تقنية الالفيوجراف و الألفيوجراف

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8628
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

تقنية الالفيوجراف و الألفيوجراف

مشاركة بواسطة Osama Badr »




صورة

صورة

صورة


الأسلوب
1-عينة من 250 جراما من الطحين مختلطة بمحلول ملح لتشكيل عجينة.
2. خمس فطائر العجين الدائرية 4.5 سنتيمتر شكلت وثم استراح في الفيوجراف في حجرة ينظم درجة الحرارة 25 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا.
3-يتم اختبار باقي العجين كل على حدة. الفيوجراف ضربات الهواء إلى باتي العجين، مما يوسع في فقاعة فواصل في نهاية المطاف.
4-أن الضغط داخل الفقاعة يتم تسجيلها كمنحنى على ورق الرسم البياني.

النتائج
• الفيوجراف يحدد قوة الغلوتين من عجينة بقياس القوة المطلوبة لضربة وكسر فقاعة العجين.
• النتائج تشمل قيمة P L قيمة وقيمة W.
• عجينة أقوى يتطلب المزيد من القوة ضربة وكسر الفقاعة (أعلى قيمة P).
• A أكبر فقاعة يعني العجين يمكن أن تمتد إلى غشاء رقيق جداً قبل الانهيار.
• فقاعة أكبر تشير إلى العجين على التمدد أعلى؛ هو قدرته على امتداد قبل كسر (قيمة L).
• A أكبر فقاعة يتطلب أكثر قوة، وسيكون لها مساحة أكبر تحت المنحنى (قيمة W).
• الفيوجراف منحنيات موصوفة في الصفحة 50.

لماذا يعتبر هذا الأمر هاما؟
ويوفر اختبار الفيوجراف النتائج التي هي المواصفات الشائعة المستخدمة من قبل مطاحن الدقيق والمعالجات لضمان عملية أكثر اتساقا والمنتج. الفيوجراف أيضا مناسبة لقياس خصائص العجين واتس الغلوتين ضعيفة. طحين الغلوتين ضعيفة مع انخفاض قيمة P (قوة الغلوتين) ومنذ فترة طويلة قيمة L (التمدد) المفضل للكعك والحلويات الأخرى. طحين الغلوتين قوية سيكون لها قيم ف عالية وهو المفضل للخبز.

الفيوجراف اختبار إجراءات وسجلات القوة المطلوبة لضربة وكسر فقاعة العجين.

• قيمة P هو القوة المطلوبة لتفجير فقاعة العجين. يشار بأقصى ارتفاع للمنحنى ويعبر عنه في ميليمتر (مم).
• قيمة L هو القابلية للتوسعة للعجين قبل فواصل فقاعة. يشار بواسطة طول المنحنى، ويعبر عنه في ميليمتر (مم).
• "نسبة" P/L هو التوازن بين قوة العجين والقابلية للتوسعة.
• قيمة W هي المنطقة تحت المنحنى. هو مزيج من قوام العجين (قيمة P) والقابلية للتوسعة (قيمة L)، ويتم التعبير عن في جولات.
طحين الغلوتين ضعيفة قد قيم P أقل من الطحين الغلوتين قوية.
مقتبس من الأسلوب 54-30A، الأساليب المعتمدة من الجمعية الأمريكية للكيميائيين الحبوب AACC، الطبعة العاشرة. 2000. بولاية مينيسوتا.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“