Ozone use in flour milling استخدام الأوزون في مجال طحن الدقيق

تطبيقات اشتراطات و متطلبات أمان وسلامة الغذاء Food Safety Management Systems safety , Hygiene , GMP , GHP , ISO22000 , FSSC , ....etc - النظافة الميكانيكية وتكنولوجيا التعقيم و التبخير و مكافحة الآفات - Mechanical Cleaning & Fumigation & Pest Control
آليات وطرق تنظيف المعدات و عمليات النظافة الميكانيكية وما يخص الاساليب التطبيقية و الوقائية فى تكنولوجيا التبخير و التعقيم و مكافحة الافات - التعقيم و التبخير و تكنولوجيا مكافحة الافات - Mechanical Cleaning of Machines & Fumigation & Pest Control Technology
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Ozone use in flour milling استخدام الأوزون في مجال طحن الدقيق

مشاركة بواسطة Osama Badr »



Ozone use in flour milling
استخدام الأوزون في مجال طحن الدقيق


03.31.2009
By Jeff Gwirtz
رابط البحث على موقع world grain

https://www.world-grain.com/articles/10189-ozone-use-in-flour-milling
تمت الترجمة بواسطة :-
Osama Badr

Ozone use in flour milling
استخدام الأوزون في مجال طحن الدقيق


Chlorine gas has been used for some time in the United States in treating soft wheat flours for various baking applications.
تم استخدام غاز الكلور لبعض الوقت في الولايات المتحدة في معالجة دقيق القمح اللين (السوفت) لمختلف تطبيقات الخبز.
High ratio cake flour, which is used in cakes containing a higher level of sugar than flour, is most often associated with chlorine gas treatment.
غالبًا ما يرتبط دقيق الكيك عالي النسبة ، والذي يستخدم في الكعك المحتوي على مستوى أعلى من السكر من الدقيق ، بمعالجة غاز الكلور.
In this application, chlorine gas has two major effects: whitening and functional improvement with respect to cake production.
في هذا التطبيق ، يكون لغاز الكلور تأثيران رئيسيان: التبييض والتحسين الوظيفي فيما يتعلق بإنتاج الكيك.
The application of chlorine gas is typically two ounces per hundred weight of flour.
عادةً ما يكون استخدام غاز الكلور 2 أوقية لكل مائة أوقية كوزن من الدقيق.
The level is monitored and controlled by measuring the flour pH.
يتم مراقبة مستوى استخدام غاز الكلور والتحكم فيه عن طريق قياس درجة الحموضة في الدقيق.
Recently, chlorine gas has been extended to include chlorination of the wheat tempering water, thereby reducing microbial counts on the surface of the tempered grain and in the milling process itself.
في الآونة الأخيرة ، تم توسيع استخدام غاز الكلور ليشمل إضافة الكلور لمياه ترطيب القمح ، وبالتالي تقليل عدد الميكروبات على سطح الحبوب المرطبة وفي عملية الطحن نفسها.
Independent of the intended purpose, storage and use of chlorine gas is quite dangerous, but the demand for lower microbial loads in wheat- and grain-based flour products is more intense than ever.
بغض النظر عن الغرض المقصود ، يعد تخزين غاز الكلور واستخدامه أمرًا خطيرًا للغاية ، لكن الطلب على الأحمال الميكروبية المنخفضة في منتجات الدقيق القائمة على القمح والحبوب أصبح أكثر كثافة من أي وقت مضى.
As a result, an increasing number of millers are using ozone to treat flour.
نتيجة لذلك ، يستخدم عدد متزايد من المطاحن الأوزون O3 لمعالجة الدقيق.

MICROBIOLOGY IN FLOUR MILLING

Food-borne disease outbreaks in the United States are caused by the following (with percent of frequency): bacteria (66%), chemicals (25%), viruses (5%) and parasites (4%).
تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في الولايات المتحدة ناجمة عن التالي (مع نسبة تكرار): البكتيريا (66٪) والمواد الكيميائية (25٪) والفيروسات (5٪) والطفيليات (4٪)
Very few food-borne illnesses are the result of contaminated flour.
قلة قليلة من الأمراض التي تنقلها الأغذية هي نتيجة الدقيق الملوث.
Bacteria are everywhere in our environment including soil, water, air, dust, edible plants and plant products, animals and animal products, the intestinal tracts of man and animals, employees’ hands and contaminated food utensils and equipment.
تنتشر البكتيريا في كل مكان في بيئتنا بما في ذلك التربة والمياه والهواء والغبار والنباتات والمنتجات النباتية الصالحة للأكل والحيوانات والمنتجات الحيوانية والأمعاء للإنسان والحيوان وأيدي الموظفين وأدوات ومعدات الطعام الملوثة.
In most cases where dangerous contamination exists in grain or grain-based products, it is usually the result of human engagement in the storage, handling or processing of the product.
في معظم الحالات التي يوجد فيها تلوث خطير في الحبوب أو المنتجات القائمة على الحبوب ، عادة ما يكون ذلك نتيجة للمشاركة البشرية في تخزين المنتج أو مناولته أو معالجته.
Bacteria have specific nutritional and environmental needs in order to survive and reproduce.
للبكتيريا احتياجات غذائية وبيئية محددة من أجل البقاء والتكاثر.
They are: food, moisture, proper atmosphere, pH, temperature and inhibitory substances. Grain and flour, of course, are a tremendous food source for material, yeast and molds.
هذه الاحتياجات هى: الغذاء والرطوبة والجو المناسب ودرجة الحموضة ودرجة الحرارة والمواد المثبطة. الحبوب والدقيق ، بالطبع ، مصدر غذاء هائل للمواد والخميرة والأعفان .
There must be adequate moisture for bacteria to grow.
يجب أن يكون هناك رطوبة كافية لنمو البكتيريا.
The amount of moisture needed is defined by the term “water activity.”
تعرف كمية الرطوبة المطلوبة من خلال مصطلح "نشاط مائي".
Locations in the mill with a high level of humidity or water activity (0.90 plus) will support rapid bacterial growth.
الأماكن في المطحن ذات المستوى العالي من الرطوبة أو النشاط المائي (0.90 فيما أعلى) ستدعم النمو البكتيري السريع.
However, lower relative humidity areas that remain dry and have a lower water activity (less than 0.85) will not.
ومع ذلك ، فإن مناطق الرطوبة النسبية المنخفضة التي تظل جافة وذات نشاط مائي أقل (أقل من 0.85) لن تكون كذلك.
In older mills or in locations where cool air can move across a spout containing warm stock, condensation is known to occur and shortly thereafter the population of yeast and mold increases, forming a dark smelly mass which continues to inoculate passing stocks.
في المطاحن القديمة أو في المواقع التي يمكن أن يمر فيها الهواء البارد عبر فتحة او قناة تحتوى مخزون دافئ ، من المعروف أن التكثيف يحدث وبعد ذلك بوقت قصير يبدأ نمو الخميرة والعفن ويتزايد ، مما يشكل كتلة داكنة اللون كريهة الرائحة تستمر في تلوث المنتجات السليمة التى تسلك هذا المسار .
Bacillus species have been implicated in food spoilage and poisoning problems.
تورطت أنواع العصيات في تلف الطعام ومشاكل التسمم.
As endospores, these mesophilic species resist a wide temperature range.
مثل نقاط التحور الداخلية فى الخلايا ، تقاوم هذه الأنواع من البكتريا متوسطة الحجم مدى كبيرا من درجات الحرارة.
Therefore, in baked products the spores germinate and damage the bread product.
لذلك ، في المنتجات المخبوزة ، تنبت الجراثيم وتتلف منتج الخبز.
B. subtilis and B. lichenifomis are associated with a food spoilage known as ropey bread.
بكتيريا B. subtilis و B. lichenifomis مرتبطة بتلف الغذاء المعروف باسم خبز روبى.
Most bacteria of public health concern grow best at pH values 4.6 to 7.5.
تنمو معظم البكتيريا التي تثير قلق الصحة العامة بشكل أفضل عند نسب حموضة تتراوح من 4.6 إلى 7.5.
The ph of freshly milled flour is often in this range with an average of 6.1 to 6.3.
غالبًا ما تكون درجة الحموضة في الدقيق المطحون حديثًا في هذا المدى كمتوسط من ​​6.1 إلى 6.3.
Those spoilage bacteria of public health concern grow best between 60 degrees and 120 degrees F.
تنمو البكتيريا التى تسبب تلف الاغذية والتي تشكل مصدر قلق للصحة العامة بشكل أفضل بين 60 و 120 درجة فهرنهايت ما يعادل 15 - 71 درجة مئوية.
The growth of bacteria, yeast and mold is nothing short of phenomenal.
إن نمو البكتيريا والخميرة والعفن ليس أقل من ظاهرة.
Figure 1 (page 76) shows the growth of 216 initial cells with a doubling rate of 20 minutes.

FLOUR MICROBIOLOGICAL INDICATORS
المؤشرات الميكروبيولوجية فى الدقيق
The most common microbiological indicators in flour and  baked products are total aerobic count (often referred to as total plate count), coliform/enteric bacteria count, and yeasts and mold counts.
المؤشرات الميكروبيولوجية الأكثر شيوعًا في الدقيق والمنتجات المخبوزة هي عدد البكتريا الهوائية (يشار إليه غالبًا باسم العدد الكلي للصفائح) ، وعدد البكتيريا القولونية / المعوية ، وعدد الخميرة والعفن.
Total aerobic count refers to a total count of microbe colonies growing on the media plate from the sample.
يشير العدد الإجمالي للأيروبيك إلى العدد الإجمالي لمستعمرات الميكروبات التي تنمو على وسائط من العينة.
Coliform or enteric bacteria count is a subset of the total aerobic microbe colony count and is often used as an indicator of direct or indirect fecal contamination.
عدد البكتيريا القولونية والمعوية هو مجموعة فرعية من إجمالي عدد مستعمرات الميكروبات الهوائية وغالبًا ما يستخدم كمؤشر على التلوث البرازي المباشر أو غير المباشر.
Yeasts and mold counts are not included in total aerobic counts, although they are also often subject to maximum tolerances.
لا يتم تضمين الخمائر و العفن في إجمالي تعداد البكتريا الهوائية ، على الرغم من أنها غالبًا ما تخضع لأقصى قدر من التحمل.
Their main relation to food safety is the potential to produce mycotoxins, which are toxic compounds produced by fungi that contaminate plants.
علاقتهم الرئيسية بسلامة الغذاء هي القدرة على إنتاج السموم الفطرية ، وهي مركبات سامة تنتجها الفطريات التي تلوث المصانع و المبانى.
It has been reported that microbial counts found in a flour mill will vary widely, depending on a number of factors such as initial counts in the grain from crop conditions, milling practices, post-milling handling, moisture content of flour and storage conditions.
قد تقرر أن أعداد الميكروبات الموجودة في مطحن الدقيق ستختلف على نطاق واسع ، اعتمادًا على عدد من العوامل مثل العد البكتيرى الأولي في الحبوب من ظروف المحاصيل ، وممارسات الطحن ، ومعالجة ما بعد الطحن ، ومحتوى الرطوبة في الدقيق وظروف التخزين.
Typical microbiological counts in
flour are 1 .5 × 10 for total aerobic count; 200 for coliforms; 120 for yeasts and 800 for molds.
الأعداد الميكروبيولوجية النموذجية فى الدقيق :-
1.5 × 10⁴ لإجمالي العد الكلى للبكتريا الهوائية
200 لبكتيريا القولون و 120 خميرة و 800 للعفن.
Significant correlations have been observed between all microbial indicators and some quality criteria (e.g. test weight) and grading factors (e.g. wheat grade number, vitreous kernel content).
وقد لوحظت ارتباطات كبيرة بين جميع المؤشرات الميكروبية وبعض معايير الجودة (مثل وزن الاختبار) وعوامل التصنيف (مثل رقم درجة القمح و درجة الصلابة والقرنية).
A weak but significant correlation has also been reported between the total plate count and the moisture content of grain.
كما تقرر بوجود صلة وارتباط ضعيف ولكن معنوي بين إجمالي عدد الصفائح البكتيريه ومحتوى الرطوبة في الحبوب.

MILLING ENVIRONMENT AND MICROBIOLOGY
بيئة الطحن و علم الأحياء الدقيقة
Warm temperatures are required for the successful separation of bran germ and endosperm to prevent bran shattering and improve ease of endosperm reduction.
درجات الحرارة الدافئة مطلوبة للفصل الناجح بين الجنين و النخالة والاندوسبرم لمنع تكسير النخالة وتحسين سهولة فصل الاندوسبرم .
Moreover, the energy input dissipates in the form of heat, driving moisture off the milled product within the process.
علاوة على ذلك ، فإن مدخلات الطاقة تتبدد على شكل حرارة ، مما يؤدي إلى طرد الرطوبة من المنتج المطحون خلال العملية.
While temperature and relative humidity of the milling room are important, it is the temperature and humidity inside the milling processing environment where bacteria, yeast and mold may cause problems.
على الرغم من أهمية درجة الحرارة والرطوبة النسبية في مجال الطحن ، إلا أن درجة الحرارة والرطوبة داخل بيئة الطحن قد تسبب مشاكل من البكتيريا والخميرة والعفن.
The optimal relative humidity and temperature for milling is approximately 75 degrees F (plus or minus 10 degrees F) and 65% relative humidity (plus or minus 10%), respectively.
تبلغ درجة الحرارة والرطوبة النسبية المثلى للطحن حوالي 75 درجة فهرنهايت (زائد أو ناقص 10 درجات فهرنهايت) ما يعادل 24 درجة مئوية و 65٪ رطوبة نسبية (زائد أو ناقص 10٪) ، على التوالي.
During a mill run in the Kansas State University Pilot Flour Mill. Notice that the room relative humidity is less than the relative humidity measured inside the sifter, which is besides the roller mill and purifier in which the wheat processing environment exists.
أثناء تشغيل مطحنة الدقيق التجريبية بجامعة ولاية كانساس. لاحظ أن الرطوبة النسبية للغرفة أقل من الرطوبة النسبية المقاسة داخل المناخل ، بجانب السلندرات وجهاز التنقية(السرند) الذي توجد فيه بيئة معالجة القمح.
In some locations, constantly elevated humidity and/or rapid increases in humidity cause sifting, handling and general flow problems for the miller.
في بعض المواقع ، تتسبب الرطوبة المرتفعة باستمرار و / أو الزيادات السريعة في الرطوبة في حدوث مشاكل في النخل وانتقال المنتجات والتدفق العام لعيارات المطحن .
Temperature and relative humidity conditions outside the optimal range have significant and negative economic and technical consequences.
درجات الحرارة والرطوبة النسبية خارج النطاق الأمثل لها عواقب اقتصادية وفنية كبيرة وسلبية.
Rapid cooling and condensation create conditions for microbial growth.
يؤدي التبريد والتكثيف السريع إلى خلق ظروف لنمو الميكروبات.
Some management practices can be employed to reduce microbial loads in the mill environment.
يمكن استخدام بعض الممارسات الإدارية لتقليل الأحمال الميكروبية في بيئة المصنع.
Reducing microbial load on the wheat surface through addition of chlorine in tempering water has been reported to effectively reduce microbial load in the milling process and ultimately the flour.
وقد تقرر تقليل الحمل الميكروبي على سطح القمح من خلال إضافة الكلور في مياه الترطيب لتقليل الحمل الميكروبي بشكل فعال في عملية الطحن وفي النهاية الدقيق.
In automated mills, there is a considerable temptation to simply shut down the unit when the load is taken off the milling unit.
في المطاحن الآلية ، هناك سهولة فى إغلاق الوحدة بمجرد القضاء على الحمل الميكروبى من وحدة الطحن
However, many automated mill programmers have extended set shutdown time periods, allowing mill shake down while pulling aspiration or suction to reduce humidity in the system where condensation onto product and processing surfaces could occur.
ومع ذلك ، فقد قام العديد من مبرمجي المطاحن الآلية بإطالة فترات إيقاف التشغيل المحددة ، مما يسمح بسحب هواء الاسبريشن أو الشفط لتقليل الرطوبة في النظام حيث يمكن أن يحدث التكثيف على أسطح المنتج .
Such practice assists in reducing surface condensation and caking, which lead to microbial development and start-up challenges.
تساعد هذه الممارسة في تقليل تكاثف السطح والتكتل ، مما يؤدي إلى تطوير معالجة الميكروبات وتحديات بدء التشغيل.
While the building and unit are warm, condensation may not be an issue. But it is best to let it cool down and dry out before shutting it down.
عندما يكون المبنى والوحدة دافئين ، فقد لا يمثل التكثيف مشكلة. لكن من الأفضل تركها تبرد وتجف قبل إغلاقها.
Another tool often used in older mills is dragging or cleaning the spouts to prevent active mold colony build-up.
هناك أداة أخرى تُستخدم غالبًا في المطاحن القديمة وهي سحب أو تنظيف القنوات والفتحات لمنع تكون مستعمرة العفن النشط.

OZONE PRODUCTION AND CONTROL
إنتاج الأوزون والتحكم فيه
The following steps have been identified for the use of ozone in a primarily aqueous system and apply to milling when used in tempering water.
تم تحديد الخطوات التالية لاستخدام الأوزون المائى في النظام بشكل أساسي وتنطبق على الطحن عند استخدامه في مياه الترطيبات .
• Oxygen/feed gas preparation. Produce clean, dry 95% pure oxygen from the air to improve efficiency and protect the ozone generator.
تحضير الأكسجين / تغذية غاز الازون
ينتج أكسجين نقي ونظيف بنسبة 95٪ من الهواء لتحسين الكفاءة وحماية مولد الأوزون.
It requires 50% to 75% less energy to produce ozone with purified air.
يتطلب طاقة أقل بنسبة 50٪ إلى 75٪ لإنتاج الأوزون بالهواء النقي.
• Ozone generation: Control input oxygen concentration, increase voltage and lower feed gas flow rate to optimize ozone output.
توليد الأوزون: التحكم في تركيز الأكسجين الداخل ، وزيادة الجهد وخفض معدل تدفق غاز التغذية لتحسين إخراج الأوزون.
• Mass Transfer: This was generally applied to the use of ozone in the aqueous phase, which would not be applicable to use of gas on flour.
نقل الكتلة: تم تطبيق هذا بشكل عام على استخدام الأوزون في المرحلة المائية (الاوزون المائى) ، والتي لن تكون قابلة للتطبيق على استخدام الغاز على الدقيق.
Ozone transfer in PVC piping is not recommended since a portion of the ozone is lost when it reacts with the PVC pipe.
لا يُنصح بنقل الأوزون في أنابيب PVC نظرًا لفقد جزء من الأوزون عندما يتفاعل مع أنبوب PVC.
Stainless  steel, such as 304 or 316, has been suggested for use in ozone transfer systems.
تم اقتراح الفولاذ المقاوم للصدأ ، الاستانليس ستيل 304 أو 316 ، للاستخدام في أنظمة نقل الأوزون.
• Monitoring and Control: Control of oxygen concentrations, flow rates, voltage, etc., should be adequate for monitoring and control.
المراقبة والتحكم: يجب أن يكون التحكم في تركيزات الأكسجين ، ومعدلات التدفق ، والجهد ، وما إلى ذلك ، مناسبًا للمراقبة والتحكم.
However, any or all of these could be adjusted based on production rate, product moisture and temperature to optimize addition and provide control.
ومع ذلك ، يمكن تعديل أي منها أو جميعها بناءً على معدل الإنتاج ورطوبة المنتج ودرجة الحرارة لتحسين الإضافة وتوفير التحكم.
Exposure to ozone is hazardous to humans.
التعرض للأوزون خطر على صحة البشر.
Like chlorine gas, it attacks the respiratory tract.
مثل غاز الكلور ، فهو يهاجم الجهاز التنفسي.
Standards set by the Occupational Safety and Health Administration in the United States allow a permissible exposure level of less than 0.1 milligrams per liter (mg/L) on a time-weighted average for an eight-hour work period and a maximum single exposure of 0.3 mg/L for less than a 10-minute duration.
تسمح المعايير التي وضعتها إدارة السلامة والصحة المهنية في الولايات المتحدة بمستوى تعرض مسموح به أقل من 0.1 ملليغرام لكل لتر (ملغم / لتر) كمتوسط ​​وزنى لمدة ثماني ساعات عمل وتعرض فردي أقصى قدره 0.3 ملغم / لتر لمدة تقل عن 10 دقائق.
Ambient air should be tested for safety using monitors which operate on the basis of UV light absorption being a function of ozone concentration.
يجب اختبار الهواء المحيط للتأكد من سلامته باستخدام شاشات تعمل على أساس امتصاص ضوء الأشعة فوق البنفسجية باعتباره دالة على تركيز الأوزون.

OZONE-CHLORINE REPLACEMENT
استبدال الأوزون والكلور
Ozone, zanthan gum, L–cysteine, malto-dextrins, heat, combinations of heat and ozone, chlorine and ozone blends are being studied as chlorine replacements with varying degrees of success.
تتم دراسة الأوزون ، صمغ الزانثان ، ال- سيستين ، مالتوديكسترين ، الحرارة ، تركيبات من الحرارة والأوزون ، الكلور ومزيج الأوزون كبدائل للكلور بدرجات متفاوتة من النجاح.
Ozontation was studied as an alternative to chlorination for cake flour.
تمت دراسة المعالجة بالأوزون كبديل للكلور فى دقيق الكيك.
Flour was treated with ozone at the rate of 0.06 liters per minute for 10 and 36 minutes using 5 pounds of flour.
تمت معالجة الدقيق بالأوزون بمعدل 0.06 لتر في الدقيقة لمدة 10 و 36 دقيقة باستخدام 5 أرطال (2.268 كجم) من الدقيق.
Ozonation of cake flour decreased pH and increased the lightness (L value) of flour.
أدى استخدام طحين الكيك الذى تمت معالجته بالأوزون إلى خفض درجة الحموضة وزيادة درجة البياض (قيمة L) للدقيق.
Baking studies using a high-ratio white layer cake formulation showed that the volume of cakes significantly increased (p < 0.05) as ozonation time increased, and cakes were softer than those made with  chlorinated or control flours.
أظهرت دراسات المخبوزات باستخدام تركيبة الكيك ذات النسبة العالية من الطبقة البيضاء أن حجم الكيك قد زاد بشكل كبير (p <0.05) مع زيادة زمن الأوزون ، وكان الكعك أكثر نعومة من تلك المصنوعة باستخدام الدقيق المكلور أو الدقيق الكنترول .
The cell brightness and number of cells measured by image analysis (C-Cell) of cakes from ozone-treated flour for 36 minutes exhibited similar values to those from chlorinated flour.
أظهر سطوع الخلية وعدد الخلايا التي تم قياسها بواسطة تحليل الصور (C-Cell) للكعك من الدقيق المعالج بالأوزون لمدة 36 دقيقة قيمًا مماثلة لتلك الموجودة في الدقيق المكلور.
The optimum ozonation time was about 8 to 11 minutes with the temperature range between 36 and 46 degrees C.
كان وقت الأوزون الأمثل حوالي 8 إلى 11 دقيقة مع درجة حرارة تتراوح بين 36 و 46 درجة مئوية.
Increase in Mixograph peak time, peak viscosity, and water retention capacity were observed as ozonation time increased.
لوحظت زيادة في وقت المنحنى في Mixograph ، واللزوجة القصوى ، وقدرة الاحتفاظ بالمياه مع زيادة زمن الأوزون.
Ozonated flour was reported to have a strong odor that affected the odor and flavor in the cakes.
قد تقرر أن الدقيق المعالج بالأوزون له رائحة قوية تؤثر على الرائحة والنكهة في الكعك.
Volatile gases dissipated when ozonated flour was stored under a fume hood, suggesting that additional research needs to be focused on how to decrease the strong odor in flours by using processing techniques or other methods.
تبددت الغازات المتطايرة عندما تم تخزين الدقيق المعالج بالأوزون تحت نظام شفط الادخنة والابخرة ، مما يشير إلى تركيز البحث للعمل على كيفية تقليل الرائحة القوية في الدقيق باستخدام تقنيات المعالجة أو طرق أخرى.

OZONE AND UV-MICROBIAL LOAD REDUCTION
تقليل الحمل الميكروبى باستخدام الأوزون والأشعة فوق البنفسجية
A study to investigate the feasibility of using ozone and UV light as a substitute for chlorinated tempering water for bacteria and mold control in a wheat flour mill was conducted. In the study, microbiological test data of flour samples after milling show that the use of ozone results in a reduction in bacteria of approximately 75% to 80% compared with grain treated with chlorinated water.
أجريت دراسة للتحقق من جدوى استخدام
الأوزون و وضوء الأشعة فوق البنفسجية كبديل لمياه الترطيب المكلورة لمكافحة البكتيريا والعفن في مطحن دقيق القمح. في الدراسة ، أظهرت بيانات الاختبار الميكروبيولوجي لعينات الدقيق بعد الطحن أن استخدام الأوزون يؤدي إلى تقليل البكتيريا بنسبة 75٪ إلى 80٪ تقريبًا مقارنة بالحبوب المعالجة بالماء المكلور.
Visual inspection of equipment and lines indicates a similar reduction in mold growth.
يشير الفحص البصري (بالعين) للمعدات والخطوط إلى انخفاض مماثل في نمو العفن.
Data gathered during the project indicate a potential 75% to 80% reduction in total plate count bacteria in comparison to conventional treatment with chlorinated water.
تشير البيانات التي تم جمعها خلال المشروع إلى انخفاض محتمل بنسبة 75٪ إلى 80٪ في إجمالي عدد البكتيريا مقارنة بالمعالجة التقليدية بالماء المكلور.
The average anaerobic plate count (APC) of one group of flour samples from grain treated with chlorinated water averaged 181,675 colony forming units per gram (cfu/g).
بلغ متوسط ​​عدد الصفائح البكتيريه اللاهوائية (APC) لمجموعة واحدة من عينات الدقيق من الحبوب المعالجة بالماء المكلور 181675 وحدة تشكيل مستعمرة لكل جرام .
In comparison, the average APC for flour from ozone-treated grain is 42,627 cfu/g, a reduction of 77%.
وبالمقارنة ، فإن متوسط ​​عدد الصفائح البكتيريه اللاهوائية ​​APC للدقيق من الحبوب المعالجة بالأوزون هو 42627 وحدة لكل جرام ، أي بانخفاض قدره 77٪.
The last data collected on 195 samples of flour processed showed 75 lots (38%) with APC of less than 10,000 cfu per gram.
أظهرت البيانات الأخيرة التي تم جمعها من 195 عينة من الدقيق المعالج 75 قطعه (38٪) مع APC أقل من 10000 وحدة لكل جرام.
Although the project did not include mold counts to quantify the effectiveness of ozone over chlorine in mold abatement, visual inspection of equipment and lines by plant staff indicates a similar reduction of mold growth in the equipment.
على الرغم من أن المشروع لم يتضمن تعداد العفن لتحديد فعالية الأوزون فوق الكلور في الحد من العفن ، فإن الفحص البصري للمعدات والخطوط من قبل موظفي المصنع يشير إلى انخفاض مماثل في نمو العفن في المعدات.
International use of ozone to reduce or control microbial contamination threats appears to be growing rapidly in all food sectors.
يبدو أن الاستخدام الدولي للأوزون لتقليل أو السيطرة على تهديدات التلوث الميكروبي يتزايد بسرعة في جميع قطاعات الأغذية.
Grain-based products, because of their low moisture and water activity and the non-deleterious nature of their general microbial contaminants, make this product group one of the last to be treated with ozone for microbial control.
المنتجات القائمة على الحبوب ، نظرًا لانخفاض رطوبتها ونشاطها المائي والطبيعة غير الضارة للملوثات الميكروبية العامة ، تجعل هذه المجموعة من المنتجات واحدة من آخر مجموعة يتم معالجتها بالأوزون للتحكم في الميكروبات.
Use of ozone to replace chlorine gas driven by both safety and residue concerns continues to be aggressively pursued.
لا يزال استخدام الأوزون لاستبدال غاز الكلور مدفوعًا بمخاوف تتعلق بالسلامة والمخلفات أمرًا مستمراً.

Dr. Jeff Gwirtz is a tenured associate professor in the Department of Grain Science and Industry at Kansas State University. Gwirtz is also chief executive officer of JAG Services Inc., a consulting company serving the grain and milling industries. He can be reached by e-mail at  jgwirtz@ksu.edu
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”تطبيقات توكيد الجودة و متطلبات سلامة الغذاء Food Safety-Safe Food-“