مصطلحات في مجال جودة وسلامة الغذاء Terminology in the field of food quality and safety

[Osama Badr]

مصطلحات في مجال جودة وسلامة الغذاء : Terminology in the field of food quality and safety

1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة - منهج لتقييم ومراقبة سلامة الغذاء.

2. Food Safety (سلامة الطعام): الجهود المبذولة لضمان أن الطعام آمن للاستهلاك البشري.

3. Quality Control (مراقبة الجودة): عمليات التحقق والضمان لضمان تحقيق المنتجات لمعايير الجودة المحددة.

4. Foodborne Illness (الأمراض المنقولة عبر الطعام): الأمراض التي يمكن نقلها عبر تناول طعام ملوث.

5. Contaminant (الملوث): أي مادة غير مرغوبة تدخل إلى الطعام وتؤثر على سلامته.

6. Allergen (الحساسية الغذائية): مكون في الطعام يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي لبعض الأشخاص.

7. Food Recall (استدعاء الغذاء): سحب منتج غذائي من السوق بسبب احتمال تلوثه أو عدم سلامته.

8. GMP (Good Manufacturing Practices): ممارسات التصنيع الجيدة - معايير وإرشادات لضمان جودة وسلامة الإنتاج.

9. Cross-Contamination (التلوث العابر): انتقال الملوثات من مصدر إلى آخر، عادةً عبر الأدوات أو الأيدي.

10. Expiration Date (تاريخ الانتهاء): تاريخ يشير إلى متى يجب تناول المنتج قبل أن يفقد جودته أو يصبح غير صالح للاستهلاك.

11. Food Safety Audit (فحص سلامة الطعام): تقييم منتظم للمنشأة الغذائية لضمان الامتثال لمعايير سلامة الغذاء.

12. Sanitation (النظافة): العمليات والإجراءات للحفاظ على نظافة ونظافة المنشأة الغذائية.

13. Foodborne Pathogens (المسببات المحمولة عبر الطعام): الكائنات الدقيقة التي تسبب الأمراض عند تناول الطعام الملوث بها.

14. Food Additives (المواد الغذائية المضافة): المواد التي تستخدم في الأغذية لتحسين المذاق أو الحفاظ على الجودة.

15. Quality Assurance (ضمان الجودة): الجهود المبذولة لضمان أن المنتجات تلبي معايير الجودة والسلامة المحددة.

هذه بعض المصطلحات الأساسية في مجال جودة وسلامة الغذاء. هناك العديد من المصطلحات الأخرى المهمة في هذا المجال والتي يمكن البحث عنها للمزيد من التفاصيل.

[Osama Badr]

16. Foodborne Outbreak (تفشي الأمراض المنقولة عبر الطعام): حالة تفشي مرض معين بين الأشخاص نتيجة تناولهم لنفس الطعام الملوث.

17. Food Contaminant Testing (اختبار الملوثات في الطعام): العمليات والاختبارات المستخدمة للكشف عن ملوثات محتملة في الأغذية.

18. Food Safety Standards (معايير سلامة الغذاء): الأنظمة والمعايير التي يجب أن تلتزم بها المنشآت الغذائية لضمان سلامة المنتجات.

19. Microorganisms (الكائنات الدقيقة): الكائنات الحية الصغيرة مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات التي يمكن أن تتسبب في تلوث الأغذية.

20. Food Safety Training (تدريب سلامة الغذاء): التدريبات والبرامج التعليمية لتعليم العاملين في المجال الغذائي كيفية التعامل مع الطعام بأمان.

21. Food Labeling (وسم الطعام): المعلومات المتواجدة على عبوات الأغذية التي تحتوي على معلومات عن المكونات والقيم الغذائية والتواريخ.

22. Traceability (قابلية التتبع): القدرة على تتبع مصدر ومسار المكونات في السلسلة الغذائية.

23. Cross-Contact (الاتصال المتبادل): حدوث اتصال بين مكونات طعامية مختلفة يمكن أن يتسبب في تلوث الأغذية.

24. Pesticides (المبيدات الحشرية): المواد الكيميائية التي تستخدم للحفاظ على النباتات والمحاصيل من الآفات.

25. Foodborne Toxins (السموم المحمولة عبر الطعام): المواد الكيميائية التي يمكن أن تتواجد في الطعام وتكون سامة للإنسان.

26. Food Safety Management System (نظام إدارة سلامة الغذاء): هياكل وعمليات تستخدم للتحكم في سلامة الغذاء في المنشآت الغذائية.

27. Food Inspector (مفتش الطعام): شخص مختص يقوم بفحص وتقييم الأغذية والمنشآت الغذائية لضمان الامتثال لمعايير السلامة.

28. Cold Chain (سلسلة التبريد): سلسلة من العمليات والتخزين تستخدم للحفاظ على الأغذية في درجات حرارة منخفضة لمنع التلوث وتدهور الجودة.

29. Biological Hazard (مخاطر بيولوجية): المخاطر المتعلقة بالكائنات الحية الصغيرة مثل البكتيريا والفيروسات في الأغذية.

30. Chemical Hazard (مخاطر كيميائية): المخاطر المتعلقة بالمواد الكيميائية في الأغذية، مثل الملوثات الكيميائية.

[Osama Badr]

31. Foodborne Disease (الأمراض المنقولة عبر الطعام): الأمراض التي يتم نقلها من خلال تناول الطعام الملوث.

32. Food Safety Plan (خطة سلامة الغذاء): الخطوات والإجراءات التي يجب اتخاذها لضمان سلامة الغذاء في منشأة معينة.

33. Food Contact Surfaces (أسطح اتصال الطعام): الأسطح والأدوات التي يتم استخدامها في معالجة وتحضير الأغذية.

34. Food Recall Alert (تنبيه استدعاء الغذاء): إشعار عام يصدر عن السلطات لسحب منتج غذائي معين من السوق بسبب مخاطر صحية.

35. Microbiological Testing (اختبارات الكائنات الدقيقة): الاختبارات التي تستخدم لاكتشاف وتحليل البكتيريا والفيروسات في الأغذية.

36. Food Fraud (احتيال الغذاء): الأنشطة غير المشروعة التي تتضمن تزوير أو تزوير المنتجات الغذائية.

37. Food Safety Culture (ثقافة سلامة الغذاء): القيم والمعتقدات والعمليات التي تشجع على سلامة الغذاء داخل منشأة معينة.

38. Batch Number (رقم الدُفعة): رقم يُستخدم لتعقب منتج غذائي محدد إلى دُفعته الإنتاجية.

39. Consumer Complaints (شكاوى المستهلكين): شكاوى من المستهلكين بشأن جودة أو سلامة المنتجات الغذائية.

40. Food Safety Certification (شهادة سلامة الغذاء): شهادة تُمنح للمنشآت التي تلتزم بمعايير سلامة الغذاء.

41. Food Safety Officer (موظف سلامة الغذاء): شخص مسؤول عن تنفيذ ومراقبة سلامة الغذاء في منشأة معينة.

42. Packaging Material (مواد التعبئة والتغليف): المواد التي تُستخدم لتعبئة وتغليف المنتجات الغذائية.

43. Temperature Control (مراقبة درجة الحرارة): الإجراءات للحفاظ على درجة حرارة الأغذية داخل الحدود الآمنة.

44. Food Safety Training Program (برنامج تدريب سلامة الغذاء): برنامج تعليمي يهدف إلى تدريب العاملين على سلامة الغذاء.

45. Food Safety Authority (سلطة سلامة الغذاء): هيئة أو جهاز حكومي مسؤول عن تنظيم ومراقبة سلامة الغذاء في دولة معينة.

[Osama Badr]

1- «Food borne diseases» الامراض المنتقلة عن طريق الغذاء : اي مرض مصدره الغذاء او الماء او ينتج عن تناول غذاء يحتوي علي مسببات الامراض التي قد تصيب الانسان

2- «Food Hygiene» الشئون الصحية للأغذية : الاجراءات التي تؤمن بها صحة الغذاء وسلامته وملائمته للأستهلاك في جميع مراحل انتاجه وتحضيره وتقديمه

3- «Personal Hygiene» النظافة الشخصية : نظافة الفرد خاصة اجزاء الجسم التي تساعد علي تلوث الغذاء مثل الجلد والايدي والشعر والعيون والانف والجهاز التنفسي ومخلفات الاعضاء التي قد تلوث الغذاء من خلال نقل الميكروبات بطريقة مباشرة او غير مباشرة

4- «Food Inspection» التفتيش الغذائي : عملية فحص منتجات الاغذية ونظم انتاجها بواسطة سلطة رقابية للتحكم في المواد الاولية وعملية التصنيع والتوزيع للتحقق من المتطلبات الخاصة بحماية المستهلك والصحة العامة.

5- «Prerequisite Programs (PRP) » برامج المتطلبات الأولية : الشروط الأساسية والانشطة الضرورية للمحافظة علي بيئة صحية خلال سلسلة الغذاء ويعتمد PRP علي المرحلة التي تعمل فيها المنشأة ونوعها مثل ( ممارسات الزراعة الجيدة «GAP») , (ممارسات التصنيع الجيد «GMP») , (ممارسات التشغيل الصحية القياسية «SSOPs»)