أمثلة على المواد الرافعة الكيميائية
مرسل: السبت يناير 05, 2019 6:11 am
أمثلة على المواد الرافعة الكيميائية :-
1- مسحوق الخبز: الباكينج بودر :_
ومعناه. (باكينج يعني خبز وبودر يعني مسحوق) فسمي مسحوق الخبز .
* ويتكون مسحوق الخبز من :
1_ كربونات وبيكربونات الصوديوم التي تتحول أثناء الخبز وبوجود الماء إلى---->CO2 + بخار الماء + هيدروكسيد الصوديوم
واستعمالاته قليلة في العجائن وذلك لإنه يعطي جزيئين من CO2 وبخار الماء والتي تؤدي إلى تكوين قلويات في الوسط القلوي فيصبح الطعم غير مستساغ واللون بني قاتم بسبب زيادة التفاعلات الكيميائية وهو يضاف في الكيك ذو الوسط الحامضي مثل : كيك الفواكه - كيك الشوكولاتة - كيك التمر - كيك النسكافيه - كيك مضاف إليه العسل - كيك السكر البنى - كيك الزبادي.
2_ بيكربونات الأمونيوم :
وهي تضاف علي بسكويت النشادر فقط بالرغم من انها تعطي حجم غاز مضاعف إلا أنه اثناء الخبز وبوجود الماء تعطي------> CO2+ بخار الماء+ غاز النشادر.
1- مسحوق الخبز: الباكينج بودر :_
ومعناه. (باكينج يعني خبز وبودر يعني مسحوق) فسمي مسحوق الخبز .
* ويتكون مسحوق الخبز من :
1_ كربونات وبيكربونات الصوديوم التي تتحول أثناء الخبز وبوجود الماء إلى---->CO2 + بخار الماء + هيدروكسيد الصوديوم
واستعمالاته قليلة في العجائن وذلك لإنه يعطي جزيئين من CO2 وبخار الماء والتي تؤدي إلى تكوين قلويات في الوسط القلوي فيصبح الطعم غير مستساغ واللون بني قاتم بسبب زيادة التفاعلات الكيميائية وهو يضاف في الكيك ذو الوسط الحامضي مثل : كيك الفواكه - كيك الشوكولاتة - كيك التمر - كيك النسكافيه - كيك مضاف إليه العسل - كيك السكر البنى - كيك الزبادي.
2_ بيكربونات الأمونيوم :
وهي تضاف علي بسكويت النشادر فقط بالرغم من انها تعطي حجم غاز مضاعف إلا أنه اثناء الخبز وبوجود الماء تعطي------> CO2+ بخار الماء+ غاز النشادر.