ما هو الليسيثين Lecithin ؟؟

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ما هو الليسيثين Lecithin ؟؟

مشاركة بواسطة Osama Badr »



ما هو الليسيثين Lecithin ؟؟

يستخدم الليسيثين في كثير من الأطعمة كعامل مستحلب(المستحلبات تساعد في الحفاظ على الدهون من أن تنفصل).

المصدر الطبيعي الأغنى بالليسيثين يؤخذ من الأطعمة المرتفعة الدهون أيضا،مثل البيض،وكبد الأبقار،لكن الأطعمة الأخرى كالفستق،وستيك العجل وبعض الفواكهة والخضراوات تعد مصارد متدنية المحتوى.

الليسيثين التجاري يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي أثناء انتاج طحين فول الصويا وزيته.
صورة

الاسم مشتق من الكلمة اليونانية التي معناها مح البيض(ليكيثوس)والذي يعد غنيا بالليسيثين يتم تنقيه الليسيثين التجاري وبالتالي فهو لا يسبب الحساسية للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه فول الصويا أو حساسية ضد الدجاج.

الليسيثين كيميائيا هو فوسفاتيدايل الكولين،عبارة عن فوسفو لايبيد والذي هو جزء من تركيب الخلايا في كل من النباتات والحيوانات.الفوسفولايبيدات تستخدم في كل خلية في الجسم كما انها الوحدات البنائية الأساسية للغشاء الخلوي،وبدونها تصبح الخلايا متيبسة(عديمة المرونة)
كما أن الليسيثين يحمي أيضا من الأكسدة ويدخل بشكل كبير في تكوين الأغشية الحامية التي تحيط بالدماغ في الانسان.

صورة
التركيب الكيميائي لليسيثين

كما يباع الليسيثين على شكل جيلاتين رخو أو بودرة حبيبات ويستهلك لمختلف الأغراض الصحية،حيث يعتقد بعض الأشخاص أن لديه القدرة على تخفيض الكوليسترول في الانسان،على الرغم من أنه في 1989 تم اصدار مراجعة لأربعة وعشرون دراسة في المجلة العلمية الامريكية للتغذية الاكلينيكية وكانت النتيجة أنه يوجد دليل بسيط(صغير) بأن الليسيثين يخفض الكوليسترول بشكل مباشر (كنيويمان 1989).
كما تمت دراسة الليسيثين من حيث تأثيره على عمل الذاكرة.ليس مؤكدا فيما اذا الليسيثين يحسن الذاكرة،حيث أن الدراسات في الانسان أعطت نتائج متضاربة.

منقول من
http://www.food-info.net/ar/qa/qa-fi68.htm
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“