protein for biscuits, crackers and wafers?*
Although flour with less than 10% protein is more suitable for many types of biscuits, crackers and wafers, good results can often be achieved with a higher protein content. If gluten is formed during processing it is important to ensure adequate dough softening; this can be done with reducing agents or enzymes. For wafers the protein has to be destroyed in order to prevent the formation of lumps. In this case a higher protein content results in products with a finer texture, less breakage and less water migration. It is only necessary to use starch to reduce the protein content if a very tender, melting structure is required.

صورة
المصدر موقع مولنشيمى

Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
من ليس يخشى أسود الغاب إن زأرت ... فكيف يخشى كلاب الحي إن نبحت
لا يحمل الحقد من تعلو به الرتب ... ولا ينال العلى من طبعه الغضب
•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~••~•~•~•~•~•
قد يعشق المرءُ من لامالَ في يده ... ويكره القلبُ من في كفّه الذهبُ
حقيقةٌ لو وعاها الجاهلون لما ... تنافسوا في معانيها ولااحتربوا
ما قـيمة الناس إلا في مبادئهم ... لا المال يبقى ولا الألقاب والرتب

العودة إلى “المحسنات واضافات الدقيق - Flour additives & improvement”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين وزائر واحد

cron