الفرق بين مسحوق الخبز Baking powder وصودا الخبز Baking soda

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

الفرق بين مسحوق الخبز Baking powder وصودا الخبز Baking soda

مشاركة بواسطة Osama Badr »




الفرق بين مسحوق الخبز Baking powder وصودا الخبز Baking soda

صورة

على الرغم من أن كلا من صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما يستخدما في الخبيز ، إلا أنهما مختلفان في تركيبهما الكيميائي

ما هي صودا الخبز ؟
تعرف صودا الخبز أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم ، وهو عبارة عن مادة صلبة بلون أبيض متبلور وتكون كمسحوق أبيض ناعم ، يتم استخراجه من الأرض التي تحتوي على معادن ، ثم يتم صقل هذه المعادن إلى رماد الصودا (كربونات الكالسيوم) ثم تتحول إلى صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم ) ،و تعد الولايات المتحدة أكبر منتج لصودا الخبز ، وعند استخدامها يفضل الحصول على صودا الخبز العالي الجودة .

ما هو مسحوق الخبز ؟
مسحوق الخبز هو عامل تخمير كيميائي جاف وهو خليط من الكربونات أوالبيكربونات (مثل صودا الخبز!) وحامض ضعيف ، يتم استخدامه لزيادة حجم وتفتيح نسيج المخبوزات ، وهو في الأساس خليط من صودا الخبز وحمض جاف و يمكن إضافة نشا الذرة للمساعدة في الحفاظ على المكونات منفصلة وجافة .

ويعمل مسحوق الخبزعن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في العجين من خلال تفاعل ، و يتسبب هذا التفاعل في زيادة الفقاعات في الخليط الرطب وبالتالي تخمير الخليط ، و مسحوق الخبز يستخدم فقط لأغراض الخبز ، إنه بخلاف صودا الخبز التي لديها العديد من الاستخدامات!

هل هناك فرق بين الخبز الصودا ومسحوق الخبز ؟

نعم هناك فرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز! حيث يختلف صودا الخبز ومسحوق الخبز عن بعضهما البعض ، فيما يلي قائمة توضح بعض الاختلافات الرئيسية :

فمسحوق الخبز هو فقط للخبيز بينما صودا الخبز هي مكون متعدد الأغراض وتستخدم لمجموعة متنوعة من الاستخدامات بما في ذلك أغراض الطهي والتنظيف والتجميل!
صودا الخبز له مدة صلاحية غير محددة في حين أن مسحوق الخبيز يمكن أن تنتهي صلاحيته خلال 3-12 شهرًا ، وبمجرد فتحه قد لا يستمر لأكثر من بضعة أشهر .
https://beautymunsta.com/difference-baking-soda-and-baking-powder-for-skin/

مسحوق الخبيز
صورة
Baking powder

مسحوق الخبيز أو البكنج بَوْدَر Baking powder مسحوق أبيض ناعم، يستعمل لجعل الكعك ينتفخ ويروب. يضيف الطباخون مسحوق البكنج بودر إلى عجينة الدقيق قبل أن يخبزوه. وتعمل المواد الكيميائية في البكنج بودر بوجود الهواء والسائل (عادة مايكون الماء أو الحليب) على توليد غاز ثاني أكسيد الكربون. وتتمدد فقاعات ثاني أكسيد الكربون المنطلقة داخل عجينة الدقيق عندما تسخن، مما يجعل العجينة تنتفخ.

وتحتوي جميع أنواع البكنج بودر على النشا، وصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصودا) وعلى محتويات مكونة للحمض. يحافظ النشا على جفاف المسحوق ويمنع عمل المسحوق إلى أن يضاف إليه الماء. وتتفاعل صودا الخبز مع المحتويات المكونة للحمض لينتج ثاني أكسيد الكربون. يحتوي بكنج بودر الطرطرات على زبدة الطرطير وحمض الطرطريك بمثابة مكونات حمضية. وتحتوي مساحيق الفوسفات على فوسفات الكالسيوم ثنائية الهيدروجين، بينما تحتوي مساحيق الكبريتات على كبريتات الصوديوم والألومنيوم، أو الشب، إلا أن إضافة هذا المركب غير مسموح بها في بعض البلاد. وتحتوي المساحيق المؤتلفة أو مزدوجة الفعل على الفوسفات والكبريتات.

وتختلف مساحيق البكنج بودر في سرعة الفعالية. ويُعَدُّ مسحوق الكبريتات من أبطأ مساحيق البكنج بودر، حيث لاتتفاعل إلا بالحرارة. أما الطرطرات والفوسفات فمساحيقها أسرع في العمل، حيث يبدآن التفاعل حالما يمتزجان بالسائل. وتعد المساحيق (المؤتلفة) النموذج الأوسع استعمالاً. وهي تتفاعل بشكل جيد تمامًا في عمليتي الخلط وعمليات الخبز.

The Difference between Baking Soda and Baking Powder
صورة

كل من صودا الخبز baking soda ومسحوق الخبز Baking Powder عبارة عن عوامل تخمير leavening agents ، مما يعني أنها تضاف إلى المخبوزات قبل الطهي لإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى انتفاخ وارتفاع المخبوزات. يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز ، ولكن يتم استخدام المادتين تحت ظروف مختلفة.


هل تعلم؟

يمكنك استبدال مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز ولكن لا يمكن استخدام صودا الخبز بدلاً مسحوق الخبز.

صودا الخبز
صودا الخبز Baking soda هي بيكربونات الصوديوم sodium bicarbonate النقية. عندما يتم دمج صودا الخبز في جو رطب مع المكون الحمضي acidic ingredient (مثل الزبادي yogurt أو الشوكولاتة chocolate أو اللبن buttermilk أو العسل honey ) ينتج التفاعل الكيميائي فقاعات من ثاني أكسيد الكربون التي تتوسع تحت درجات حرارة الفرن ، مما يتسبب في توسيع وانتفاح المخبوزات. يبدأ التفاعل فور مزج المكونات ، لذلك تحتاجين إلى خبز العجينه التي تتطلب صودا الخبز على الفور ، وإلا فسوف تتعرض العجينه للتلف.


مسحوق الخبز
يحتوي مسحوق الخبز Baking powder على بيكربونات الصوديوم ، ولكنه يحتوي على عامل التحميض (كريم الترتار cream of tartar) بالإضافة إلى عامل تجفيف drying agent ، وعادة ما يكون نشا. يتوفر مسحوق الخبز كمسحوق منفرد أو مزدوج المفعول. يتم تنشيط المساحيق ذات التأثير الفردي عن طريق الرطوبة ، لذلك يجب عليك خبز العجينة التي تحتوي هذا المنتج فورًا بعد الخلط. تتفاعل المساحيق ذات المفعول المزدوج على مرحلتين ويمكنك أن تنتظر لبعض الوقت قبل خبزها. باستخدام مسحوق مزدوج المفعول ، يتم إنبعاث بعض الغاز في درجة حرارة الغرفة عند إضافة المسحوق إلى العجين ، ولكن يتم إنبعاث معظم الغاز بعد زيادة درجة حرارة العجين في الفرن.


كيف يتم الأختيار بينهما لخبز العجين؟
بعض الوصفات تستوجب أضافة صودا الخبز ، بينما تستوحب أخرى مسحوق الخبز. يعتمد العنصر المستخدم على المكونات الأخرى في الوصفة. الهدف النهائي هو إنتاج منتج لذيذ ذو نسيج متكامل. صودا الخبز أساسية وستعطي مذاقًا مرًا ما لم تتم معاملتها مع حموضة مكون آخر ، مثل اللبن. يحتوي مسحوق الخبز على حمض وقاعدة وله تأثير متعادل بشكل عام من حيث الذوق. العجينة التي تتطلب مسحوقًا للخبز غالبا يجب ان تضيف معها مكونات أخرى ذات مذاق متعاجل ، مثل الحليب. مسحوق الخبز هو عنصر شائع في الكعك والبسكويت.

كود: تحديد الكل

المصادر
[/highlight][/b]Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 ed.). Springer. p. 54. Retrieved 2009-08-12.
 McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (revised ed.). Scribner-Simon & Schuster. p. 533. ISBN 9781416556374. Retrieved 2009-08-12.
 Civitello, Linda (2017). Baking powder wars : the cutthroat food fight that revolutionized cooking. Urbana: University of Illinois Press. pp. 45, 70–74. ISBN 978-0252041082.
Pasquali I, Bettini R, Giordano F (2007). "Thermal behaviour of diclofenac, diclofenac sodium and sodium bicarbonate compositions". Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 90 (3): 903–907. doi:10.1007/s10973-006-8182-1.
 Chambers M. "Sodium bicarbonate [USP:JAN]". ChemIDplus. U.S. National Library of Medicine.
 "What's the difference between bicarbonate of soda, baking soda and baking powder?". ThatsLife! Pacific Network.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“