تأثير نسب النشا المحطم في الدقيق المعد لصناعة المكرونة

[Osama Badr]

تأثير نسب النشا المحطم في الدقيق المعد لصناعة المكرونة:

يُؤثر محتوى النشا المحطم في الدقيق المعد لصناعة المكرونة على خصائص المكرونة بشكل كبير، ونذكر بعض هذه التأثيرات:

1. قوام المكرونة:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

يُصبح قوام المكرونة طريًا ولينًا بشكل مبالغ فيه.

تُصبح المكرونة أكثر عرضة للالتصاق ببعضها البعض.

تُصبح المكرونة هشة وقابلة للكسر بسهولة.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

يُصبح قوام المكرونة أكثر صلابة وقوة.

تُصبح المكرونة أكثر مقاومة للالتصاق.

تُصبح المكرونة أكثر قدرة على الاحتفاظ بشكلها بعد الطهي.

2. لزوجة المكرونة:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة لزجة بشكل مبالغ فيه.

تُصبح المكرونة أكثر عرضة للالتصاق بالقدر.

تُصبح المكرونة صعبة الغسل.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة أقل لزوجة.

تُصبح المكرونة أسهل غسلًا.

3. وقت طهي المكرونة:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

تستغرق المكرونة وقتًا أطول للطهي.

تُصبح المكرونة أكثر عرضة للتهشم.

تُصبح المكرونة غير متساوية الطهي.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

تستغرق المكرونة وقتًا أقل للطهي.

تُصبح المكرونة أكثر قدرة على الاحتفاظ بشكلها بعد الطهي.

تُصبح المكرونة أكثر اتساقًا في الطهي.

4. مظهر المكرونة:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة شاحبة اللون.

تُصبح المكرونة غير جذابة المظهر.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة أكثر وضوحًا في اللون.

تُصبح المكرونة أكثر جاذبية المظهر.

5. القيمة الغذائية للمكرونة:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة غنية بالسعرات الحرارية.

تُصبح المكرونة أكثر عرضة لزيادة الوزن.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة أقل سعرات حرارية.

تُصبح المكرونة أكثر ملاءمة للأنظمة الغذائية الصحية.

6. التأثير على صحة الجهاز الهضمي:

ارتفاع نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة صعبة الهضم.

تُصبح المكرونة أكثر عرضة للتسبب في الانتفاخ والغازات.

انخفاض نسبة النشا المحطم:

تُصبح المكرونة أسهل هضمًا.

تُصبح المكرونة أقل عرضة للتسبب في الانتفاخ والغازات.

ملاحظة:

تختلف كمية النشا المحطم المُسموح بها في الدقيق المعد لصناعة المكرونة حسب المعايير الدولية.

يُمكن التحكم في كمية النشا المحطم في الدقيق المعد لصناعة المكرونة من خلال عملية الطحن وظروف التخزين.