نظام كامل لأساليب التصنيع الجيدة GMP

ما يخص امان وسلامة الغذاء

المشرف: عبد الرحمن الجارحي

أضف رد جديد
صورة العضو الرمزية
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مؤسس المنتدى
مشاركات: 609
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

نظام كامل لأساليب التصنيع الجيدة GMP

مشاركة بواسطة Osama Badr » الأربعاء يونيو 13, 2018 2:04 pm

نظام كامل لأساليب التصنيع الجيدة GMP
=====================
شروط ومتطلبات الأبنية والمنشئات :
=====================
1- مطابقة تصميم المصنع لخطة الإنتاج ، وعملية تفق المادة الخام ، العمالة ، المنتج النهائي ، التعبئة والتخلص من المخلفات.
لذا يراعى الآتي :
نقاط التلوث داخل المصنع .
نقاط وكميات الصرف في المنشأة .
قنوات الصرف ( توافق المقاييس الدولية).
أغطية الصرف ( تكون محكمة الغلق ).
نقاط دخول وخروج نظام الصرف .
جدول النظافة للتأكد من نظافة المصارف والصيانة الدورية .
2- تدوين جميع الإجراءات في سجلات الصيانة والفحص .
3 - تخصيص مدخل للعاملين للمكان المخصص لتغيير الملابس والاستحمام .
4 - أماكن المعدات :
يجب أن توضع المعدات في الأماكن المناسبة حتى يسهل تنظيف كل جزء فيها .
يجب أن تبعد المعدات مسافة لا تقل عن 50 سم من الجدار المجاور
5 - الأرضيات
يجب أن يراعى في تصميمها أن تتحمل العمليات الإنتاجية ، الرطوبة ، الشحم ، الكيماويات ومواد الغذاء
وأن تكون خالية من الشقوق .
6 - الجدران ، الأبواب و النوافذ
جميع الجدران يجب أن تكون في حالة جيدة وسهلة التنظيف .
أبواب أماكن الإنتاج يجب أن تكون في حالة جيدة وسهلة التنظيف النوافذ يجب أن تكون مغلقة غلق محكم.
نوافذ التهوية يجب أن تحجب بشباك ( سلك صغير الفتحات ) حتى لا يسمح بدخول الحشرات الطائرة .
7 - الأسقف والأضواء
- يراعى في الأسقف أن تكون ملساء سهلة التنظيف .
- في أماكن الإنتاج والفحص ، يجب توافر إضاءة جيدة .
- في أماكن الإنتاج اللمبات الفلوروسنت يجب أن تغطى للحماية ضد الكسر .
- في الأجواء المشبعة بالبخار يراعى وجود شفاطات قوية لتهوية المكان وتقليل تكثف الهواء حتى يساعد على عدم تكون العفن ويقلل درجة التآكل .
- في الأماكن الجافة يجب وضع شفاط للأتربة ويراعى الفحص الدائم .
- خراطيم البخار يجب أن تزود بأنبوب ستانلس .

المخازن :
=====
1- نظام التخزين :
- المواد الجديدة ، المواد تحت التصنيع والمنتجات النهائية يجب أن تعرف بوضوح وتخزن في مكان مخصص .
- تعريف الحاويات باستخدام علامات واضحة ومن الأفضل التكويد بالألوان .
- يراعى أن تخزن جميع المواد على أرضية نظيفة أو بالات 20 سم بعيدة عن الجدران لتسهيل عملية التنظيف مكافحة الآفات وتهوية المنتج .
- توافر مكان نظيف مغلق للتحميل .
- عمل تقارير عن المواد الواردة والمنتجات الصادرة.
2- الأماكن المخصصة للمنتج النهائي :
- تغليف المنتج النهائي يجب أن يراجع ويصدق علية من قبل إدارة توكيد الجودة قبل الخروج من المصنع.
- يجب التحكم في درجة الحرارة داخل أماكن التخزين .
- وضوح تقارير العمليات وتقرير الفحص والصيانة .
- المنتج الغير لائق للاستهلاك يجب أن يوضع في مكان مخصص ويعلم بعلامة واضحة حتى لا يستخدم عرضياً.
3 - تجنب الفساد :
- يجب تخزين المواد التي تعد مصدر من مصادر التلوث أو فساد لمواد الإنتاج مثل ( المواد المستخدمة في النظافة ، المواد ذات القواعد الكحولية ) أماكن مخصصة .

مقاييس الإدارة الجيدة :
==============
- سهولة وصول المنتج إلى التحميل .
- تخزين المنتجات في الأماكن المخصصة لها .
- الاستخدام الأمثل للمناطق المتاحة .
- قبل التحميل يجب التأكد من نظافة الشاحنة .
- توافر التخزين البارد.

التشغيل السليم للمعدات
=============
1 - توافر مساحة مناسبة للأجهزة والأدوات لتجنب الازدحام .
• مراعاة أن تبتعد الأجهزة والأدوات المستخدمة مسافة لا تقل عن 50 سم من الجدران .
2 - أساليب التعامل مع الأدوات الزجاجية .
- يجب على الشركة أن توفر نماذج مكتوبة توضح كيفية التعامل مع الأدوات الزجاجية .
مع العلم أن الزجاج من المواد التي يمنع استخدامها في أماكن إنتاج الغذاء وأماكن التخزين .
3 - توافر مهندسين مدربين على المقاييس الدولية للصحة العامة والنظافة الشخصية :
- من المهم أن يكون مهندسي الموقع على أعلى مستوى من التدريب خصوصا في أساسيات الصحة العامة والنظافة الشخصية وحماية المنتج .
- عند دخول العاملين لصالات الإنتاج يجب إتباع خطوات غسيل الأيدي ونظام حماية الملابس .
- توافر لوحات إرشادية للصحة العامة والنظافة الشخصية .
4 - تنظيف حاويات المنتجات قبل وضع المنتج :
- يراعى في المعدات أن تكون في حالة جيدة الدهان بحالة سليمة و سيور غير متكافئة .
5 - المضخات :
- يجب أن تصمم المضخات من مواد مناسبة لغرض الإنتاج وأن تتمتع بخاصية سهولة الفصل حتى يسهل تنظيفها .
6 - استخدام أدوات مصنعة من مواد طبيعية
- المعدات الملامسة للغذاء يجب أن تصنع من مواد طبيعية و يفضل استخدام معدات مصنعة من الستانلس.
7 - الصيانة الدورية للمعدات والأدوات
- المسامير ، الصواميل يجب أن تراجع وتثبت بإحكام .
- التنظيف الدوري للمعدات والمناطق المحيطة لها وعد الأدوات دورياً
- مشغل الماكينة يجب أن يتأكد أن كل جزء مثبت في مكانة .
- متابعة سجلات الصيانة والمعايرة .
8 - التحكم في درجة الحرارة
- في مناطق التخزين يجب أن يستخدم سجل لتسجيل درجة الحرارة وجهاز للتحكم في درجة الحرارة .

ممارسات العاملين وأساليب التصنيع الجيدة
=========================
1- تنظيم دورات تدريبية للعاملين في أمن وسلامة الغذاء وممارسات التصنيع الجيدة .
2 - المراجعة الدورية لسجلات العاملين .
3 - يجب على العاملين ارتداء غطاء الرأس .
4 - يجب على العاملين ارتداء الزي الواقي ويراعى ألا يكون به أزرار أو جيوب علوية يسمح للجيوب أن تكون داخلية وعلى المستوى السفلي .
5 - لا يسمح دخول العاملين وهم متعطرين كما لا يسمح بارتداء الحلي والمجوهرات والساعات أثناء العمل .

استقصاء رأي الزائرين

المعلومات المطلوبة في الاستفتاء هي :
1 - الاسم ، الشركة ، تاريخ الزيارة و وظيفة الزائر .
2 - الغرض من الزيارة .
3 - آخر الزيارات التي قام بها الزائر في خلال ال72 ساعة الماضية .
4 - هل كانت نتيجة تحليل السالمونيلا إيجابية ؟
5 - هل كان خارج البلاد قريباً ؟ وأين ؟
6 - بسبب ضوضاء الإنتاج يجب وضع سدادات الأذن .
7 - عمل كود لكل عامل في الزي .
8 - غسيل الأيدي يفضل في ماء دافي مع استخدام صابون بدون رائحة وأظافر قصيرة مقلمة .
متى يجب غسيل الأيدي :
- مباشرة قبل وضعها في المنتج .
- قبل دخول صالة الإنتاج وبدء العمل .
- بعد الخروج من دورات المياه .
- بعد لمس الأنف أو الفم .
- ضرورة تواف خزينة مخصصة لكل عامل .
- توافر دورات مياه خاصة بالسيدات وأخرى للرجال تتطابق على الأقل مع الصحة العامة .

التحكم الإداري


دور أعضاء مجلس الإدارة :
1 - فهم أعضاء مجلس الإدارة لأهمية الممارسات السليمة في التصنيع وصحة الغذاء .
2 - الاتصال والاجتماع اليومي أو الأسبوعي للعاملين بالإنتاج .
3 - اجتماعات منتظمة لمراجعة مستويات الإدارة ومناقشة :
- الكمية المفروض إنتاجها يومياً.
- عدد الشكاوى المستقبلة .
- المادة الخام المفروضة .
- المنتجات التالفة .
- برنامج تطوير المنتج .
- تجارب قبل الإنتاج .
4 - أهمية التفتيش الداخلي :
- معرفة مناطق القوة والضعف في نظام التشغيل .
- تعريف الخطوات التصحيحية التي يراعي اتخاذه .
- إذا كان المفتش من الشركة لا يجب أن يكون مديراً .
5 - فريق الصحة والنظافة في الشركة يجب أن يكون على أعلى مستوى من التدريب .
6 - عمل تقارير دورية عن تصحيح المشاكل .
7 - من الأساسي أن يكون مشرفي الإنتاج ومديري الأقسام مدربين على أساسيات صحة الغذاء ( يوم واحد ) ، والمدربين أن يكونوا مدربين جودة وصحة الغذاء ( 5 أيام) .
8 - حفظ الوثائق بمكان آمن .

ممارسات تداول الغذاء

1 - استخدام أدوات مكودة
توافر كود خاص لكل إدارة بلون مميز
توافر أدوات خاصة لكل إدارة تفحص يومياً لتجنب التداول .
2 - حصر المواد المستخدمة في الإنتاج ( تتبع كامل) .
3 - عمل نظام تحليل المخاطر والنقاط الحرجة ( الهاسب )
وجود دليل على أن نظام الهاسب يراجع بانتظام والمخاطر تؤخذ في الاعتبار نتيجة للتفتيش الداخلي .
4 - مراجعة سجلات التخلص من المهملات
مخلفات الطعام يجب التخلص منها يومياً على الأقل وغير الطعام أسبوعياً على الأقل .
5 - توافر أجهزة كشف المواد الغريبة في المنتج ( المغناطيس ، جهاز الغربلة ، كاشف المعادن)
ملحوظة :
عند استخدام المغناطيس يراعى أن ينظف يومياً
6 - مراجعة دورية لجداول الصيانة ، الفحص والتقارير .

مجموعة من الممارسات الواجب توافرها وتطبيقها في العملية التصنيعية (Manufacturing Process) للحصول على منتج ذو جودة معينة مع عدم تعرض العاملين عليه لأى خطر من أي نوع وحماية الجمهور من الأمراض ومن الغش والتحايل في المنتجات.
========================================================
وتختلف إرشادات ممارسة التصنيع الجيد (GMP) في مجال الصناعات الغذائية بين البلاد فهناك ممارسة (GMP) خاصة بالولايات المتحدة وأخرى خاصة بالاتحاد الأوربي وأخرى بكندا وغيرها كما أن لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ممارسة خاصة بها وبعض البلاد يتبع إرشادات ممارسة التصنيع الجيد الخاصة بدول صناعية كبرى أو منظمات دولية.

وعامة فإن ممارسة التصنيع الجيد (GMP) تغطي المواضيع التالية:

1- المنشأة ( المباني وصالات الإنتاج Buildings and production area)
التصميم الصحي للمنشآت والأبنية وموقعها وتجهيزاتها والطرق والأماكن التي يستخدم فيها وسائل النقل سواء كانت داخل أو خارج المنشأة يعتبر من العوامل الهامة للتحكم في المخاطر التي قد تؤثر على سلامة الغذاء لذلك يجب منع احتمالية الاختلاط بين:
- اي من المواد المجازة والمواد المرفوضة - العمليات التصنيعية المختلفة - مواد التعبئة والتغليف
- المواد الوسيطة مع بعضها البعض - المنتجات النهائية مع بعضها البعض
* يجب ان تتوفر معلومات علمية ومكتوبة عن التنظيف والتطهير للأبنية والمعدات.

2 - الموظفين العاملين personnel staff
(GMPs) تحدد الحد الادنى المقبول لسلوك العاملين بالتصنيع الغذائي فيما يتعلق بتأثيرات التصرف الشخصي على جودة المنتج لذلك:
يجب عليهم ان يكونوا مؤهلين علميا او على مستوى من الخبرة والتدريب بما يؤهلهم لأداء المهام المناطة بهم وان يتلقوا التدريب المناسب في المجالات التي تخص التصنيع الغذائي ومن ضمنها (GMPs).
* كل فرد مسؤول عن منع وصول الملوثات الى المنتج الغذائي خلال عملية التصنيع.
* مراعاة التقيد بلباس الرأس والكفوف والكمامات وما تطلبه الصناعة.
* اعلام رئيسة المباشر باي مرض يصاب به او وجود اي جرح بجسمه قد يلامس المنتج او يؤثر علية .
* مراعاة الحفاظ على النظافة الشخصية. * البقاء خارج الامكنة التي يحظر الدخول اليها.
* اتباع التعليمات الخاصة بالتوثيق . * مراعاة دقة الملاحظة والتركيز والانتباه.

3 - المعدات والأدوات Instruments and equipment’s
* الآلات المستخدمة في تصنيع الغذاء ملائمة لأغراض استخدامها وسهلة التنظيف والصيانة ولا تسمح بتلوث المنتج بأية ملوثات خارجية * الاجزاء التي تلامس المنتج الغذائي مصنعة من معدن غير قابل للصدأ او من مواد لا تتفاعل مع المنتجات الغذائية
* معايرة وتدريج جميع الآلات والادوات في فترات منتظمة وحسب نظام معتمد وطبق معلومات مكتوبة
* حفظ الوثائق الخاصة بذلك.

4 - ضبط المواد الاولية ومواد التعبئة والتغليف
Controlling of initial substances, packaging and filling
* توفير معلومات مكتوبة توضح تفصيليا كيفية استلام المواد الاولية ومواد التعبئة والتغليف الواردة والاسلوب المتبع في تعريفها وتخزينها واخذ العينات واجراء الاختبارات والموافقة على صلاحيتها من عدمه .
* اتباع نظام تعريف مميز لتسهيل عملية ضبط تداول المواد الاولية ومكونات المنتج الغذائي.
* بعض المواد الاولية والمكونات الداخلة في المنتج قد تحتاج لأسلوب معين للسيطرة وضبط عمليات تداولها فيجب اعداد نظام خاص بها.

5 - الانتاج وضبط العملية التصنيعية Production and process control
* توفير معلومات مكتوبة لطرق الانتاج وضبط الجودة للعملية التصنيعية بدءا من استلام المواد الاولية وحتى تهيئة المنتج للاستهلاك البشري ويجب ان تكون مصممة بحيث تضمن نوعية وجودة المنتج.
* قبل البدء بالعملية الانتاجية يجب التأكد من نظافة المكان الخاص بالعملية الانتاجية ووجود تقرير نظافة للآلات المستخدمة في العملية التصنيعية السابقة لتلافي حدوث تلوث للمنتج بأية بقايا من المنتج السابق.
* التأكد من مطابقة المنتج للمواصفات القياسية.

6 - ضبط عمليات التعبئة ووضع بطاقة البيان Packaging and labeling controls
* التحقق قبل بدء العمل من نظافة المكان ووجود تقرير نظافة للعملية الانتاجية السابقة لمنع حدوث تلوث من بقايا المنتج السابق.
* اتباع اساليب تفتيش مناسبة واختيار عينات من خلال التعبئة للتحقق من استخدام متطلبات التعبئة الصحيحة واللصقات المعتمدة.
* تحتوي بطاقة البيان: تاريخ الانتاج والانتهاء والمكونات واسم المنتج وجميع ما تتطلبة بطاقة البيان حسب المواصفة.

7 - التخزين والتسويق Holding and marketing
* ضبط عمليات التوزيع والحفاظ على الوثائق اللازمة لتسهيل عملية استرجاع المنتج الغذائي حسب الحاجة.
* اعداد المستودعات من حيث المساحة ودرجة الحرارة والرطوبة والاضاءة مع ما يتناسب مع احتياجات تخزين المواد الاولية والمنتجة.

8 - الجودة (ضبط وتوكيد) (Quality Control and Assurance)
يوضح تفاصيل المتطلبات الازمة للتأكد من ان المنتج يتميز بالنوعية والسلامة والجودة المطلوبة بأخذ العينات واجراء الاختبارات الازمة والتوثيق بالإضافة الى الاحتفاظ بعينات من هذه المنتجات للرجوع الية في المستقبل.
* يجب ان تتوفر معلومات مكتوبة ومفصلة فيما يتعلق بجميع الاعمال المذكورة خاصة فيما يتعلق بأخذ العينات.
* يجب ان تكون وحدة الرقابة مزودة بمختبرات مجهزة تجهيزا جيدا بما يضمن حسن اداء الوحدة لمهامها
* يجوز الاستفادة من مختبرات خارجية معتمدة لزيادة قدرات الرقابة بالمصنع او بالمعمل.

9 – التوثيق Documentation
توفير نظام جيد للتوثيق فيما يخص العمليات التصنيعية لإنتاج المنتجات الغذائية بحيث يحتوي على المعلومات الضرورية ويسمح بالتحديث وامكانية المراجعة الدورية عند الضرورة ويجب ان تشمل الوثائق الفعاليات التالية:
- وثائق استخدام وتنظيف الآلات - وثائق المواد الاولية ومكونات المنتج - وثائق اللصق - وثائق مواد التعبئة والتغليف - وثائق تصنيع الطبخة او التشغيلية - وثائق التوزيع
- وثائق النظافة والتخزين والصيانة - وثائق المواد المرفوضة وطرق التخلص منها - وثائق الرقابة
* الاحتفاظ لفترة زمنية معينة بجميع السجلات.

10 - الاغذية المرتجعة Returned food
* توفير معلومات مكتوبة لتوضيح كيفية التعامل مع المواد الغذائية المرتجعة من مخازن التوزيع او من الاسواق الى المصنع.
* اعادة توزيعها او اعادة تغليفها اذا لم يكن هناك ما يمنع صحيا من ذلك وان المنتج يطابق المواصفة الخاصة بالمنتج وان توثق جميع العمليات المتعلقة بالأمر توثيقا مناسبا
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN

أضف رد جديد

العودة إلى ”امان و سلامة الغذاء - Food Safety Management System , ISO 22000“