م وليد مهدى مكرونة:
ما هى الأجهزة المعملية المستخدمة فى المطحن و توضيح وظيفة كل جهاز ب اختصار ؟
م منصور عاشور كتب :
طبعا يختلف من مطحن لآخر اختلاف شاسع جدا حسب فكر الإدارة واستراجيتها فى العمل وحسب توزيعهم فى السوق وحسب طبيعة منتجهم هل لشركات تطلب مواصفات معينة ولا كلها مواصفات عادية لان الحاجات هذه مكلفة جدا سواء أسعارها أو صيانتها ومعايرتها وهى أجهزه أساسية لا يمكن الإستغناء عنها وهى تخدم الشغل المتخصص والمخبوزات فى الأساس وهى كالتالى :-
جهاز رطوبة بطيء
جهاز رطوبة سريع
جهاز رماد
طاحونة معملية
منخل معملى
ميزان حساس
ماصة ودورق وطبق خزف لتقدير الجلوتين
ديسكيتور
جهاز الوزن النوعى الهيكتوليتر
شرائح اختبار نظافة القمح
شريحة ١٥٠ ميكرون
»» أما المعمل الأحدث فلابد من وجود
جهاز تقطير مياه
جهاز رقم السقوط falling number
جهاز الجلوتوماتيك (غسالة الجلوتين) glutomatic washer
جهاز الإندكس gluten index
جهاز النشا المحطم sd matic
جهاز الانفرامتيك inframatic
جهاز تقدير اللون whitness degree
»» أما الأحدث وهذا ما يمكن الإعتماد عليه فعلا
الالفيوجراف alveograph
الاميلوجراف amylograph
الفارينوجراف farinograph
الاكستنسوجراف extensograph
الميكسولاب mixolab
الالفيولاب alveolab
مخبز عينات متكامل
مطحن تجريبى معملى
كما يوجد فى بعض المطاحن أجهزة الفيو وانفرامتك أون لاين حيث يتم تركيبها على الخط (خط F1) وتعطى نتائج الدقيق لحظيا فى شاشة بغرفة الكنترول وهذا خارج مصر .
أما المعمل المميز جدا وهذا تقريبا لا يوجد إلا فى مطحن واحد فى مصر فيه معمل ميكروبيولوجى ومعمل عناصر ثقيلة ومعمل أفلاتوكسين ومعمل طحن متكامل
وفيه طبعا معامل بالخارج أقوى من هذا بكثير حيث تقارن سلوك العجين ومؤشراته من خلال معايير معينة متصلة بكمبيوتر وممكن تحدد الخلطة المطلوبه بالضبط من كل نوع .