السؤال : ما هو الجلوتين Gluten؟
الإجابة : غالباً يتكون من بروتينات القمح الغير ذائبة فى الماء. في الحقيقة فإن الجلوتنين والجليادين تعتبر المكونات الرئيسية للجلوتين والتى تحدد نسبتها صفات الجلوتين. لكن المكونات الأصغر مثل الليبيدات Lipids أو البنتوزانات Pentosans ترتبط بشدة وفى بعض الحالات ترتبط تساهمياً Covalently بالجلوتين وتؤثر على مواصفاته. الجلوتين التجاري (جلوتين القمح الحيوي الجاف) أيضاً يحتوى على النشا والمعادن التي لا يمكن فصلها كاملاً بالاستخلاص بالماء. وهذا يوضح أسباب احتواء الجلوتين على حوالي 80% من البروتين.
ما هو الجلوتين Gluten؟
-
- مؤسس المنتدى
- مشاركات: 8638
- اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
- اتصال:
ما هو الجلوتين Gluten؟
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •