ما هى مسببات بكتريا Enterobacteriace فى الدقيق الناتج فى مطاحن الدقيق ؟ ما هى الاجراءات التى تساعد فى القضاء عليها ؟

[Osama Badr]

ما هى مسببات بكتريا Enterobacteriace فى الدقيق الناتج فى مطاحن الدقيق ؟


مسببات بكتيريا Enterobacteriaceae في الدقيق المنتج في مطاحن الدقيق يمكن أن تكون متنوعة وتشمل:

1. التلوث المحيطي: إذا كانت المطاحن تواجه تلوثاً بالمياه القذرة أو المواد العضوية الأخرى، فإن هذه المواد قد تحتوي على بكتيريا Enterobacteriaceae التي يمكن أن تنتقل إلى الدقيق.

2. العمليات غير النظيفة: إذا لم تتم مراعاة النظافة الشخصية للعاملين، أو إذا لم يتم تنظيف المعدات والآلات بشكل صحيح، فإنه يمكن أن يحدث تلوث ببكتيريا Enterobacteriaceae.

3. المواد الخام الملوثة: قد تحتوي الحبوب أو الدقيق الواردة إلى المطحنة على بكتيريا Enterobacteriaceae إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح أو إذا تم تعرضها للتلوث في مكان النمو.

4. الظروف البيئية غير المناسبة: قد يؤدي التخزين الغير صحيح للدقيق، مثل درجات الحرارة العالية أو الرطوبة المرتفعة، إلى نمو وتكاثر بكتيريا Enterobacteriaceae.

باستخدام إجراءات السلامة والنظافة الصحيحة، يمكن تقليل فرص تلوث الدقيق ببكتيريا Enterobacteriaceae وضمان سلامة المنتج النهائي.


## مسببات زيادة نسبة بكتريا Enterobacteriaceae في الدقيق:

تتعدد العوامل التي تؤدي إلى ازدياد نسبة بكتيريا Enterobacteriaceae في الدقيق، ونذكر منها:

1. تلوث الحبوب:

قد تتعرض الحبوب للتلوث ببكتيريا Enterobacteriaceae قبل عملية الحصاد أو أثناء عملية النقل والتخزين.
يمكن أن تنشأ هذهِ البكتيريا من التربة، أو من براز الحيوانات، أو من المياه الملوثة.

2. ممارسات المعالجة غير السليمة:

قد تؤدي ممارسات المعالجة غير السليمة للحبوب، مثل الطحن أو التخزين في ظروف غير مناسبة، إلى انتشار بكتيريا Enterobacteriaceae في الدقيق.
على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية إلى توفير بيئة مناسبة لنمو هذهِ البكتيريا.

3. التلوث البيئي:

قد يتعرض الدقيق للتلوث ببكتيريا Enterobacteriaceae من البيئة المحيطة، مثل الغبار أو الماء أو الهواء.
يمكن أن يحدث ذلك خاصة في أماكن التصنيع أو التخزين التي لا تخضع لمعايير النظافة الصارمة.

4. استخدام معدات ملوثة:

قد تنتقل بكتيريا Enterobacteriaceae إلى الدقيق من خلال استخدام معدات ملوثة، مثل آلات الطحن أو الخلاطات.
من المهم تنظيف وتعقيم هذهِ المعدات بشكلٍ منتظم لمنع انتشار العدوى.

5. ممارسات النظافة الشخصية غير السليمة:

قد ينشر العاملون في مصانع الدقيق أو مخابز الحلويات بكتيريا Enterobacteriaceae إلى الدقيق إذا لم يتبعوا ممارسات النظافة الشخصية السليمة.
على سبيل المثال، يجب على العمال غسل أيديهم جيدًا قبل وبعد التعامل مع الدقيق.


## تأثيرات زيادة نسبة Enterobacteriaceae في الدقيق:

قد تؤدي Enterobacteriaceae إلى فساد الدقيق ومنتجاته.
بعض سلالات Enterobacteriaceae تنتج سمومًا قد تسبب أمراضًا للإنسان، مثل التسمم الغذائي.
يمكن أن تصبح بعض سلالات Enterobacteriaceae مقاومة للمضادات الحيوية، مما يجعل علاج الأمراض التي تسببها أكثر صعوبة.


## طرق خفض نسبة Enterobacteriaceae في الدقيق:

اتباع ممارسات النظافة الجيدة في جميع مراحل إنتاج الدقيق، بدءًا من الحصاد حتى التخزين.
معالجة الحبوب بالحرارة الكافية لقتل البكتيريا.
تخزين الدقيق في ظروف مناسبة من حيث الرطوبة ودرجة الحرارة.
استخدام معدات نظيفة ومعقمة.
اتباع ممارسات النظافة الشخصية السليمة.
فحص الدقيق بانتظام للتأكد من خلوه من Enterobacteriaceae.


## مصادر موثوقة:

الموقع الرسمي لمنظمة الصحة العالمية
الموقع الرسمي للمركز الأمريكي لمكافحة الأمراض والوقاية منها
الموقع الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية



## كيفية القضاء على بكتيريا Enterobacteriaceae في مصانع الأغذية:

تُعدّ Enterobacteriaceae من البكتيريا الشائعة التي تُسبب أمراضًا غذائية خطيرة، لذا من
الأهمية بمكان اتباع خطوات صارمة للقضاء عليها في مصانع الأغذية.

وتشمل بعض الأساليب الفعّالة ما يلي:

1. ممارسات النظافة الجيدة:

غسل اليدين بشكل متكرر:
يجب على جميع العاملين غسل أيديهم جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع المواد الغذائية،
خاصة بعد استخدام المرحاض أو تنظيف المعدات أو التعامل مع النفايات.
تنظيف وتعقيم المعدات:
يجب تنظيف وتعقيم جميع المعدات والأدوات المستخدمة في معالجة الأغذية بانتظام
باستخدام منظفات ومعقمات مناسبة.
تنظيف الأسطح:
يجب تنظيف جميع الأسطح التي تلامس المواد الغذائية بانتظام بمواد تنظيف ومعقمة.

2. التحكم في درجات الحرارة:

تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة:
يجب تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا.
على سبيل المثال، يجب تخزين الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة أو المجمد.
طهي الطعام جيدًا:
يجب طهي الطعام جيدًا لقتل جميع البكتيريا الضارة.
تأكد من وصول درجة حرارة الطعام الداخلية إلى درجة حرارة آمنة.

3. مكافحة الآفات:

منع دخول الآفات:
يجب إغلاق جميع النوافذ والأبواب لمنع دخول الآفات مثل الذباب والجرذان،
والتي يمكن أن تنقل البكتيريا إلى الطعام.
استخدام مصائد الآفات:
يمكن استخدام مصائد الآفات لمراقبة وجود الآفات والقضاء عليها.

4. برامج الرقابة:

اختبار المواد الغذائية بانتظام:
يجب اختبار المواد الغذائية بانتظام للكشف عن وجود بكتيريا Enterobacteriaceae.
تتبع مصادر المواد الغذائية:
يجب تتبع مصادر المواد الغذائية لتحديد مصدر أي تلوث.
تدريب العاملين:
يجب تدريب العاملين على ممارسات السلامة الغذائية وكيفية منع انتشار البكتيريا.

5. استخدام تقنيات معالجة الأغذية:

البسترة:
تقتل البسترة البكتيريا الضارة في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى.
التعليب:
يحمي التعليب الطعام من البكتيريا عن طريق إغلاقه في عبوات محكمة الإغلاق.
التجميد:
يمنع التجميد نمو البكتيريا.

من خلال اتباع هذه الخطوات، يمكن لمصانع الأغذية بشكل فعال القضاء على بكتيريا Enterobacteriaceae
وإنتاج طعام آمن وعالي الجودة للمستهلكين.

ملاحظة:

من المهم استشارة أخصائي سلامة الأغذية لوضع خطة مخصصة للسيطرة على
Enterobacteriaceae في مصنعك.
يجب مراجعة اللوائح المحلية المتعلقة بسلامة الأغذية والتأكد من اتباعها بدقة.



يمكن القضاء على بكتيريا Enterobacteriaceae في مصانع الأغذية عن طريق تطبيق إجراءات صحية وصحية جيدة مثل تنظيف المعدات والأسطح بانتظام باستخدام مطهرات قوية، وضمان تحضير وتخزين الأطعمة بشكل صحيح، والتأكد من مطابقة جميع المنتجات للمعايير الصحية المحددة، بالإضافة إلى تدريب الموظفين على النظافة الشخصية وتطبيق إجراءات السلامة الغذائية بشكل صارم.

ما هى الاجراءات التى تساعد فى القضاء على بكتريا Enterobacteriace فى مطاحن انتاج الدقيق ؟


تطبيق إجراءات صحية وصحية صارمة يمكن أن تساعد في القضاء على بكتيريا Enterobacteriaceae في مطاحن إنتاج الدقيق، مثل:

1. تنظيف وتعقيم المعدات والآلات بانتظام، خاصة تلك المتعلقة بعملية طحن الدقيق.
2. ضمان نظافة البيئة والمساحات العامة في المطحنة.
3. التحكم في درجة الحرارة والرطوبة للحد من نمو البكتيريا.
4. فحص الدقيق المنتج باستخدام تقنيات الفحص البكتيري المناسبة.
5. تدريب الموظفين على ممارسات النظافة الجيدة والسلامة الغذائية.
6. تخزين الدقيق في ظروف مناسبة ونظافة لمنع التلوث البكتيري.
7. استخدام المواد الغذائية المعتمدة والمواد الكيميائية المناسبة لتعقيم المعدات والمساحات.

تطبيق هذه الإجراءات يمكن أن يساعد في الحفاظ على سلامة ونقاء الدقيق المنتج وتقليل فرص تلوثه ببكتيريا Enterobacteriaceae.