أمثلة على المواد الرافعة الكيميائية

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

أمثلة على المواد الرافعة الكيميائية

مشاركة بواسطة Osama Badr »



أمثلة على المواد الرافعة الكيميائية :-

1- مسحوق الخبز: الباكينج بودر :_

ومعناه. (باكينج يعني خبز وبودر يعني مسحوق) فسمي مسحوق الخبز .

* ويتكون مسحوق الخبز من :

1_ كربونات وبيكربونات الصوديوم التي تتحول أثناء الخبز وبوجود الماء إلى---->CO2 + بخار الماء + هيدروكسيد الصوديوم

واستعمالاته قليلة في العجائن وذلك لإنه يعطي جزيئين من CO2 وبخار الماء والتي تؤدي إلى تكوين قلويات في الوسط القلوي فيصبح الطعم غير مستساغ واللون بني قاتم بسبب زيادة التفاعلات الكيميائية وهو يضاف في الكيك ذو الوسط الحامضي مثل : كيك الفواكه - كيك الشوكولاتة - كيك التمر - كيك النسكافيه - كيك مضاف إليه العسل - كيك السكر البنى - كيك الزبادي.

2_ بيكربونات الأمونيوم :
وهي تضاف علي بسكويت النشادر فقط بالرغم من انها تعطي حجم غاز مضاعف إلا أنه اثناء الخبز وبوجود الماء تعطي------> CO2+ بخار الماء+ غاز النشادر.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“