كيف تحصل الخميرة على الغذاء المناسب لها؟
مرسل: الجمعة ديسمبر 07, 2018 8:58 pm
كيف تحصل الخميرة على الغذاء المناسب لها؟
========================
1- الجلوكوز الموجود في الدقيق ولكن نسبته بسيطة من 1-2% وتكون غاز co2.
2 – السكر المضاف للعجينة وهو سكر ( سكروز ) يتحول من سكر ثنائي إلى سكر أحادي( جلوكوز ) يتحول الجلوكوز عن طريق انزيمات الخميرة إلي Co2 وكحول.
* ملاحظات هامة…
في العجائن الخميرة لا تضاف كمية كبيرة من السكر لانها تؤدي إلى موت الخميرة…
كيف تموت الخميرة…؟
==============
الخميرة كائن حي وعندما تكون نسبة السكر عالية يؤدي إلى فرق في الضغط الأسموزي
ويؤثر على السكر الموجود في الخلية والمحيط للخلية وبالتالي تموت الخميرة
** نستطيع التحكم في درجة الحرارة لنمو الخميرة عن طريق السائل حيث يضاف السائل دافيء وليس ساخن…
درجة الحرارة المثاليـة 29_30مْ وإذا زادت إلى40مْ تتوقف عن النمو والتكاثر إذا قلت تباطات عملية التخمر
وإذا زادت عن 60مْ تموت الخميرة
========================
1- الجلوكوز الموجود في الدقيق ولكن نسبته بسيطة من 1-2% وتكون غاز co2.
2 – السكر المضاف للعجينة وهو سكر ( سكروز ) يتحول من سكر ثنائي إلى سكر أحادي( جلوكوز ) يتحول الجلوكوز عن طريق انزيمات الخميرة إلي Co2 وكحول.
* ملاحظات هامة…
في العجائن الخميرة لا تضاف كمية كبيرة من السكر لانها تؤدي إلى موت الخميرة…
كيف تموت الخميرة…؟
==============
الخميرة كائن حي وعندما تكون نسبة السكر عالية يؤدي إلى فرق في الضغط الأسموزي
ويؤثر على السكر الموجود في الخلية والمحيط للخلية وبالتالي تموت الخميرة
** نستطيع التحكم في درجة الحرارة لنمو الخميرة عن طريق السائل حيث يضاف السائل دافيء وليس ساخن…
درجة الحرارة المثاليـة 29_30مْ وإذا زادت إلى40مْ تتوقف عن النمو والتكاثر إذا قلت تباطات عملية التخمر
وإذا زادت عن 60مْ تموت الخميرة