هل يوجد مادة حافظه لحفظ الفينو أو إنه ميفرولش لو ظل أو تبقى لثانى يوم ؟
مرسل: الأحد يوليو 21, 2019 2:29 am
بعد اذنكم ياجماعه :
هل يوجد مادة حافظه لحفظ الفينو أو إنه ميفرولش لو ظل أو تبقى لثانى يوم ؟
👇 ⏬ 👇 ⏬ 👇 ⏬ 👇 ⏬ 👇 ⏬ 👇
استعمل الاسكوربيك اسيد ascorbic acid وبروبيونات الكالسيوم بمعدل 0.2% الي 0.3% من وزن الدقيق وليس من الوزن الكلي للعجنه .
يوجد مواد مطرية كثيرة مثل الداتم DATAM و SSL ودقيق الصويا soy flour وممكن خليط بينهم .
هذا السؤال يحوي سؤالين :
⏪ الاول يتعلق باطاله فتره الصلاحيه .
⏪ الثاني يتعلق بطراوه المنتج .
وفعلا ملح الحمض لحمض البروبيونك من افضل المواد الحافظه التي تستخدم مع المخبوزات في حفط المنتج بالنسبه السابقه التى تم ذكرها .
وهي أفضل من حمض السوربيك sorbic acid وملحه والتي يفضل استخدامهم مع منتجات الكيك والحشوات المختلفه.
وعادة يستخدم ملح الحمض acid salts مع المنتجات التي تدخل الفرن والحمض مع المنتجات والحشوات علي البارد وهنا فيه سؤال هام لذلك؟
ويجب للقائمين بالعمليه التصنيعيه ان لايضعون في اعتباراتهم فقط الماده الحافظه لحفظ المنتج.
اذ ان اتباع الاشتراطات الصحيه في التعامل مع المنتج من بدايه تصنيعه الي المرحله النهائيه اهم نقطه في الحفظ .
والاختبارات المعمليه للمنتج من نسبه الرطوبه والنشاط المائي ودرجه الحموضه والقلويه ايضا نقطه هامه.
وطريقة التغليف ودرجه حراره المنتج قبل التغليف ونوعية ماده التغليف وحفظه تحت تفريغ او باستخدام غاز خامل ايضا نقطه هامه.
وتطريه المنتج وقد ثبت ان دقيق الصويا soy flour عامل مؤثر وكذلك استخدام الجلسريدات الاحاديه والثنائيه مثل E471 ..... واستخدام صمغ الجوار خاصه مع الخبز البرجر او الصامولي واستخدام صوديوم سترويل لاكتيليت SSL ونسبه الماء المرتفعه في الحد الأمن ايضا ومحسنات الدقيق flour additives التي تستخدم ايضا مفيده في التطريه و استخدام الالفا اميليز جيد جدا حتى نصل الي رقم سقوط 250 جيد وفي حاله المخبوذات ارتفاع نسبه الجلوتين عن 30 - 32 مهم جدا.
ولكن في نقطه هامه جدا جدا تؤخذ في الاعتبار ان نوعيه الخط من حيث يدوي او نصف اوتوماتيك او اوتوماتيك يلعب بنسبه تزيد عن 90% في جوده المنتج حيث للاسف الكثير يقوم باضافه الكثير والكثير من المحسنات وعمل تجارب كثيره لانتاج منتج ذو جوده معينه تضاهي منتج معين يريد ان يعمل مثله لكن للاسف احيانا بتبقي النتائج غير مرجوه او جيده وذلك لاختلاف نوعيه وطبيعه الخط المصنع للمنتج.
من عجانات او فرادات او تخمير او تسويه ونوعيه الحشو قبل أم بعد بعد التسويه..........الخ.
رابط البوست :