ممارسات التصنيع الجيد GMP - م احمد النقيب

[Osama Badr]

ممارسات التصنيع الجيد GMP - م احمد النقيب
من المواضيع المهمه جدا وانا حاولت بقدر الامكان أن الخص لكم ده باللغه العربيه و يارب يعجبكم ويارب اكون قدرت اعمل حاجه مفيده لكم , GMP في اللينك اللي جاي


رابط صفحة م احمد


تفريغ المادة العلمية




ﺍﻷﺷﺗﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻟﺻﺣﻳﺔ ﻭﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻌﻳﺔ ﺍﻟﺟﻳﺩﺓ
ﻓﻰ ﻣﺻﺎﻧﻊ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ

Prerequisite programs & Good Manufacturing Practices
in Food Industries

Quality 3l Mashy – Ahmed El-Nakib
 





.•

ﺍﻟﻣﻧﺷﺎﺕ ﻭ ﺍﻟﺗﺟﻬﻳﺯﺍﺕ ﻭ ﺍﻟﺗﺻﻣﻳﻡ
Buildings and Construction

Quality 3l Mashy – Ahmed El-Nakib
 


At the end of the course
ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻣﺣﺎﺿﺭﻩ

• ﺳﻭﻑ ﺗﻌﺭﻑ ﻣﻌﻧﻲ ﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺟﻳﺩﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻲ

• ﺳﻭﻑ ﻳﻛﻭﻥ ﻟﻙ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺗﻣﻳﻳﺯ ﺑﻳﻥ ﻣﺎﻫﻭ ﻣﻘﺑﻭﻝ ﻭﻣﺎ ﻫﻭ ﻣﺭﻓﻭﺽ ﺍﺛﻧﺎء ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻊ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻲ

• ﺳﻭﻑ ﺗﻌﺭﻑ ﻛﻝ ﺍﻟﻣﻌﺎﻳﻳﺭ ﻭﺍﻟﻣﺗﻁﻠﺑﺎﺕ ﺍﻟﻼﺯﻣﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻧﺷﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﻪ


 


GMP definitions
GMP ﺗﻌﺭﻳﻑ

• GMP ﻫﻭ ﻣﺻﻁﻠﺢ ﻳﺳﺗﺧﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﻧﻁﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ ﻓﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ .
• ﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻊ ﺍﻟﺟﻳﺩﺓ GMP ﻋﺑﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻣﺟﻣﻭﻋﺔ ﻣﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﻭﺍﻹﺟﺭﺍءﺍﺕ
ﻭﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﻣﻌﺗﺭﻑ ﺑﻬﺎ ﻭﺍﻟﺗﻲ ﺗﻭﻓﺭﻣﻌﺎﻳﻳﺭ ﺗﻭﺿﺢ ﻣﺎ ﻫﻭ ﻣﻘﺑﻭﻝ ﻭﻣﺎ ﻫﻭ ﻏﻳﺭ

ﻣﻘﺑﻭﻝ ﻓﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ

• ﻳﻌﻛﺱ GMP ﻛﻝ ﺍﻟﻣﻌﺭﻓﻪ ﺍﻟﺗﻲ ﺗﻡ ﺗﻛﻭﻳﻧﻬﺎ ﻣﻥ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﺧﺑﺭﺓ ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﻌﻠﻣﻳﺔ ﻓﻲ
ﻣﺟﺎﻻﺕ ﺗﻛﻧﻭﻟﻭﺟﻳﺎ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺩﺍﺭ ﺳﻧﻭﺍﺕ ﻋﺩﻳﺩﺓ ، ﻟﺿﻣﺎﻥ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﻣﻧﺗﺞ ﺗﺣﺕ

ﺍﻟﺳﻳﻁﺭﺓ .


 


Relationship to GHP

ﺍﻟﻌﻼﻗﻪ ﺏ ﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺻﺣﻳﻪ ﺍﻟﺟﻳﺩﻩ

• ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺻﺩﺩ ، ﻻ ﺗﺗﻌﻠﻖ ﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻊ ﺍﻟﺟﻳﺩﺓ ﻓﻘﻁ ﺑﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍء . ﺑﺣﻛﻡ
ﻁﺑﻳﻌﺗﻬﺎ ، ﻳﺗﻡ ﺍﻟﺗﺣﻛﻡ ﻓﻲ ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ ﻣﻥ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺻﺣﻳﺔ ﺍﻟﺟﻳﺩﺓ

GHPs ﺍﻟﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺻﺣﻳﻪ ﺍﻟﺟﻳﺩﻩ

• ﺗﻧﺹ Codex ﺭﺳﻣﻳًﺎ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ GMP ﻫﻲ : ﺟﻣﻳﻊ ﺍﻹﺟﺭﺍءﺍﺕ ﻭﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ
ﻭﺍﻟﻣﻣﺎﺭﺳﺎﺕ ﻭﺍﻷﻧﺷﻁﺔ ﺍﻟﺗﻲ ﺗﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺿﻣﺎﻥ ﺗﺣﻘﻳﻖ ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻟﺟﻭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺳﻼﻣﺔ

ﺑﺎﺳﺗﻣﺭﺍﺭ


 


Buildings
ﺍﻟﻣﺑﺎﻧﻲ

• ﻳﺟﺏ ﺗﺻﻣﻳﻡ ﺍﻟﻣﺑﺎﻧﻲ ﻭﺇﻧﺷﺎﺅﻫﺎ ﻭﻓﻘًﺎ ﻟﻣﺗﻁﻠﺑﺎﺕ ﺍﻟﻧﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺄﻧﺷﻁﺔ ﺍﻹﺳﻛﺎﻥ

• ﻳﺟﺏ ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻣﺑﻧﻰ ﻟﻔﺻﻝ ﻣﻧﺎﻁﻖ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ ﻓﻌﻠﻳًﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﺧﺎﺭﺝ ﻭﻭﻓﻘًﺎ ﻟﺗﻌﺭﻳﻔﺎﺕ ﺗﻘﺳﻳﻡ
ﺍﻟﻣﻧﺎﻁﻖ .

• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﺗﻔﺎﺻﻳﻝ ﺍﻟﺑﻧﺎء ﺑﻣﺛﺎﺑﺔ ﺣﻭﺍﺟﺯ ﻟﺣﻣﺎﻳﺔ ﻣﻧﺎﻁﻖ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ ﻣﻥ ﺩﺧﻭﻝ ﺍﻵﻓﺎﺕ
ﻭﻏﻳﺭﻫﺎ ﻣﺛﻝ ﺍﻟﻣﻠﻭﺛﺎﺕ ﻭ ﺍﻟﻐﺑﺎﺭ ﻭﺍﻟﺣﻣﻳﺎﻩ ﻣﻥ ﻋﻣﻠﻳﺎﺕ ﺍﻟﺗﺳﻠﻝ

• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﻳﻛﻭﻥ ﺗﺻﻣﻳﻡ ﺍﻟﻣﺑﻧﻰ ﺑﺳﻳ ًﻁﺎ ﻟﺗﺟﻧﺏ ﺍﻟﺣﻭﺍﻑ ﻭﺍﻟﻔﺟﻭﺍﺕ


 


Building concept for prevention
ﻣﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﺑﻧﺎء ﻣﻥ ﺃﺟﻝ ﺍﻟﻭﻗﺎﻳﻪ

• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﻳﺗﺿﻣﻥ ﻣﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﺑﻧﺎء ﻓﻲ ﺍﻻﻋﺗﺑﺎﺭ ﻛﻝ ﻣﻥ ﺍﻷﺳﻁﺢ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻳﺔ
ﻭﺍﻷﺳﻁﺢ ﺍﻟﺩﺍﺧﻠﻳﺔ ، ﻭﺑﻳﺋﺔ ﺍﻟﻌﻣﻝ .

• ﻻ ﻳﻣﻛﻥ ﺍﺗﺧﺎﺫ ﺍﻟﻭﻗﺎﻳﻪ ﻭﺍﻟﻧﻅﺎﻓﻪ ﺑﺷﻛﻝ ﻣﻧﻔﺻﻝ ﻋﻠﻰ ﺳﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛﺎﻝ ﺍﻥ ﺍﻟﺳﻘﻑ
ﻟﻪ ﺃﻳ ًﺿﺎ ﺟﺎﻧﺏ ﺩﺍﺧﻠﻲ ، ﻭﺍﻟﺣﻭﺍﺋﻁ ﺍﻳﺿﺎ ، ﻭﻟﻛﻝ ﻣﻧﻬﻣﺎ ﻣﺗﻁﻠﺑﺎﺕ ﻣﺣﺩﺩﺓ
ﻭﻟﻛﻧﻬﺎ ﻣﺭﺗﺑﻁﺔ ﻓﻳﻣﺎ ﻳﺗﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﻭﻗﺎﻳﺔ .

• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻭﻓﺭ ﺍﻟﺗﻔﺎﺻﻳﻝ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻳﺔ ﺣﺎﺟ ًﺯﺍ ﻟﺣﻣﺎﻳﺔ ﺍﻟﺳﻁﺢ ﺍﻟﺩﺍﺧﻠﻲ ﻭﻣﻧﻁﻘﺔ
ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ


 


Construction type
ﺃﻧﻭﺍﻉ ﺍﻟﺑﻧﺎء

ﺗﺻﻣﻳﻡ ﻭﺗﺷﻳﻳﺩ ﺍﻟﻣﺑﻧﻰ
• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﻳﻛﻭﻥ ﻣﻧﺎﺳﺑًﺎ ﻟﻧﻭﻉ ﺍﻟﻣﻧﺗﺞ ﻭﺧﻁﻭﺓ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﺣﻣﻳﻬﺎ

ﺑﺷﻛﻝ ﻋﺎﻡ ، ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﻳﺣﻣﻲ ﺍﻟﺑﻧﺎء ﺍﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣﻥ :
• ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﻣﻧﺎﺧﻳﺔ ﻭﺍﻟﺗﺳﻠﻝ ، ﻋﻠﻰ ﺳﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛﺎﻝ ﺍﻟﻣﻁﺭ ﻭﺍﻟﻐﺑﺎﺭﻭ ﺍﻟﺗﻘﻠﺑﺎﺕ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ

ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﺓ
• ﺩﺧﻭﻝ ﺍﻟﻣﻠﻭﺛﺎﺕ ﺍﻟﻣﺣﺗﻣﻠﺔ ﻭﻧﻭﺍﻗﻠﻬﺎ ﻣﺛﻝ ﺍﻵﻓﺎﺕ
• ﻅﻭﺍﻫﺭ ﻁﺑﻳﻌﻳﺔ ، ﻋﻠﻰ ﺳﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛﺎﻝ ﺍﻟﻧﺷﺎﻁ ﺍﻟﺯﻟﺯﺍﻟﻲ ﻭﺍﻟﻔﻳﺿﺎﻧﺎﺕ


 


Materials and installation ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﻭﺍﻟﺗﺭﻛﻳﺏ • ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﺑﻧﺎء ﻟﻣﻧﺎﻁﻖ ﺍﻹﻧﺗﺎﺝ ﻣﺗﻳﻧﺔ ، ﺣﻳﺙ • ﻳﺗﻡ ﺍﺧﺗﻳﺎﺭﻫﺎ ﺧﺻﻳ ًﺻﺎ ﻟﺗﺣﻣﻝ ﺗﺄﺛﻳﺭﺍﺕ ﺍﻟﻣﻧﺎﺧﺎﺕ ﺍﻟﻘﺎﺳﻳﺔ • ﻳﺟﺏ ﺃﻻ ﺗﻛﻭﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﺳﺗﺧﺩﻣﺔ ﻣﻭﺍﺗﻳﺔ ﻹﻳﻭﺍء ﺍﻵﻓﺎﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﻭﺳﺎﺥ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﺑﺎﺭ • ﻳﺟﺏ ﺃﻻ ﺗﺅﺛﺭ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺑﺄﻱ ﺷﻛﻝ ﻣﻥ ﺍﻷﺷﻛﺎﻝ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ . • ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﺣﺗﻭﻱ ﺍﻟﺟﺩﺭﺍﻥ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻗﻝ ﻋﺩﺩ ﻣﻣﻛﻥ ﻣﻥ ﺍﻟﺣﻭﺍﻑ ﻟﻣﻧﻊ ﺍﻟﻁﻳﻭﺭ ﻣﻥ

ﺍﻟﺟﻠﻭﺱ ﺃﻭ ﺑﻧﺎء ﺃﻋﺷﺎﺷﻬﺎ

.


 


Roof
ﺍﻷﺳﻘﻑ

• ﻳﻔﺿﻝ ﺍﻟﻭﺻﻭﻝ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﺳﻁﺢ ﻣﻥ ﺩﺭﺝ ﺧﺎﺭﺟﻲ . ﺑﺧﻼﻑ ﺫﻟﻙ ، ﻳﻠﺯﻡ ﻭﺟﻭﺩ
ﻗﻔﻝ ﻫﻭﺍﺋﻲ ﻋﻧﺩ ﻧﻘﻁﺔ ﺍﻟﺧﺭﻭﺝ / ﺍﻟﺩﺧﻭﻝ ، ﺣﻳﺙ ﻳﻛﻭﻥ ﺍﻟﻭﺻﻭﻝ ﻭﺍﻟﺗﺣﺭﻙ

ﺑﻳﻥ ﻣﻧﺎﻁﻖ ﺍﻟﺗﺻﻧﻳﻊ ﺫﺍﺕ ﻧﻅﺎﻓﺔ ﻣﺗﻭﺳﻁﺔ ﺃﻭ ﻋﺎﻟﻳﺔ
• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﺍﻟﻣﻣﺭﺍﺕ ﺍﻟﻣﺅﺩﻳﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺳﻁﺢ ﻟﻠﻭﺻﻭﻝ ﺇﻟﻰ ﺑﻌﺽ ﺍﻟﺗﺭﻛﻳﺑﺎﺕ

ﺃﻭ ﻟﻣﺟﺭﺩ ﺗﻧﻅﻳﻑ ﺍﻷﺳﻁﺢ ﻭﺻﻳﺎﻧﺗﻬﺎ ﻣﺣﺩﻭﺩﺓ . ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻣﻣﺭﺍﺕ
ﺁﻣﻧﺔ ﻟﻸﻓﺭﺍﺩ ﻭﺃﻥ ﺗﺣﻣﻲ ﺳﻁﺢ ﺍﻟﺳﻘﻑ ﺑﺷﻛﻝ ﻣﺗﺳﺎ ٍﻭ ، ﺣﻳﺙ ﻳﻣﻛﻥ ﺃﻥ ﻳﺅﺩﻱ

ﺍﻟﺗﻠﻑ ﺇﻟﻰ ﺣﺩﻭﺙ ﻋﻣﻠﻳﺎﺕ ﺗﺳﻠﻝ
• ﻳﺟﺏ ﺗﻧﻅﻳﻑ ﺍﻷﺳﻘﻑ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﻣﻛﻥ ﺃﻥ ﻳﺗﺭﺍﻛﻡ ﻓﻳﻬﺎ ﺍﻟﻌﻭﺍﺩﻡ ﺑﺎﻧﺗﻅﺎﻡ

 


Windows
ﺍﻟﺷﺑﺎﺑﻳﻙ

• ﻳﺟﺏ ﺃﻻ ﺗﻛﻭﻥ ﻫﻧﺎﻙ ﻧﻭﺍﻓﺫ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻧﺎﻁﻖ ﺍﻟﻣﻌﺭﺿﺔ ﻟﻠﻣﻧﺗﺞ .
• ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻙ ، ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻧﺕ ﺍﻟﻧﻭﺍﻓﺫ ﻣﻁﻠﻭﺑﺔ ﻟﻼﺿﺎءﻩ ﻓﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﻏﻳﺭ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺗﺢ ﺃﻭ ﻣﺻﻧﻭﻋﺔ ﻣﻥ

ﻣﺎﺩﺓ ﻣﻘﺎﻭﻣﺔ ﻟﻠﻛﺳﺭ ﺃﻭ ﻣﻐﻁﺎﺓ ﺑﻐﺷﺎء ﺃﻣﺎﻥ
• ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﺗﻛﻭﻥ ﻣﻭﺟﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻣﻛﺎﻥ ﺑﻌﻳﺩ ﻋﻥ ﺧﻁ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺔ ﻗﺩﺭ ﺍﻹﻣﻛﺎﻥ . ﺃﻓﺿﻝ ﺣﻝ ﻫﻭ ﻭﺿﻊ
ﺍﻟﻧﻭﺍﻓﺫ ﺍﻟﻣﻁﻠﻭﺑﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺳﻼﻟﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻣﻣﺭﺍﺕ ﻣﻊ ﺇﺿﺎءﺓ ﻣﻧﻁﻘﺔ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳﺎﺕ ﺍﻟﺗﻲ ﺗﻣﺭ Perspex ﻭﻫﻭ

ﻣﻳﺗﺎ ﻛﺭﻳﻠﻳﺕ ﺍﻟﻣﻳﺛﻳﻝ – ﻣﺎﺩﺓ ﺑﻭﻟﻳﻣﺭ ﺷﻔﺎﻓﺔ ﻏﻳﺭ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻛﺳﺭ
• ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣﺻﺎﻧﻊ ﺍﻷﻗﺩﻡ ﺣﻳﺙ ﻗﺩ ﻻ ﻳﻛﻭﻥ ﺗﻐﻳﻳﺭ ﺟﻣﻳﻊ ﺍﻟﻧﻭﺍﻓﺫ ﺍﻟﺯﺟﺎﺟﻳﺔ ﻣﻣﻛﻧًﺎ ، ﻓﺈﻥ ﺃﺣﺩ ﺍﻟﺣﻠﻭﻝ

ﺍﻟﻣﻘﺑﻭﻟﺔ ﻫﻭ ﺗﺭﻛﻳﺏ ﺳﻠﻙ ﻭﺍق ﺷﻔﺎﻑ ﻭﻗﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺳﻁﺢ ﺍﻟﺯﺟﺎﺟﻲ