ماهو النشا والنشا المعدل Starch and Modified Starch والفرق بينهما
مرسل: السبت ديسمبر 22, 2018 2:33 am
ماهو النشا والنشا المعدل
Starch and Modified Starch
والفرق بينهما وأشكال من النشا المعدل مع الكود الخاص بكل نوع
=========================================
النشا بالإنجليزية Starch هو خليط سكري لنوعين من كربوهيدرات وهما الأميلوز Amylose والأميلوبيكتين Amylopectin ، وكلاهما سلسلة متعددة الجزيئات (بوليمر) polymer من الگلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الگلوكوز Glucose الفائض لديها
و يعتبر النشا الطبيعي من أكثر مثخنات القوام فاعلية وأماناً ومن أقلها تكلفة، إلا أن له بعض العيوب فهو غير ذائب في الماء البارد ومحاليله غير ثابتة في وجود الأحماض كما أنه ينفصل عن الماء عند تركه. وتبين نتيجة للدراسات والبحوث أن هذه العيوب يمكن التغلب عليها بتعديل النشا. يمكن تعديل النشا بالأكسدة أو تكوين الروابط المجسرة Cross-Linking أو عمل مشتقات منه Derivatization. ان النشا المعدل المنتج لا يتأثر بالتجميد أو الصهر أو الأحماض وتمتاز المنتجات التي يدخل في تصنيعها بأن لها عمراً تخزينياً طويلاً.
يستخدم النشا المعدل في أغذية الأطفال والحلوى والشوربات وكثير من الأغذية.
يشير أحد تقارير لجنة الجكفا JECFA إلى أنه لم يتم تقييم مدى أمان وسلامة النشا المعدل بعد بصورة صحيحة. وأشار أحد المراجع الحديثة إلى أن الدكسترينات والتي هي إحدى مشتقات النشا تم تقييمها واعتبرت ضمن مجموعة ذوات الاستعمال المأمون حسب التشريعات الأمريكية.
النشويات المعدلة
=============
وها هي الأكواد الخاصة بالنشا المستخدم في الغذاء بتركيباته المختلفة:
Starch and Modified Starch
والفرق بينهما وأشكال من النشا المعدل مع الكود الخاص بكل نوع
=========================================
النشا بالإنجليزية Starch هو خليط سكري لنوعين من كربوهيدرات وهما الأميلوز Amylose والأميلوبيكتين Amylopectin ، وكلاهما سلسلة متعددة الجزيئات (بوليمر) polymer من الگلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الگلوكوز Glucose الفائض لديها
و يعتبر النشا الطبيعي من أكثر مثخنات القوام فاعلية وأماناً ومن أقلها تكلفة، إلا أن له بعض العيوب فهو غير ذائب في الماء البارد ومحاليله غير ثابتة في وجود الأحماض كما أنه ينفصل عن الماء عند تركه. وتبين نتيجة للدراسات والبحوث أن هذه العيوب يمكن التغلب عليها بتعديل النشا. يمكن تعديل النشا بالأكسدة أو تكوين الروابط المجسرة Cross-Linking أو عمل مشتقات منه Derivatization. ان النشا المعدل المنتج لا يتأثر بالتجميد أو الصهر أو الأحماض وتمتاز المنتجات التي يدخل في تصنيعها بأن لها عمراً تخزينياً طويلاً.
يستخدم النشا المعدل في أغذية الأطفال والحلوى والشوربات وكثير من الأغذية.
يشير أحد تقارير لجنة الجكفا JECFA إلى أنه لم يتم تقييم مدى أمان وسلامة النشا المعدل بعد بصورة صحيحة. وأشار أحد المراجع الحديثة إلى أن الدكسترينات والتي هي إحدى مشتقات النشا تم تقييمها واعتبرت ضمن مجموعة ذوات الاستعمال المأمون حسب التشريعات الأمريكية.
النشويات المعدلة
=============
وها هي الأكواد الخاصة بالنشا المستخدم في الغذاء بتركيباته المختلفة:
1401 Acid-treated starch
1402 Alkaline treated starch
1403 Bleached starch
1404 Oxidized starch
1405 Starches, enzyme-treated
1410 Monostarch phosphate
1411 Distarch glycerol
1412 Distarch phosphate esterified with sodium trimetaphosphate
1413 Phosphated distarch phosphate
1414 Acetylated distarch phosphate
1420 Starch acetate esterified with acetic anhydride
1421 Starch acetate esterified with vinyl acetate
1422 Acetylated distarch adipate
1423 Acetylated distarch glycerol
1440 Hydroxypropyl starch
1442 Hydroxypropyl distarch phosphate
1443 Hydroxypropyl distarch glycerol
1450 Starch sodium octenyl succinate
1402 Alkaline treated starch
1403 Bleached starch
1404 Oxidized starch
1405 Starches, enzyme-treated
1410 Monostarch phosphate
1411 Distarch glycerol
1412 Distarch phosphate esterified with sodium trimetaphosphate
1413 Phosphated distarch phosphate
1414 Acetylated distarch phosphate
1420 Starch acetate esterified with acetic anhydride
1421 Starch acetate esterified with vinyl acetate
1422 Acetylated distarch adipate
1423 Acetylated distarch glycerol
1440 Hydroxypropyl starch
1442 Hydroxypropyl distarch phosphate
1443 Hydroxypropyl distarch glycerol
1450 Starch sodium octenyl succinate