استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

ما يتعلق بالطحن من جودة و ميكانيكا و كهرباء و .... اسئلة و مناقشات تتعلق بالطحن و الجودة وفنيات العمل والتقنيات المستخدمة و الجديدة ، يضم الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Discussions & Questions ، اسئلة و مناقشات تتعلق بالطحن و الجودة وفنيات العمل والتقنيات المستخدمة و الجديدة
أضف رد جديد
mohey.mastor
عضو جديد
عضو جديد
مشاركات: 3
اشترك في: الخميس سبتمبر 26, 2019 2:01 pm

استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

مشاركة بواسطة mohey.mastor »



ارغب في معرفة الكميات المطلوبة لصناعة العجين .
الكميات من خميرة و سكر و ملح و ماء لصناعة بجودة عالية ؟
وكم هي مدة العجن المطلوبة و مدة التخمير ؟
وشكرا لكم
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8628
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

مشاركة بواسطة Osama Badr »



لكمية ١ كجم تضاف المواد الاتية :-

»» خبز الفينو
١٥ جم خميرة جافة
٧٠ جم سكر
٥ جم ملح
زمن العجن ٤ د بطئ و ٤ د سريع و يضاف ١٠ جم زيت قبل نهاية العجن بدقيقتين
راحة مبدئية ١٠ د
التقطيع و التكوير ثم راحة اخرى ١٥ د
التشكيل و التخمير لمده ٩٠ د
الخبيز علي ٢٣٠الى ٢٥٠ درجة

»» الخبز الشامى
١٠ جم سكر
١٠ جم خميرة
٥ جم ملح
العجن
ثم تقطيع و تكوير
راحة
فرد
ثم راحة حوالى ٣٠ دقيقة
الخبيز علي حرارة مرتفعة ٣٢٠ د

نقلا من م.عبدالفتاح يوسف
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
mohey.mastor
عضو جديد
عضو جديد
مشاركات: 3
اشترك في: الخميس سبتمبر 26, 2019 2:01 pm

Re: استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

مشاركة بواسطة mohey.mastor »



شكرا جزيل علي رد
mohey.mastor
عضو جديد
عضو جديد
مشاركات: 3
اشترك في: الخميس سبتمبر 26, 2019 2:01 pm

Re: استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

مشاركة بواسطة mohey.mastor »



م.عبد الفتاح .. هل هده الكميات تطبق علي الكميات الكبيرة ايضا في حالة 100 كيلو دقيق ... و كم مقدار الماء
وشمرا جزيل علي الرد
محمد سعيد
عضو جديد
عضو جديد
مشاركات: 8
اشترك في: الجمعة مايو 04, 2018 2:46 pm

Re: استفسار بخصوص صناعة الخبز (الكميات المطلوبة لصناعة العجين من خميره ، سكر ، ملح ، ماء ، ...)

مشاركة بواسطة محمد سعيد »



تمام شكرا على المعلومه واظن ان إضافة الماء تكون حسب نسبة الامتصاص
أضف رد جديد

العودة إلى ”الاسئلة و المناقشات و الاستفسارات - Discussions & Questions - سؤال و جواب - Question & Answer - QA“