بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8628
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات

مشاركة بواسطة Osama Badr »




بعض الانزيمات و المحسنات الخاصة واللازمة فى تجهيز الدقيق لصناعة البسكويتات ..... الخ
سؤال مهم
Can I use flour with 12% protein for biscuits, crackers and wafers?

Although flour with less than 10% protein is more suitable for many types of biscuits, crackers and wafers, good results can often be achieved with a higher protein content. If gluten is formed during processing it is important to ensure adequate dough softening; this can be done with reducing agents or enzymes. For wafers the protein has to be destroyed in order to prevent the formation of lumps. In this case a higher protein content results in products with a finer texture, less breakage and less water migration. It is only necessary to use starch to reduce the protein content if a very tender, melting structure is required.


صورة
المصدر موقع مولنشيمى

مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“