في عملية التجفيف للمواد الغذائية، توجد ثلاثة أنواع رئيسية من المياه التي يمكن أن تكون موجودة في هذه المواد وتتأثر بعملية التجفيف. هذه الأنواع هي:
1. الماء الخالص أو الماء الحر (Free Water):
- يعتبر الماء الخالص هو الماء الذي يوجد بشكل حر في المواد الغذائية ويمكن استخراجه بسهولة.
- يكون هذا الماء متاحًا بشكل فوري للتجفيف ويتم إزالته بسرعة أثناء عملية التجفيف، وعادةً ما يتم إزالته في المرحلة الأولى من التجفيف.
2. الماء المرتبط (Bound Water):
- الماء المرتبط هو الماء الذي يكون محتجزًا في هياكل المواد الغذائية ومرتبطًا بالجزيئات والمركبات الأخرى.
- يكون إزالة الماء المرتبط أكثر صعوبة من إزالة الماء الخالص وقد يتطلب درجات حرارة أعلى وزمنًا أطول للتجفيف.
3. الماء الممتص (Absorbed Water):
- يعتبر الماء الممتص هو الماء الذي يتم امتصاصه من البيئة المحيطة إلى داخل المواد الغذائية.
- يعتبر إزالة الماء الممتص أكثر صعوبة من الأنواع الأخرى وقد يتطلب ظروف تجفيف خاصة مثل درجات حرارة مرتفعة ورطوبة منخفضة.
________________________
في عمليات تجفيف المواد الغذائية (اختبار الرطوبة ، تجربة الرطوبة Moister test , Moisture Experiment)، قد يتم التعامل مع ثلاثة أنواع رئيسية من المياه:
الماء الحر (free water)
الماء المرتبط (bound water)
والماء المدمص (adsorbed water).
1. الماء الحر (Free Water):
- يكون الماء الحر متاحًا بحرية داخل المواد الغذائية ولا يرتبط بالهيكل الجزيئي للمواد.
- يكون عادةً سائلاً ويمكن إزالته بسهولة من خلال عمليات التجفيف، مثل التسخين أو التبخير.
2. الماء المرتبط (Bound Water):
- ترتبط جزئيات الماء المرتبط بشكل قوي بالهيكل الجزيئي للمواد الغذائية، مما يجعله صعب الإزالة.
- قد يكون الماء المرتبط جزءًا أساسيًا من هيكل المواد الغذائية ويسهم في خصائصها الفيزيائية والميكانيكية.
3. الماء المدمص (Adsorbed Water):
- الماء المدمص هو الماء الذي يتم امتصاصه وتجميعه على سطح المواد الغذائية.
- يرتبط الماء المدمص بالمادة بشكل ضعيف ويمكن إزالته بسهولة بواسطة عمليات التجفيف.
في تجربة التجفيف، يتم التركيز على إزالة الماء الحر بشكل أساسي، حيث يمكن إزالته بسهولة من المواد الغذائية بواسطة التسخين أو التبخير. أما الماء المدمص والماء الممتص فيكونان أكثر صعوبة في الإزالة وقد يحتاجان إلى تقنيات تجفيف أكثر تعقيدًا.
يجب ملاحظة أن عمليات التجفيف تختلف باختلاف المواد الغذائية والعوامل المحيطة، ويعتمد استخدام تقنيات محددة لضبط درجة الجفاف المطلوبة لكل نوع من المواد الغذائية.