مواصفات دقيق الكنافة الجيدة :
** مقدار الماء يكون مره ونصف مقدار الدقيق (الطحين).
** المحتوى المناسب من الجلوتين فى الدقيق او الطحين يكون ما بين 30 و34.
** اضافه ميتا باي سولفيت بمعدل حد اقصي 0.5 جرام لكل كيلو دقيق لسهولة نزولها من فتحات الصباب.
** رقم السقوط المناسب فوق 350 علشان لو تحت هذا الرقم هيكون النشاط الانزيمي عالي وهتطلع الكنافة صفراء.
تنويه هام:
** مادة الميتا باي سولفيت ماده مسموح باستخدامها دوليا لكن بحدود قصوي وهي 1 جم لكل كيلو دقيق ولكن الدقيق في مصر اخر تحمله من تلك الماده 0.5 جرام لكل كيلو دقيق بفرضا ان لديك باكو بسكويت 40 جرام فيكون تواجد الماده في كامل الباكو حوالي 0.002 من الجرام
** الجلوتين فى حدود 30 -34 صعب تلاقيه متواجد باستمرار، لذا يمكن استخدام جلوتين فوق 25 واستخدام محسن كنافة مسموح به وتقدر تحصل علي كنافة ماتتقصفش اثناء العمل (كنافة مشعرة أى بها نسبة طراوة جيدة)
منقول