موقع زدنى علما zdny3lma

Bread rolls are staling much quicker than bigger bread
items.
لفائف الخبز تفسد بشكل أسرع بكثير من قطع الخبز الأكبر حجمًا.

Here are 8 basic preventive measures:
فيما يلي 8 إجراءات وقائية أساسية:

1. 🥖 Larger volume products result in a softer crumb due to reduced crumb compression resistance.
1. 🥖 تؤدي المنتجات ذات الحجم الأكبر إلى فتات أكثر نعومة بسبب انخفاض مقاومة ضغط الفتات.

2. 🏋️ Ensure full dough development before baking for crumb resilience.
2. 🏋️ التأكد من تطور العجين بالكامل قبل الخبز لضمان مرونة الفتات.

3. 💧 Higher moisture content in the final product leads to softness. Maximize water addition to the dough for better dough development. Consider reducing baking time by increasing the baking temperature.
3. 💧 محتوى الرطوبة العالي في المنتج النهائي يؤدي إلى النعومة. تعظيم إضافة الماء إلى العجين لتطوير العجين بشكل أفضل. فكر في تقليل وقت الخبز عن طريق زيادة درجة حرارة الخبز.

4. 🥮 Thin crusts minimize moisture migration from crumb to crust for equilibrium.
4. 🥮 تقلل القشور الرقيقة من هجرة الرطوبة من الفتات إلى القشرة لتحقيق التوازن.

5. 🧪 There has been significant progress in enzymic solutions that greatly enhance bread product freshness. Standalone starch-degrading enzymes or combinations with lipase and xylanases offer new approaches to preserving bread freshness.
5. 🧪 لقد حدث تقدم كبير في المحاليل الأنزيمية التي تعزز بشكل كبير نضارة منتج الخبز. تقدم الإنزيمات المستقلة التي تحلل النشا أو التوليفات مع الليبيز والزيلينيز طرقًا جديدة للحفاظ على نضارة الخبز.

6. 🧁 Emulsifiers like mono-diglycerides or SSL are alternative options, albeit somewhat outdated.
6. 🧁 المستحلبات مثل mono-diglycerides أو SSL هي خيارات بديلة، وإن كانت قديمة إلى حد ما.

7. 📦 Swiftly wrap the products after cooling.
7. 📦 تغليف المنتجات بسرعة بعد تبريدها.

8. 🌡️ Avoid storing bread rolls in areas where the ambient temperature drops below 15°C."
8. 🌡️ تجنب تخزين لفائف الخبز في المناطق التي تنخفض فيها درجة الحرارة المحيطة عن 15 درجة مئوية.


https://www.linkedin.com/mwlite/feed/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_breadmaking-bread-enzymes-activity-7121355478927839232-ySEY?utm_source=share&utm_medium=member_android#:~:text=Bread%20rolls%20are,below%2015%C2%B0C.