المواد الأولية المستخدمة في صناعة المكرونة
-
- مؤسس المنتدى
- مشاركات: 8661
- اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
- اتصال:
المواد الأولية المستخدمة في صناعة المكرونة
المواد الأولية المستخدمة في صناعة المكرونة
أهم المواد الخام المستخدمة في صناعة المكرونة
1- الدقيق الناتج عن طحن القمح الصلب
2- السيمولينا الناتجة عن طحن قمح الديورم
3- الماء
4-محسنات اللون والأكسدة والحمضية
5-محسنات القيمة الغذائية مثل البيض والفيتامينات وفول الصويا والخضروات
اولا بالنسبة لدقيق القمح
قبل سرد للمواصفات المصرية القياسية لدقيق القمح فان التأثير الوراثي لصفات الجودة ينعكس علي الصفات الطبيعية والكيميائية للقمح فنوع القمح يحدد نوعية الاستعمال فمثلا الأقماح الطرية تصلح لصناعة البسكويت بينما لا تصلح لصناعة المكرونة بينما قمح الديورم يصلح لصناعة المكرونة ولا يصلح لصناعة البسكويت.
ويوجد داخل النوع الواحد أصناف تختلف في جودتها وملاءمتها للغرض وهذا ناتج عن الاختلافات الوراثية والبيئية.
لذلك فان مصنعي المكرونة عليهم أن يختاروا الأقماح الصلبة او الديورم ثم بعد ذلك يقوموا بتحديد المواصفات الأخري المطلوبة في القمح وتجري التجارب للتأكد من تحقق هذه المواصفات .
القمح الصلب
وهو قمح عادة يكون لونه أحمر اللون يحتوي علي جيلوتين قوي ومن ثم فان العجين المشكل من دقيق قمح صلب يكون له عرق قوي وطويل ومناسب لأغراض صناعة المكرونة.
القمح الطري
وهو قمح عادة يكون أبيض اللون ويحتوي علي جيلوتين ضعيف ومن ثم فان العجين المشكل من دقيق قمح لين يكون له عرق ضعيف وقصير.
منقول
https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:7012411029657694208?updateEntityUrn=urn%3Ali%3Afs_feedUpdate%3A%28V2%2Curn%3Ali%3Aactivity%3A7012411029657694208%29
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •