البيكنج بودر baking powder

[Osama Badr]

البيكنج بودر baking powder

هو مسحوق يستخدم في الخبز والمعجنات لرفع العجين وجعلها تتضاعف في الحجم. يتكون البيكنج بودر من مزيج من مسحوق الكربونات والحمض الطرطريك، وعندما يتم خلطه مع السوائل حيث يحدث رد فعل كيميائي يؤدي إلى إطلاق الغازات المسببة للانتفاخ .
البيكنج بودر
يحتوي على مزيج من مركبين كيميائيين هما البيكربونات والحمض الطرطريك.
عندما يتم خلط البيكنج بودر مع السوائل، يحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تفاعل البيكربونات مع الحمض الطرطريك.
يتم تفاعل المركبين كما يلي:

NaHCO3 + H+ → Na+ + H2O + CO2

يتم تفاعل الحمض الطرطريك مع البيكربونات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، والذي يتم استخدامه لرفع العجين وجعلها تتضاعف في الحج
يجب الانتباه إلى أن البيكنج بودر يحتوي أيضاً على ملح الكريم تارتار،
وهو يساعد في تنشيط البيكربونات ويحسن من جودة النتائج في الأطعمة المخبوزة.
يعتبر ملح الكريم تارتار (Potassium bitartrate) جزءًا هامًا من مزيج البيكنج بودر،
حيث يساعد في تنشيط البيكربونات وتحسين جودة النتائج في الأطعمة المخبوزة.
يتم إضافة ملح الكريم تارتار إلى البيكنج بودر لتحقيق تأثير الرفع الكيميائي، حيث يعمل على تفاعل البيكربونات بشكل أكثر كفاءة عندما يتم خلطها مع سوائل الخلط والحموضة في العجين.

ويمكن الحصول على ملح الكريم تارتار بشكل طبيعي من عصير العنب، حيث يترسب على جدران البراميل أثناء التخمير، ويستخدم هذا الملح في العديد من الصناعات الغذائية والمخبوزات.

ويجب الانتباه إلى أن البيكنج بودر يحتوي على نسبة صغيرة من الألومنيوم،
والذي يمكن أن يتسبب في تراكمه في الجسم عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على البيكنج بودر.
لذلك
يجب تجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على البيكنج بودر والتأكد من استخدامها بحذر طبقًا للتعليمات في الوصفات المختلفة.

يجب الانتباه إلى كمية البيكنج بودر المستخدمة في كل وصفة، حيث أن استخدام كمية كبيرة من البيكنج بودر يمكن أن يؤدي إلى طعم غير مرغوب ورائحة قوية في الطعام. عادةً،
يتم استخدام ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر لكل كوب ونصف من الدقيق.
يمكن استخدام بعض البدائل الطبيعية للبيكنغ بودر في الأطعمة والمخبوزات، ومن بين هذه البدائل:

1. مزيج الصودا الخبز والخل الأبيض: يمكن استخدام خل الأبيض بدلاً من الحمض الطرطريك في البيكنج بودر، ويتم تفاعله مع مزيج الصودا الخبز لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين.

2. مزيج الصودا الخبز وعصير الليمون: يمكن استخدام عصير الليمون بدلاً من الحمض الطرطريك، ويتم تفاعله مع مزيج الصودا الخبز لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين.

3. مسحوق الكريم تارتار: يمكن استخدام مسحوق الكريم تارتار بدلاً من البيكنج بودر، حيث يحتوي على حمض طبيعي يساعد على رفع العجين.

4. الخميرة الحية: يمكن استخدام الخميرة الحية بدلاً من البيكنج بودر في بعض الأطعمة، مثل الخبز والبيتزا والكعك.

يجب ملاحظة أن استخدام البدائل للبيكنج بودر قد يتطلب تعديل في الكميات المستخدمة وطريقة الخلط،
ولا يمكن استخدام البدائل بنفس النسبة المستخدمة في البيكنج بودر في كل وصفة.
لذلك،
يجب الرجوع إلى الوصفة والتعليمات بعناية واتباعها بدقة للحصول على نتائج مثالية
ويجب الإشارة إلى أن البدائل الطبيعية للبيكنج بودر قد لا تتمتع بنفس الفعالية الكيميائية والقدرة على رفع العجين كما يفعل البيكنج بودر، ولذلك قد يتطلب الأمر بعض التجارب والخطأ للحصول على النتائج المرغوبة. كما يمكن أن تؤثر البدائل على طعم ونكهة الأطعمة المخبوزة بشكل مختلف، ولذلك فإنه يجب أن يتم اختيار البديل المناسب للوصفة المراد تحضيرها.

ويجب أن يتم تخزين البدائل الطبيعية للبيكنج بودر في أماكن جافة وباردة، مثل الخزانة الجافة أو الثلاجة، لتحافظ على جودتها وفعاليتها.

كريم التارتار (Cream of Tartar) هو ملح طبيعي يتم الحصول عليه من ترسب حمض الطرطريك في براميل النبيذ خلال عملية التخمر. وهو عبارة عن بلورات بيضاء صغيرة، ويتم استخدامه على نطاق واسع في عالم الطهي والمخبوزات.

ويمكن استخدام كريم التارتار كبديل طبيعي وفعال للبيكنج بودر، حيث يحتوي على حمض طبيعي يمكن أن يساعد على رفع العجين بشكل فعال. ويمكن استخدام كريم التارتار بمفرده أو مع الصودا الخبز لتحقيق التفاعل الكيميائي الذي يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين.
ومن بين الأطعمة التي يمكن استخدام كريم التارتار فيها:
الكعك والبسكويت والمربى والكريمة والحلويات والجلاتين وغيرها.
كما يمكن استخدامه في العديد من الوصفات الأخرى التي تحتاج إلى مادة مثبتة أو حمض طبيعي.
ويجب الإشارة إلى أنه يجب تخزين كريم التارتار في أماكن جافة وباردة، ومن المستحسن اختبار النسب المختلفة للحصول على النتائج المثالية في الوصفة المراد تحضيرها.
الخل:
يعتبر الخل مادة حمضية قوية تحتوي على حمض الأسيتيك، وهو حمض عضوي يمكن العثور عليه في الخل بتركيز يتراوح من 4% إلى 8%. ويعد حمض الأسيتيك أحد أنواع الأحماض العضوية، وهو يتميز بخواصه الحمضية القوية وقدرته على التفاعل مع بعض المواد الأخرى.

عند إضافة الخل إلى العجين، يؤدي حمض الأسيتيك إلى خفض القيمة الحمضية للعجين وجعلها أكثر حموضة. وتؤدي الحموضة المزيدة إلى تحفيز تفاعل الصودا الخبز والبيكربونات الموجودة في العجين، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ورفع العجين.

وعندما يتم خلط الخل بالعجين، يتم تحفيز تفاعل الصودا الخبز والبيكربونات الموجودة في العجين، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين. ويعد ثاني أكسيد الكربون غازًا طبيعيًا يتم إطلاقه عند تفاعل الصودا الخبز والبيكربونات مع الحموض القوية مثل الخل أو عصير الليمون.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد الخل على تحسين مذاق المخبوزات وإضافة الحموضة إليها. كما يمكن استخدام الخل في تحضير العديد من الأطعمة والمشروبات، مثل المربى والصلصات والدريسنج والمشروبات الرمضانية.

ويجب الإشارة إلى أنه يجب استخدام كمية مناسبة من الخل في العجين، حيث إذا تم استخدام كمية كبيرة جدًا من الخل، فإن ذلك قد يؤثر على طعم ونوعية المخبوزات. ويمكن استخدام الخل في أنواع مختلفة من المخبوزات، مثل الخبز والكعك والبسكويت والمربى والصلصات وغيرها.

ويجب أيضًا الانتباه إلى أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين لحمض الأسيتيك، وقد يعانون من حرقة في المعدة أو اضطرابات هضمية عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الخل. ويجب تخزين الخل في مكان جاف وبارد، ويمكن استخدامه لمدة طويلة إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
الكمية المناسبة من الخل التي يجب استخدامها في العجين تختلف حسب نوع العجين والوصفة المستخدمة. عادةً ما يتم استخدام كمية صغيرة من الخل في العجين، وذلك لتفادي التأثير السلبي على طعم المخبوزات.

على سبيل المثال، في وصفة الخبز الأبيض العادي، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الخل لكل كوبين من الدقيق. وفي وصفة الكعك، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الخل لكل ثلاثة أرباع كوب من السكر.

ومن المهم الانتباه إلى أن استخدام كمية كبيرة جدًا من الخل يمكن أن يؤثر على طعم ونوعية المخبوزات، وقد يؤدي إلى تغيير لونها وقوامها. لذلك، ينصح بالبدء بكمية صغيرة من الخل وزيادتها تدريجياً حتى الحصول على النتيجة المرجوة.

ويمكن أيضًا استخدام بديل طبيعي للخل مثل عصير الليمون أو مسحوق الكريم تارتار، ويمكن استخدام كمية مماثلة من هذه المواد بدلاً من الخل في الوصفة. وفي النهاية، يجب الاعتماد على الوصفة المستخدمة واتباعها بدقة للحصول على نتيجة مثالية.
ارجو ان اكون صنعت بعض الفائدة
منير سكوتي

Cpd