موقع زدنى علما zdny3lma

مقال على مجلة عالم الحبوب world grain
رابط المقال:
https://www.world-grain.com/articles/11521-lactic-acid-shows-promise-in-wheat-tempering لينكسا ، كانساس ، الولايات المتحدة -
يعد الحد من مخاطر مسببات الأمراض وتوفير الوقت هدفين مهمين عند عملية ترطيب القمح ، وهى إضافة الماء إلى القمح قبل طحنه لتحسين كفاءة استخراج الدقيق.
يظهر حمض اللاكتيك واعدًا في الهدف الأول. قال برنت آدامز ، مدير المبيعات الوطني ، الطحن ، لشركة Corbion ، Lenexa :
إن حمض اللاكتيك يتطلب تعديلات قليلة لأنظمة الترطيب الحالية.
وقال: "في حين أن الطريقة لا تزال جديدة إلى حد ما ، فإن حمض اللاكتيك يضاف إلى عملية الترطيب في كثير من الأحيان و يساعد في تقليل مخاطر مسببات الأمراض ، والتي يمكن أن تكون سائدة في دقيق القمح وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء."
كما تبين أن إضافة غاز الكلور إلى الماء أثناء عملية الترطيب يساعد في التحكم في مستوى الأس الهيدروجيني ph، مما يمنع انتشار البكتيريا.
قال آدامز: "في أي وقت يمكنك تقليل فرص انتشار البكتيريا أثناء عملية الإنتاج أو في التطبيق النهائي ، سيوفر ذلك مزيدًا من الراحة والطمأنينة للعملاء".
هناك ابتكار آخر في ترطيب القمح وهو استخدام سخانات القمح لتسخين القمح بدلاً من استخدام البخار الحي على القمح ، كما قال جيسون وات ، مدرب بوهلر للطحن في جامعة ولاية كانساس في مانهاتن ، كانساس ، الولايات المتحدة : البراريم ذات الكفوف عالية السرعة و / أو استخدام النقل بالاهتزاز عن طريق الموجات فوق الصوتية في ناقلات القمح المرطب هي خيارات أخرى.
وقال: "هذا يكسر التوتر السطحي للماء ، مما يسمح بامتصاصه في القمح بشكل أسرع ، ويقصر أوقات الترطيب والتكييف".
تعتبر كمية الماء التي يجب إضافتها عند ترطيل القمح أمرًا محوريًا.
قال وات: "أهم الأشياء التي تؤثر على كمية المياه التي يتم استخدامها خلال مرحلة التكييف هي الرطوبة الأولية للقمح الجاف وصلابة القمح ، والتي غالبًا ما تعتمد على أنواع القمح أو تنوعه".
"كلما كان القمح أكثر جفافاً ، تمت إضافة المزيد من الماء وكذلك كلما تطلب الأمر وقتاً أطول لدرجة الحرارة. كلما زادت صلابة القمح ، زادت درجة الحرارة أيضًا ".
سيلعب نوع الحبوب عاملاً أيضًا.
قال وات: "سيكون للقمح اللين (القمح السوفت) أقل نسبة رطوبة مستهدفة وأقصر وقت ترطيب وتكييف". "نظرًا لأن القمح الذي تقوم بترطيبه يزداد صلابة ، كلما زادت نسبة البروتين ، كلما زادت الرطوبة المستهدفة وزاد الوقت الذي تستغرقه في الترطيب والتكييف."