النشا المحطم والمنتجات المخبوزة
اثناء عملیة الطحن یحدث تحطم للقلیل او لعدد معنوى من حبیبات النشا بالدقیق حيث مستوى النشا المحطم یختلف باختلاف قسوة عملیة الطحن wheat hardness صلابة القمح و شدة الطحن severity of grinding .
القمح الغیر صلب soft wheat يمكن ان يُطحن بدون حدوث تحطم
للنشا وذلك بصفة رئیسیة واذا حدث فانة یكون فى حدود 2% - 3%
وھذا یمكن تقدیرة باستخدام الطرق القیاسیة المعتمدة من الجمعیة الأمریكیة لكیميائى الحبوب - AACC American Association of Cereal Chemists
حيث ان النشا المحطم یقبل التحلل بواسطة انزیم الالفا امیلیز الفطرى Fungal alpha amylase وان النشا الغیر محطم لا یقبل ھذا التحلل .
رسم بيانى يوضح نسب النشا المحطم فى دقيق مراحل الطحن المختلفة اعتمادا على
AACC Method 76-31.01
Determination of Damaged Starch -- Spectrophotometric Method
النشا المحطم والمنتجات المخبوزة
-
- مؤسس المنتدى
- مشاركات: 8628
- اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
- اتصال:
النشا المحطم والمنتجات المخبوزة
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •
Keep on what you're reading of HOLY QURAN •
There is much still to learn •