العلاقة بين ترطيب القمح ونعومة دقيق القمح الناتج في عملية الطحن

[Osama Badr]

العلاقة بين ترطيب القمح ونعومة دقيق القمح الناتج في عملية الطحن:

ترطيب القمح له تأثير مباشر على نعومة دقيق القمح الناتج في عملية الطحن، وذلك للأسباب التالية:

1. تليين حبوب القمح:

يُصبح القمح أكثر ليونة ومرونة عند ترطيبه.

يُقلّل ذلك من مقاومة حبوب القمح للطحن.

نتيجة لذلك، يُصبح طحن القمح أسهل وأقل عرضة للتفتت.

2. تقليل تآكل أسطوانات الطحن:

مع ترطيب القمح، يقل احتكاكه بأسطوانات الطحن.

يُقلّل ذلك من تآكل أسطوانات الطحن ويُطيل من عمرها.

3. تحسين توزيع النشا:

مع ترطيب القمح، يصبح النشا أكثر قابلية للتفتت.

يُساعد ذلك على توزيع النشا بشكل أكثر تناسقًا في الدقيق.

نتيجة لذلك، يُصبح الدقيق أكثر نعومة.

4. تحسين امتصاص الماء:

مع ترطيب القمح، يصبح الدقيق أكثر قدرة على امتصاص الماء.

يُساعد ذلك على تكوين عجينة أكثر نعومة وسلاسة.

5. تحسين خصائص العجين:

مع ترطيب القمح، يصبح العجين أكثر مرونة وقابلية للتشكيل.

يُساعد ذلك على تحسين جودة المنتجات المخبوزة.

بشكل عام، يُمكن القول أن ترطيب القمح يُساعد على تحسين نعومة دقيق القمح الناتج في عملية الطحن من خلال تليين حبوب القمح، تقليل تآكل أسطوانات الطحن، تحسين توزيع النشا، تحسين امتصاص الماء، وتحسين خصائص العجين.

ملاحظة:

تختلف كمية الماء المُضافة إلى حبوب القمح حسب نوع القمح ونوع الدقيق المطلوب.

يجب الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة من الماء إلى حبوب القمح، حيث ذلك قد يُؤدي إلى تلفها .