Extensograph الإكستنسوجراف ، الاكستنسوجراف ، الاكستنسوجرام ، الإكستنسوجرام

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8628
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Extensograph الإكستنسوجراف ، الاكستنسوجراف ، الاكستنسوجرام ، الإكستنسوجرام

مشاركة بواسطة Osama Badr »




Extensograph
الإكستنسوجراف ، الاكستنسوجراف ، الاكستنسوجرام ، الإكستنسوجرام


• رابط الموضوع
https://bakerpedia.com/processes/extensograph/


صورة

يقيس الاكستنسوجراف جودة الطحين (الدقيق) وقابلية مط (تمدد) العجين

• ما هو جهاز قياس الاكستنسوجراف؟
هو أداة تستخدم لقياس جودة الدقيق وسلوك مط (تمدد) العجين. خصائص التمدد ، التي تحدد مسار تمدد العجين أثناء التسوية والخبز ، لها تأثير مباشر على:
حجم الرغيف
جودة نسيج فتات الخبز (اللبابه)

• الأصل و المنشأ
تم تسجيل بيانات الإجهاد والانفعال على العجين لأول مرة بواسطة كوسوتانى في عام 1907 .في عام 1956 واصلت رادا (عاملة بحث) التجارب باستخدام نيولابوروجراف (جهاز). حصل كلا الباحثين (كوسوتانى و رادا) على نتائج مماثلة. تم تسجيل براءة اختراع مقياس التمدد اكستنسوميتر (تمدد العجين = مطاطية العجبن) لأول مرة في عام 1928 US1759219 A بواسطة جلين بولس. منذ ذلك الوقت أصبح جهاز الاكستنسوجراف هو جهاز الاختبار القياسي لتحديد خصائص المقاومة و التمدد للعجين.

• الوظيفة و المهمة
تتم قراءة المعلومات المتعلقة بخصائص التمدد لعجين الخبز مباشرة من الرسم التخطيطي لمنحنى الاكستنسوجراف ، والذي يشار إليه أيضًا باسم الإكستنسوجرام . يمثل الرسم الإضافي تغيرات في المقاومة ، وتسمى أيضًا مقاومة العجين للتمديد (R) (وهى مرونة العجين) كدالة لمسافة التمدد (مطاطية العجين) (E) ، انظر الشكل1 مقارنة عجينة ذات جلوتين قوي بأخرى ذات جلوتين ضعيف.

صورة

صورة

شكل1

تتم الإشارة إلى مقاومة التمدد (المرونة) (R) من خلال أقصى ارتفاع للمنحنى ويتم قياسها بالسنتيمتر أو وحدات برابندر (BU"اول حرف من كل كلمة برابندر B و وحدة U") أو وحدات الاكستنسوجراف (EU"اول حرف من كل كلمة اكستنسوجراف E و وحدة U").

تتم الإشارة إلى قابلية التمدد (قابلية العجين التمدد والمط تسمى المطاطية) (E) بطول المنحنى. يقاس بالمليمترات أو السنتيمترات.

تشير نسبة R/E إلى التوازن بين قوة العجين (المرونة) (R) ومدى قدرة العجين على التمدد (المطاطية) (E) قبل الكسر (اى قطع العجين).

المنطقة الواقعة تحت المنحنى هي ناتج اتحاد المقاومة (المرونة) وقابلية التمدد (المطاطية). يتم التعبير عنها بالسنتيمتر المربع.

• المعالجة و التجهيز
يتم تحضير عينة من عجين الدقيق- الماء- الملح ذات الوزن الثابت وامتصاص الماء المناسب وذلك باستخدام نتيجة الفارينوجراف حيث يقيس الفارينوجراف امتصاص الطحين (الدقيق) للماء وقوة العجين.

يتم تقريب قطعة العجين وتشكيلها في اسطوانة في ظل ظروف ثابتة. يتم بعد ذلك تشبيك كل قطعة في القضبان وتركها ترتاح عند درجة حرارة متحكم فيها. تنبثق (يتم الضغط على قطعة العجين) القطعة بخطاف يتحرك للأسفل بمعدل ثابت. يتم تسجيل الحمل على قطعة العجين ويتم الحصول على منحنى الاكستنسوجراف.

• التطبيق
النتائج المتحصل عليها من جهاز الاكستنسوجراف مفيدة في تحديد قوة الجلوتين وخصائص صنع الخبز من الدقيق. يمكن تقييم التغييرات التي تطرأ على المعدلات مثل وقت التخمير أو نوع الدقيق أو مورد جديد أو إضافات العجين (المحسنات) بواسطة جهاز الاكستنسوجراف.

• المراجع

كود: تحديد الكل

Antoni, Miś, and Dariusz Dziki. “Extensograph Curve Profile Model Used for Characterising the Impact of Dietary Fibre on Wheat Dough.” Journal of Cereal Science 57.3 (2013): 471-479.
“Section 4: Flour and Dough Tests.” Wheat and Flour Testing Methods: A Guide to Understanding Wheat and Flour Quality, Version 2.  Manhattan, Kan.: Kansas State U Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, 2008. 47-48. www.grains.k-state.edu/igp/wheatflourbook/fb/.
Muller, H. G., Mary V. Williams, P. W. Russell Eggitt, and J. B. M. Coppock. “Fundamental Studies on Dough with the Brabender Extensograph. I.—Determination of Stress–Strain Curves.” Journal of the Science of Food and Agriculture 12.7 (1961): 513-523. Good resource for simplified explanation of curve
تمت الترجمة والحمد لله
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“