مواصفات دقيق الكنافة الجيدة

[Osama Badr]

مواصفات دقيق الكنافة الجيدة :

** مقدار الماء يكون مره ونصف مقدار الدقيق (الطحين).
** المحتوى المناسب من الجلوتين فى الدقيق او الطحين يكون ما بين 30 و34.
** اضافه ميتا باي سولفيت بمعدل حد اقصي 0.5 جرام لكل كيلو دقيق لسهولة نزولها من فتحات الصباب.
** رقم السقوط المناسب فوق 350 علشان لو تحت هذا الرقم هيكون النشاط الانزيمي عالي وهتطلع الكنافة صفراء.
تنويه هام:

** مادة الميتا باي سولفيت ماده مسموح باستخدامها دوليا لكن بحدود قصوي وهي 1 جم لكل كيلو دقيق ولكن الدقيق في مصر اخر تحمله من تلك الماده 0.5 جرام لكل كيلو دقيق بفرضا ان لديك باكو بسكويت 40 جرام فيكون تواجد الماده في كامل الباكو حوالي 0.002 من الجرام
** الجلوتين فى حدود 30 -34 صعب تلاقيه متواجد باستمرار، لذا يمكن استخدام جلوتين فوق 25 واستخدام محسن كنافة مسموح به وتقدر تحصل علي كنافة ماتتقصفش اثناء العمل (كنافة مشعرة أى بها نسبة طراوة جيدة)

منقول

[Osama Badr]

## مواصفات دقيق الكنافة الجيدة:

اللون:

يجب أن يكون لون دقيق الكنافة أبيض فاتح بدون أي بقع داكنة.
قد يكون اللون كريميًا قليلاً، لكن يجب أن يكون فاتحًا.

الرائحة:

يجب أن يكون لدقيق الكنافة رائحة طيبة مميزة.
لا يجب أن يكون له رائحة عفنة أو رائحة حامضة.

القوام:

يجب أن يكون دقيق الكنافة ناعمًا وخفيفًا.
لا يجب أن يكون متكتلًا أو خشنًا.

الاختبار:

يمكن اختبار دقيق الكنافة عن طريق فركه بين الأصابع.
يجب أن يكون سهل الفرك دون أن يتكتل.

الاستخدام:

يستخدم دقيق الكنافة لصنع الكنافة بأنواعها المختلفة.
يمكن أيضًا استخدامه لصنع بعض أنواع الحلويات الأخرى.

نصائح:

عند شراء دقيق الكنافة، تأكد من أنه طازج.
قم بتخزين دقيق الكنافة في مكان بارد وجاف.
تأكد من غسل يديك جيدًا قبل استخدام دقيق الكنافة.

ملاحظة:

قد تختلف مواصفات دقيق الكنافة قليلاً من بلد إلى آخر.
تأكد من قراءة ملصق المكونات قبل شراء دقيق الكنافة.


بعض العوامل التي تؤثر على جودة دقيق الكنافة:

نوع القمح المستخدم: يُفضل استخدام قمح طري ذي محتوى عالٍ من البروتين.
طريقة طحن القمح: يجب أن يتم طحن القمح بدقة للحصول على دقيق ناعم.
عملية التنقية: يجب أن يتم تنظيف دقيق الكنافة من الشوائب.
طريقة التعبئة: يجب أن يتم تعبئة دقيق الكنافة في عبوات مناسبة للحفاظ على جودته.

نصائح لصنع الكنافة:

استخدم دقيق الكنافة الطازج.
تأكد من غسل يديك جيدًا قبل استخدام دقيق الكنافة.
اتبع الوصفة بدقة.
استخدم الحليب أو الماء الدافئ بدلاً من الماء البارد.
لا تعجن العجينة لفترة طويلة.
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل استخدامها.
استخدم شرابًا باردًا لتحلية الكنافة.

[Osama Badr]

دقيق الكنافة هو نوع من الدقائق المستخدمة في صناعة الكنافة، وهي حلوى تقليدية شهيرة في بعض الثقافات العربية والشرقية. إليك بعض المواصفات التي قد تكون مهمة للحصول على دقيق الكنافة الجيد:

1. نوعية القمح (Hard Wheat): يُفضل استخدام دقيق الكنافة المصنوع من قمح صلب (Hard Wheat)، حيث يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين مما يساعد في الحصول على هيكلية جيدة وقوة في العجن.

2. درجة الطحن (Fine Grind): يُفضل استخدام دقيق ذو طحنة ناعمة للكنافة حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى حصول على نتائج ناعمة ومتجانسة.

3. معامل تمدد القمح (Wheat Gluten Index): يمكن أن يكون فحص معامل تمدد القمح مفيدًا لفحص قوة الجلوتين في الدقيق.

4. النكهة واللون: يُفضل اختيار دقيق الكنافة الذي يحتفظ بنكهة القمح الطبيعية ولونه.

5. خالٍ من الشوائب: يجب أن يكون الدقيق خاليًا من الشوائب والجسيمات الكبيرة للحصول على كنافة ناعمة.

6. قدرة الامتصاص (Absorption Capacity): يمكن أن تكون قدرة الدقيق على امتصاص الماء مهمة لضبط تركيبة العجين وتحقيق القوام المناسب.

يجب أن تعتمد اختيار مواصفات دقيق الكنافة على نوعية الكنافة التي ترغب في إعدادها وتفضيلات الذواقة الشخصية.

[Osama Badr]

## مواصفات ومعايير دقيق القمح المناسب لصناعة الكنافة:

اللون:

* يجب أن يكون لون دقيق القمح أبيض فاتح بدون أي بقع داكنة.
* قد يكون اللون كريميًا قليلاً، لكن يجب أن يكون فاتحًا.

الرائحة:

* يجب أن يكون لدقيق القمح رائحة طيبة مميزة.
* لا يجب أن يكون له رائحة عفنة أو رائحة حامضة.

القوام:

* يجب أن يكون دقيق القمح ناعمًا وخفيفًا.
* لا يجب أن يكون متكتلًا أو خشنًا.

الاختبار:

* يمكن اختبار دقيق القمح عن طريق فركه بين الأصابع.
* يجب أن يكون سهل الفرك دون أن يتكتل.

الخصائص الكيميائية:

* يجب أن يحتوي دقيق القمح على نسبة عالية من البروتين (حوالي 12-14٪).
* يجب أن يكون محتوى الرماد منخفضًا (أقل من 0.5٪).
* يجب أن تكون الرطوبة منخفضة (حوالي 14٪).

الاستخدام:

* يستخدم دقيق القمح لصنع الكنافة بأنواعها المختلفة.
* يمكن أيضًا استخدامه لصنع بعض أنواع الحلويات الأخرى.

نصائح:

* عند شراء دقيق القمح، تأكد من أنه طازج.
* قم بتخزين دقيق القمح في مكان بارد وجاف.
* تأكد من غسل يديك جيدًا قبل استخدام دقيق القمح.

ملاحظة:

* قد تختلف مواصفات دقيق القمح قليلاً من بلد إلى آخر.
* تأكد من قراءة ملصق المكونات قبل شراء دقيق القمح.

بعض العوامل التي تؤثر على جودة دقيق القمح:

* نوع القمح المستخدم: يُفضل استخدام قمح طري ذي محتوى عالٍ من البروتين.
* طريقة طحن القمح: يجب أن يتم طحن القمح بدقة للحصول على دقيق ناعم.
* عملية التنقية: يجب أن يتم تنظيف دقيق القمح من الشوائب.
* طريقة التعبئة: يجب أن يتم تعبئة دقيق القمح في عبوات مناسبة للحفاظ على جودته.

نصائح لصنع الكنافة:

* استخدم دقيق القمح الطازج.
* تأكد من غسل يديك جيدًا قبل استخدام دقيق القمح.
* اتبع الوصفة بدقة.
* استخدم الحليب أو الماء الدافئ بدلاً من الماء البارد.
* لا تعجن العجينة لفترة طويلة.
* اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل استخدامها.
* استخدم شرابًا باردًا لتحلية الكنافة.

ملاحظة:

* قد تحتاج إلى إضافة بعض المكونات الأخرى إلى دقيق القمح لصنع الكنافة، مثل السميد أو النشا.
* تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى، لذا تأكد من استخدام الوصفة التي تناسب ذوقك.

[Osama Badr]

مواصفات ومعايير دقيق القمح المناسب لصناعة الكنافة تعتمد على عدة عوامل تشمل النسب الكيميائية، وخواص الطهي، ونسبة الجلوتين، وحجم حبيبات الدقيق، وغيرها. إليك بعض المواصفات الشائعة التي يمكن أن تكون مهمة:

1. نسبة البروتين: دقيق القمح يجب أن يحتوي على نسبة مناسبة من البروتين، حيث يساهم البروتين في تكوين الشبكة الجلوتينية التي تؤثر على هيكل الكنافة.

2. نسبة الجلوتين: يعتبر الجلوتين جزءًا مهمًا في صناعة الكنافة، حيث يسهم في إعطاء المرونة والملمس المميز للعجينة.

3. حجم حبيبات الدقيق: يُفضل استخدام دقيق يحتوي على حبيبات ناعمة ودقيقة للحصول على هيكل دقيق ومتجانس.

4. خواص الطهي: يجب أن يكون لدى دقيق الكنافة خصائص طهي مناسبة للحصول على نتائج ممتازة.

5. اللون والرائحة: يُفضل دقيق ذو لون فاتح ورائحة جيدة، مما يعكس جودة المنتج النهائي.

يجب أن يتم اختيار دقيق الكنافة بعناية وفقًا لمتطلبات العملية الإنتاجية والجودة المرجوة للمنتج النهائي. يفضل أيضًا الالتزام بالمعايير الغذائية والصحية المعمول بها في المنطقة أو البلد المعني.